第三百四十四章 一點問題都沒有

看到吳蘭的樣子，杜月、婁曉娥、冉秋等女都關心問道。

“小蘭，怎麼樣？是味道有什麼問題麼？”婁曉娥。

“小蘭，要是有什麼問題年紀，你趕緊說出來。”杜月。

“該不會不好處吧！”冉秋一臉不可置信。

吳蘭細嚼慢咽的將口中的藕片吃下，這才一臉享受的說道：“沒有沒有，實在是太好吃了。沒有一點點問題！”

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“嫂子、曉娥姐、冉秋、奶奶還有小丫你們趕緊嚐嚐啊！”

聽到吳蘭這話，眾女這才松了口氣。

“哎呀，你這可嚇壞我了，我還以為你出什麼事情了呢！”婁曉娥沒好氣道。

“我也是，我還以為是衛國今天失手了，我都在想如何幫他解釋一下。”杜月說著看向許衛國，“瞧瞧，還是我家衛國自信，根本不擔心自己做的有問題。”

“那是，許大哥現在就是我心目中的廚神，恐怕那些御廚來了，也不了，我據說許大哥做的東旭怎麼會不好吃呢！”冉秋笑著道。

許衛國擺擺手，“不瞞你們說，我剛剛看到曉娥姐的樣子，內心還挺慌的，都忘了反應了。”

“我呀在心裡不停地問自己，難道是自己做砸了麼？不應該啊！雖然時間趕了點，但我做得可認真了，用的材料也是我挑選過的，怎麼會出問題呢！”

“哈哈！”

許衛國此話一出，房屋內有響起了眾人的笑聲。

“好啦好啦，你別笑話我，你們吃也是這個表情！”吳蘭都著嘴道：“不信，你們自己嚐嚐。”

“嚐嚐就嚐嚐！”

“我也來一塊！”

“還有我！”

“小丫也要一塊！”

“老婆子也品嚐一塊。”

就這樣，除了許衛國外，其他人都吃了一塊藕片，正如吳蘭說的那樣，當大家將藕片放入嘴中的時候，整個人立馬就呆滯住了，接著便是一臉享受的將藕片吃乾淨。

“好吃！”

“太好吃了！”

“我吃的還是藕片麼？”

“這絕對是我長這麼大吃過最好吃的藕片，不不，或許這是我這輩子吃過最好吃的藕片！”

“老婆子活了這麼久，這麼好吃的藕片真是聞所未聞！”

“太幸福了。”

吳蘭笑著道：“我說得沒錯吧，和我表情沒關係，完全是因為我哥做的飯菜太好吃了！”

“哥，如果我沒有鑑定錯的話，你這絕對是最頂級的藕做的，只是我怎麼也想不到這藕出自哪裡，看來你又有新的渠道了！”

許衛國微微一笑，這藕出自神秘農場，吳蘭自然是猜不出來了，不過吳蘭這鑑別能力還真是強，不愧是驗收科科長。

“呵呵，保密！”許衛國：“只要你們吃高興就是，那咱們繼續？”

“繼續繼續！”

許衛國點點頭，“那我繼續說這第三道菜——羅漢大蝦！”

“羅漢大蝦是以大蝦，黑芝麻為主料製作的藥膳，記住這可是藥膳！”

“有兩種製作辦法，這第一種，將大蝦洗淨，去掉蝦槍、蝦鬚、腿、沙包，從後背用刀片開取出沙線，然後把大蝦切成蝦頭、中段、蝦尾3段備用。粉絲用熱油炸一下鋪在盤底。勺內加油放入蝦頭，兩面略煎取出。用蔥姜末烹鍋，放入蕃茄醬煸炒，加入清湯、糖、醋、鹽少許、蝦頭，燒開後小火靠至湯濃，淋上明油取出，擺在鋪有粉絲盤內的一端。勺內加油燒熱放入蝦中段炸一下倒出。勺內放入蔥、薑末、醋烹一下，加入清湯、鹽、糖少許、蝦中段一同燒開，靠至湯濃時放入味精，淋上明油出鍋擺在盤的中間。蝦尾用鹽醃一下，放入油中炸熟，接蝦中段，尾朝外擺在盤中即成。”

“這樣做是有特點的，做出來的羅漢大蝦，菜三色、三味色彩分明，造型優美。”

“這第二種做法，將大蝦洗淨，剪去腿、頭，去掉少包和泥腸，把大蝦從中間切成兩段，頭部一段，待用；尾部一段去皮，留尾巴，從背上片開，不要片透，打上花刀，擺在盤中，淋上5克料酒，撒上少許鹽、胡椒粉和拍碎的蔥、姜，醃漬10分鐘；將肥豬肉用湯煮5分鐘，撈出，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒，加入5克鹽、2.5克料酒和蛋清一起拌勻成餡。鑲在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚狀，然後，擺上幾粒青豌豆，粘上黑芝麻；水發冬孤洗淨，去蒂根，與竹筍、瘦豬肉均切成2釐米見方的小丁；蔥、姜去皮，洗淨，切丁。將肉丁、竹筍丁、冬孤丁煸炒一下，待用；將蝦頭部用油煎一下，加7.5克白糖、5克鹽、10克料酒和少許辣大醬菜，用小火燜8分鐘，撈出後，裝在大魚池盤在一邊，餘下的汁放水澱粉勾欠，澆在頭部上面；炒鍋燒熱，放入100克花生油，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色，撈出後，鑲餡的面朝上，擺在魚盤斬另一邊，中間放洗淨，消毒的生菜葉點綴，即可。”

“今天我用的便是第二種辦法！”

婁曉娥笑著道：“那下次記得給我們做第一種辦法的。”

“行沒問題。”許衛國點點頭，“做羅漢大蝦，一定要選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮，呈青白色，肉質堅實細嫩。雌蝦略呈青藍色，一般雌蝦比雄蝦稍大，入撰則雌佳雄次。蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤；炸蝦的後半部，外部呈嫩黃色時撈出，不可重油，避免炸老。”

冉秋有些疑惑道：“許大哥，為何叫羅漢大蝦呢？”

許衛國開口解釋道：“

羅漢大蝦”為“京味三大蝦”之二，又是BJ“譚家菜”中的著名菜餚。此菜講究加工藝術，注重菜餚造形，並運用了兩種烹調方法，將對蝦分成2段做成兩種形狀：前半部分帶殼燒熾成甜鹹適口的紅色蝦段；後半部分去殼瓤餡用油炸成酥香鮮嫩的金黃色蝦段。裝盤後，上紅下黃，因其外形凸起似袒腹大肚羅漢，故名“羅漢大蝦”。”

“原來如此。”冉秋點點頭。

“接下來便是今天的湯菜了。”許衛國，“這一品官燕...”

“這我知道！燕窩啊！那可是富人才能吃得起的玩意啊！”冉秋激動道。

“我也知道，據說這玩意可不便宜！”杜月也跟著說道。

“燕窩我到是吃過，不知道這是啥味。”婁曉娥看著道。

“我哥出手絕非凡品，這燕窩估計也是極品！”吳蘭發表自己的看法。

許衛國微微一笑繼續道：“一品官燕屬於津菜菜系，味道香滑可口，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效。食前以溫水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和，收效滲透慢，需堅持服用方有神奇成效。”

“金絲燕築燕窩，燕菜，又稱燕窩，是一種金絲燕的窩。因其稀少難得，自古即為我國食品“八珍”之一，被譽為“東方一寶”。燕窩分三期出產。第一期為春季，正值金絲燕脫毛期，窩中多帶燕毛，稱為“毛燕”。如將“毛燕”採去，金絲燕因要孵卵，便繼續築窩，此為第二期。其質量最佳，色白而厚，燕毛極少，漲發率高，稱為“白燕”。如將其採去，金絲燕急於孵化，又迅速築起第三期窩，俗稱“龍芽燕菜”。燕窩以色潔白、透明、囊壁厚足者為最好，每50克幹品可漲發90克左右。泰國所產燕窩，經人工修整後，色極潔白，無燕毛，無根，小巧美觀。因泰國舊名“暹邏”，故稱“暹邏官燕”，品質最為上乘。”

“燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞引發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸菸和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。”

“燕窩：味甘、性平，入肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益氣補中；主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。一般人群適用。老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。兒童慎食；肺胃虛寒、溼停痰滯及有喪邪者忌用。”

說完，許衛國摸著小丫的腦袋，“這個你可得少吃一些。”

“官燕，燕菜之上品。潔白而厚足，無燕毛、雜質，雅潔高貴。因其含有豐富的營養，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效，向被視為滋潤養顏的名貴補品，自古即為進貢珍物，以絳紅色帶金絲的彩絛帶捆紮起來，專為帝王皇親、高官所享，並被稱作“官燕”，以示高貴。其烹製、食用，以“氽”最為廣泛和適宜。“一品官燕”即其代表大作。

“海珍最屬燕窩強，全仗廚人對好湯”。製作“一品官燕”，並無其他配料，關鍵之處即在吊湯。

此菜是津門名餐館“天津烤鴨店”傳統看家大菜，歷來採用“雙套湯”與“官燕”配伍，成品久享盛譽。1987年首屆“群星杯”津菜烹飪大賽中，此菜再獲殊榮，聲譽中外。”

許小丫好奇問道：“爸爸，那燕窩是怎麼形成的呢？”

許衛國笑著道：“燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。“金絲燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由於金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產於印尼，還有一種叫“毛燕”的多產於文來及婆羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所築巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。”

吳蘭有些擔憂道：“衛國，這燕窩現在造假的可不少，這麼極品的燕窩，你該不會是買到假的了吧？”

許衛國笑了笑，“這便是我想說的。”

“燕窩有採自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑑別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。”

“這裡我給你們說說我的採買秘訣，一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣汙染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地。二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的“發頭。三要看燕窩是否乾淨：越少細毛越好。四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多，存放不當會發黴。六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。”

吳蘭瞪大眼睛，“哥，你說得可比我知道都全，乾脆你來驗收科算了。”