說到鱖魚做的菜餚,有一道菜不得不提。

蘇幫菜之中的經典名菜,松鼠鱖魚。

在拿到這條鱖魚的第一時間,秦琅想到的也是它。

蛋寶在秦琅拿起菜刀的第一時間就已經湊近,臉上滿是好奇。

秦琅拿到的食材是之前它沒有見過的。

這意味著秦琅現在要做的是一道新菜!

“咕都都?”

“這道菜叫做松鼠鱖魚。”秦琅笑了笑,開始熟練地給鱖魚去鱗去內臟,“做出來之後,樣子很像一隻松鼠。”

松鼠鱖魚分為兩種,一種為元寶形,一種為象形。

前者形如元寶,魚頭朝天,魚身反卷尾翹起,寓意吉祥,後者則會將松鼠鱖魚擺成松鼠的模樣,活靈活現,在餐廳之中出現更多。

魚做出來像小松鼠?

還有這麼有意思的菜餚?

蛋寶眨了眨眼,小臉上露出好奇之色。

菜刀貼著魚嵴骨橫走,秦琅熟練地將魚身剔出主骨一分為二,而後剔去兩側排刺。

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“蛋寶,幫我把蔥姜處理一下。”秦琅一邊開口,一邊開始給兩半魚身打花刀。

先斜後直,可讓條狀的魚肉變得更長。

若是做元寶形,刀身需要傾斜更多,使每一條魚肉儘可能綻開,象形則刀身只略傾斜,魚肉短一些可以讓成型效果更好控制。

這樣的刀法也被稱為荔枝刀法,加熱後魚皮蜷曲,舒展的魚肉粒粒分明形如荔枝,尤為美觀。

另一邊蛋寶已經熟練地挑選出輔料之中的蔥姜,努力地開始吹啊吹。

兩邊同時完成。

兩半魚身放入碗中,加水沒過後加入切好的蔥姜和料酒,醃製片刻。

輕輕一晃,打上花刀的魚身便如同開了花一般,條條纖細的魚肉在水中顫動,頗為驚豔。

蛋寶湊上前,瞪大眼睛看著水中的魚肉,竟有些出神。

“蛋寶,幫我處理一下這個。”秦琅遞給蛋寶幾個橙子。

“咕都都!”

交給我就好!

蛋寶接過橙子,再度認真地吹了起來。

趁著蛋寶處理橙子的工夫,秦琅已經開始了另一項準備工作。

兩半魚身分別組成松鼠的身體和大尾巴,而松鼠的頭由魚腮蓋後的短鰭部分組成。

松鼠的鬍鬚,則由魚腹部的肋骨組成。

拼湊好一個松鼠頭備用後,魚身的醃製去腥也進行得差不多了。

兩半魚身瀝去水分,放入玉米澱粉中拍粉,直到每一條魚肉的根部也充分裹上澱粉之後,將多餘的澱粉抖去,魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鐘。

這一步,被稱為養湖。

在靜置的過程中,魚肉表面的幹澱粉會吸收魚肉中的水分,從而形成緊密的澱粉層。

在油炸的過程中,澱粉層迅速硬化,變得緻密,如同一個個微型的蒸籠,完美地鎖住魚肉的鮮嫩。

唯有如此,松鼠鱖魚才能做到外酥裡嫩。

養湖的同時,秦琅也沒閒著。

調汁的步驟,需要提前做準備。

若是等到松鼠鱖魚炸好之後再調汁澆上,炸好的鱖魚已經有些涼了,就無法達到上桌時滋滋作響的效果。

如松鼠叫聲的滋滋聲,同樣是這道菜的靈魂。

接過蛋寶處理好的橙子,秦琅快速去皮用榨汁機榨出橙汁。

他要調的是糖醋汁,不過在其基礎上加入橙汁,可以讓最終風味更好。

鍋中加入橙汁,加入少許鹽後,白糖與白醋一比一加入其中。

待到鍋中冒泡,加入水澱粉勾欠,而後轉最小火保持其溫度。

整個過程不過幾分鐘,而另一邊魚身也已經養湖完畢。

起鍋熱油,將魚身用牙籤固定好形狀後緩緩下入鍋中。

只一瞬間,伴隨著清脆的滋滋聲,無數細密的小泡從魚身上冒出。

濃郁的油炸香味,也在這個過程之中迅勐地爆發出來,讓蛋寶忍不住深吸一口氣,臉上露出愜意的神情。

“這才哪到哪。”秦琅笑了笑,舀起熱油不斷淋在魚身表面使魚肉受熱均勻,炸至定型後撈出。

撈出的魚肉表面呈現淺黃的色澤,在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來,如同松鼠蓬鬆的毛一般精緻好看,更是不斷有濃郁的香味冒出。

之前準備好的松鼠頭稍微裹上澱粉,同樣下鍋炸至金黃後撈出。

此刻油溫上升至更高。

再度下入魚身復炸,只一瞬間鍋中便爆發出濃郁的香味。

這香味之中既有油炸澱粉特有的香味,也有魚肉的鮮香融入其中。

魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深,最終轉變為好看的金黃色。

蛋寶情不自禁地咽了咽口水。

好想吃!

一看就很好吃的樣子!

撈出魚身,將松鼠頭、身體和尾巴擺好造型,秦琅端起之前已經調好的酸甜汁小心地淋在松鼠鱖魚的每一寸。

剛經過油炸的魚肉依舊帶著高溫,在酸甜汁澆上的瞬間爆發出一陣“滋滋”的清脆響聲。

松鼠鱖魚,成!

“父親,我還以為你認識秦琅,給他的考驗會更容易一些。”餐桌旁,周雲忍不住開口,“沒想到你竟然給了他這樣的考驗。”

烹飪自己釣的魚,這個過程充滿了隨機性。

魚的種類無法確定,釣到的魚品質好壞也無法確定。

因此它比指定烹飪某一種魚更加困難。

而後者,才是周清以往考驗御靈廚的方式。

“試試看。”周清平靜地喝了一口茶,“我認為他有這個潛力。”

“好吧。”周雲點點頭,話音一轉,“父親,前兩日您收到的那封特殊請柬是?”

“鳴鯨州的躍魚宴。”周清看了看周雲,“多年前我曾去過一次鳴鯨州,在那裡結識了幾位老朋友,這一次是他們邀請我去看看。”

“距離現在還有兩個月,到時候市級賽事結束了,去看看也無妨。”

“原來如此。”周雲嘆了一口氣,“可惜我作為協會食鬥評審,不能隨意請假,否則也能去見識一番。”

一陣“滋滋”的聲音打斷了二人的談話。

聞著迅速湧來的濃郁香味,周家父子眼中同時閃過驚異。

他們齊齊扭頭,看向端著魚盤走出的秦琅。

將魚盤放在餐桌上,秦琅微微一笑。

“松鼠鱖魚,請品鑑。”

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本章末彩蛋章內容:

【元寶形松鼠鱖魚】

【象形松鼠鱖魚】

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