第三百二十七章 以酒而論

三人吃完飯，心滿意足的站著聊天。

“說實話，今天是我過得最舒適的一天！”

李慕白不禁感嘆起來。

“李處，你這是怎麼了？我記得你每天都過得挺舒服的呀。”李先木好奇問道。

“去去，你懂什麼！”李慕白看向許衛國，“衛國，李先木這小子不理解我，你應該理解我吧！”

“我也不懂。”許衛國搖搖頭。

“額...”李慕白頓時愣住了。

看了許衛國一眼，又看了李先木一眼，隨即擺擺手，“你們沒到我這個位置，你們是不會懂的。”

“行了，這飯也吃了，領導也沒來，我也得回去了。”李慕白道：“衛國，你要不要跟我一起回去？”

“我開車來的，免得你等汽車。”

許衛國點點頭，“李處，我跟你一起回去。”

“還有我...我跟你們一起回去！”李先木舉起手。

“你走什麼走，你的任務這看好這裡！你要是走了，這深山農場誰看？”李慕白沒好氣道：“衛國，我們走！”

“好像也是！”李先木撓撓頭，這才反應過來。

“先木，我先走了，等過幾天再來看你！”許衛國拍拍李先木的肩膀，然後跟著李慕白一起離開。

“衛國大哥，你下次來也要給我做好吃的！”李先木對著許衛國喊道。

“行，沒問題！”許衛國點點頭，做飯這事對他來實在是再簡單不過。

“衛國，你下次什麼時候來，我也跟著過來蹭一頓！”李慕白笑著道。

“當然沒問題，到時候我提前給你說，我再帶些自己釀的酒！”許衛國點點頭。

李慕白對著許衛國比了個大拇指，“還是衛國你懂我啊！我就感覺今天這飯菜哪那都好吃，但就是感覺差點什麼，現在終於明白差在哪裡了！”

李慕白神秘問道：“說到酒，我問你，你知道現在最火的是什麼酒麼？”

許衛國笑著道：“當然是茅臺、五糧液唄！”

“喲呵!你小子看樣子對酒也挺瞭解的啊！”李慕白繼續問道：“那你說說，這兩種酒你都瞭解多少？”

“李處，您這是考我呢？”許衛國反問道。

“嘿嘿，你今天要是透過了我的考核，等下次咱們再來這裡吃飯的時候，我給弄點茅臺和五糧液來，都是特供的那種！如何？”李慕白一臉得意道。

聞言，許衛國也是眼睛一亮！

他到不是想要喝久，關鍵是這六十年代的茅臺和五糧液，還是特供，這要是過個幾十年，那價格....

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到時候小丫結婚的時候，就用這酒當喜酒！

勉強有些牌面了！

“李處，現在這酒可不好弄啊！你真能弄來？”許衛國笑著問道。

“你小子這是在質疑我啊！”李慕白拍拍胸脯道：“你大可放心，你真想要，我給你帶一樣帶個幾瓶！”

“每樣我要十瓶！”許衛國很乾脆的說道。

“十瓶？還每樣？這...”李慕白咬咬牙，“行！沒問題，但是酒錢你得給啊！要不然我兩三個月工資可就沒了！”

許衛國點點頭，“當然，我是絕對不會讓領導吃虧的嘛！”

李慕白擺擺手，“你先說說，要是說得不滿意，這酒我可不得給你帶的。”

許衛國再次點頭，接著便說了起來，“那我就先說五糧液了，五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種穀物為原料，以“包包曲”為糖化發酵劑，以陳年老窖池為發酵裝置，依託獨有的“跑窖法”工藝，透過泥窖發酵、分層起糟、看糟配料、量質摘酒、按質並壇”傳統工藝特色等一百多道工序釀造而成，以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的獨特風格聞名於世。”

李慕白點點頭，“不錯，的確有點認識，但這還不夠，繼續！”

許衛國繼續道：“在五糧液酒的生產過程中，依託系統工程和中國五行哲學原理，遵守“道法自然、古今恆通、傳承發展、匠心善工”的傳統技藝，堅持“料必優、時必適、工必到、法必精”的古訓，秉持“優質、高產、低耗、均衡、安全”的現代化生產理念，總結提煉出“種、釀、選、陳、調”五字秘訣。”

李慕白神色一驚，“喲，連五字秘訣都知道，不過光知道是哪五個字可不夠，你還得說出具體的！”

許衛國苦笑道：“李處，你該不會是買不到這兩種酒吧，這個喪心病狂的問題你都能夠問出來！”

李慕白笑了，“你別想詐我的話，我李慕白一口塗抹一口釘，你要是想要酒，那就等把這個問題給我回答清楚了，要不然沒戲！”

“那我要是回答上了呢？”許衛國微微一笑。

“回答上了。”聽到這個問題，李慕白心裡咯噔一下，不過話都到這個份上了，他也是騎虎難下，當即開口道：“只要你回答上了，十瓶特供五糧液，下次給你帶過來！”

“等的就是你這句話！”許衛國當即開口道：“這第一個“種”，“糧為酒之本”，好酒是釀出來的，更是“種”出來的。糧食種植是釀造高品質美酒的重要環節之一——五糧液地處北緯30°黃金釀酒帶，精選五穀入酒。為確保原糧品質，以宜賓為核心、四川為主體，兼顧國內部分優質產區，五糧液在全國範圍內升級建設專用糧基地百萬畝，種植釀酒所需專用糧。透過對育、種、收、儲、運、交各環節標準化、精準化、智慧化的科學管理，全面提升釀酒原糧品質。”

“李處，這點我可說對了？”

李慕白點點頭，“對了，繼續...還有四個字呢！”

“第二個當然是“釀”，“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。”作為濃香型白酒不可複製的核心優勢資源，五糧液擁有一大批連續發酵不間斷使用的窖池群，始於明初洪武元年的五糧液古窖池群，活態釀造延續至今，不間斷生產時間長達六百年，是全國重點文物保護單位；五糧液窖池群及釀酒作坊被列入“國家工業遺產”，五糧液地穴式麴酒發酵窖古窖泥，被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。古窖泥中含有豐富的功能微生物，透過“以糟養窖，以窖養糟”長期不間斷的迭代進化，賦予了五糧液經典幽雅的古窖濃香。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高，尤其是在釀造發酵階段，需經過“跑窖迴圈”“續糟發酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其複雜工序，每輪次發酵時間就需70天，雙輪發酵達140天，發酵期在各香型白酒生產中歷時最長，其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。”

李慕白臉色微變，“繼續！”

許衛國微微一笑，“第三個則是“選”，堅持“分級甄選、優中選優”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，透過“掐頭去尾”“量質摘酒”“按質並壇”等精準化操作，由具有豐富經驗的專業技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據感官、理化等指標，細分原酒等級，最終選取不到20%的原酒最精華部分用作五糧液酒的勾調，其餘用作系列酒。”

李慕白眼神驚詫不已，“還有兩點，直接一起說了吧！”

許衛國點點頭，“第四是“陳”。選取特製陶壇存放原酒，在暗光、溫度與溼度波動小的環境下儲存。透過陶壇壁上細微孔隙，刺激性物質不斷揮發，酒質進一步提升，氧氣進入壇內與酒分子發生緩慢的陳化反應，經過3—5年的存放，酒分子與香味物質和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。

第五是“調”。首創“以酒調酒”的勾調工藝，拒絕新增其他任何非自然固態發酵產生的外來物質，按照酒體設計要求和質量標準，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據原酒的感官特徵和理化資料，透過組合、調味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特徵的基礎酒進行不同的排列組合，並透過對組合酒感官特徵的科學分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，保證並穩定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。”

“以上便是五糧液“種、釀、選、陳、調”五字秘訣!”

李慕白聽完直接對著許衛國豎起了大拇指，“分毫不差，就算是我如此愛酒之人，也沒有你知道得這麼細，十瓶五糧液是你的了！”

光是拿下十瓶五糧液，許衛國自然是不會收手，關鍵得是拿下茅臺啊！

“李處，那我就再來說說茅臺？”

李慕白笑了笑，“你小子對五糧液如此瞭解，我還不信你對茅臺還會如此瞭解!”

李右：“茅臺酒是華夏大麴醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。

茅臺酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。茅臺酒香氣成分眾多，有人讚譽“風味隔壁三家醉，雨後開瓶十里芳”。茅臺酒香而不豔，在釀製過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反覆發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”

李慕白聞言深深的看了李右一眼，“你小子可以呀，是我小瞧你了。”

“你該不會連茅臺的生產工藝也清楚吧！”

“略知一二！”許衛國點點頭，“茅臺酒因產於ZY赤水河畔的茅臺鎮而得名。由於茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。曾有全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關係和茅臺酒不可克隆！

茅臺酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高溼的特殊氣候，加上千年釀造環境，空氣中充滿了豐富而獨特的芳香。

茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅臺酒用高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，透過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。

釀製茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身，匯秀水東下”的詠句讚美赤水河。茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。”

李慕白：“嘶——！”