現在店裡因為員工人數多，兩個店的人都湊在一起，還在執行輪班制度，只上半天班。
但是劉建業要負責人員管理，沒有半天班的說法。
楊振興在後廚要學習蘇菜，消化實習成果，也一如既往的一待一天。
所以倆人只能利用晚上的時間，把店裡新的組織結構設立出來。
經過幾個晚上的努力，他們終於得到了最後的成果。
拿著整理出來的內容，楊振興十分自信的找到了自己的爺爺，打算讓老人過目。
雖然楊興盛現在把店裡的經營管理工作都丟給了楊振興。
但並不意味著對方就完全放手不管。
還是需要他作為僚機，在背後給自己孫子幫忙。
“爺爺，您這忙不忙？”
這會兒楊興盛正在屋裡核對今天晚上送來的賬目。
聽到自己孫子找他，把賬本放在一邊，抬頭說道：“沒事兒，進來吧。”
進了屋子，楊振興把本子遞過去，說道：“爺爺，您給掌掌眼，這是我跟狗子倆人設計的新內容。”
楊興盛點點頭，沒有說話，接過本子默默地翻閱。
自己孫子的做法他十分理解，也十分支援。
本來把楊振興推到現在的境地就是為了鍛鍊對方的能力。
自古以來有句話說的好，正所謂‘新官上任三把火’。
不管行不行，首先得折騰一下子讓所有人知道誰現在是話事人，把主事的威嚴確立起來。
本來楊興盛心裡沒有太多期待。
但隨著他不斷的翻閱，看到了更多的內容後，心裡是又驚又喜。
驚的是才這麼短時間自己孫子就已經學習到了這個地步。
喜的是按照現在的進步節奏，說不定等家裡新的酒樓建好裝修完可以營業後。
楊振興說不定就能過去總領那邊的所有事務。
把所有內容看完，楊興盛合上本子，手指敲著本子外皮，似乎在思考的說道：
“內容我已經看完了，寫的不錯，但是我還想聽一聽你自己的想法。”
楊振興點點頭，回答道：“爺爺，咱們家原來店鋪面積小，用到的人數不多，所以一下子就能管理過來。
但是新樓起來後，會有五層的營業面積，屆時候需要用到的人員會比以前多很多。
那樣一來，再按照之前的管理方式就不行了，必須要把崗位、責任明確、具體到個人才行。
設定分層管理，更容易檢查到工作上的不足和失誤。
方便進行即使調整或者是針對員工組織業務技能上的培訓。
同樣也能利用細化管理的方式，減少咱們家每個月在人員工資上的開支。”
楊興盛聽完，繼續問道：“按照你的想法，那麼店裡需要一批管理人員。
現在咱們店裡的管理人數，似乎無法滿足你上面的數量要求。
你是打算另外招人還是在店裡提拔？”
這一點楊振興早就想好了答案。
他立馬回答道：“優先提拔店裡的老員工，店外招聘作為輔助手段。
畢竟相對於新招聘來的員工，老員工業務能力靠得住，對店裡的歸屬感更深更強，不容易出現辭職跳槽不幹的情況。
就是後廚這邊，稍微有些困難。”
“哦？”
楊興盛抬了抬眉毛，顯得他大小眼更明顯，問道：“後廚有什麼困難？”
“咱們後廚能站出來獨當一面的人還是太少了。
除了李明、楊紅兵兩位師傅靠譜之外，其他也就田文強和張超兩人勉強合格。”
按照楊振興的設計。
後廚要設定兩位廚師長。
一位是脫產廚師長，負責管理廚房內的全部工作，馮興源幾位老人可以暫時擔任。
另一位是半脫產廚師長，總體負責店內菜品的工作。
包括但不限於各爐頭廚師的水平、菜品的質量、菜品選單的設計、改良等等。
半脫產就意味著無法跟以前一樣摁在爐子前頭一個勁兒的炒菜，還得負責別的事情。
那麼頭爐師傅的位置上就難免出現空缺。
而且他還打算在下面另外設立墩子、爐頭、冷菜、點心四個組長。
還額外設有加工組長（水爺）、打荷組長（荷王）。
這幾位組長下面就是二墩、二爐；三墩、三爐還有學徒廚工等的崗位，由組長管理。
這樣設定的好處是分工明確。
每一個部門根據不同的加工程式、菜點品種可以針對性的生產和管理。
透過這樣直線管理結構，崗位分工明確、職責分明，便於督導和監控。
之前楊振興去很多餐館實習，這些有不少內容都是從人家那裡比葫蘆畫瓢抄來的。
當然在架構上人家那邊要比他設計的更複雜。
像豐澤園飯莊，就設有行政總廚、總廚助理、廚師長、主廚等不同的崗位。
每個崗位負責的工作內容都不一樣。
甚至不同菜系還分有不同的廚師長負責。
每一組比如麵點，在組長的基礎上另外有總領的廚師長。
畢竟對方家店裡可不止有一個廚房，而麵點廚師長負責所有廚房的麵點工作。
現在文泉春的規模遠不及對方，自然也不需要跟對方一樣設定太多崗位。
楊興盛聽完自己孫子的話，十分滿意的點了點頭。
他繼續問道：“那麼你打算如何解決這個問題呢？”
楊振興拿起桌上的本子，翻到記載有解決辦法的那一頁，說道：“爺爺，我都寫下來了。
我想著是不是讓店裡各崗位的領頭人開始適當的招收徒弟帶徒弟？”
“如果招到的徒弟最後跟李明原來的徒弟張超一樣又該怎麼辦？”
楊振興胸有成竹，回答道：“選擇徒弟之前該有的考察還是要有，真正透過了考核的人才能被允許拜師。
而且拜師的時候咱們也可以出一個拜師合同，一定程度上規範束縛學徒學成之後反目的情況。”
一聽這個，楊興盛來了興趣，問道：“這個拜師合同是怎麼一回事兒？”
“就是透過合同的形式，明確雙方職責，最好一年或者兩年一簽。
如果培養出好苗子，回頭咱們店裡可以給對方提供優越的條件，比如工資和晉升崗位承諾等等，用以留住對方，讓對方一直為店裡工作。
如果這個徒弟在學習期間暴露出各種問題，出現像原來張超那樣消極怠工之類的情況。
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那麼等合同到期之後，可以選擇不再繼續簽署合同，師傅們也不需要繼續在這個人身上花費精力，咱們也不用繼續在對方身上進行投入。”