第三百零四章 堆一個土爐的妙用

“...就更簡單了。”

“水發銀耳撕成均勻的塊。雞脯肉切絲，放入碗內加澱粉、黃酒抓勻。尖椒切細絲，蔥姜切末備用。鍋內放油，油熱後放入蔥姜末爆香，放入雞絲劃炒，待雞絲變白時，到入銀耳翻炒幾下，加入鹽、雞精調味。翻炒均勻，放入尖椒絲翻炒幾下出鍋。”

“這一道菜是桂花魚條，主要原料是鱸魚，口味是鮮，工藝是炸，難度屬於高的，一道好的桂花魚條必須是魚條金黃，外皮松酥，內釀鮮嫩，焦香濃郁！”

聽到這話，婁曉娥不禁笑了起來，“衛國，你這怕不是王婆賣瓜自賣自誇吧！不過你做的這個還真是金黃、焦香濃郁，至於其他的我得嚐嚐才知道！”

婁曉娥的話，引得大家微微一笑。

許衛國也是淺淺一笑，繼續介紹起來，“咱們家還是第一次吃鱸魚，之前吃的都是以草魚、鯽魚居多，你們可別小看鱸魚，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。”

婁曉娥又笑著道：“這鱸魚等杜月再懷孕的時候，衛國你可記得一定要做啊！”

杜月頓時含羞的紅了臉。

許衛國狠狠瞪了婁曉娥一眼，“這麼多好吃的都堵不住你的嘴啊！”

冉秋有些拘謹道：“許大哥，你能不能將這鱸魚的做法講講，我也好學學.....”

許衛國點點頭，然後道：“做這桂花魚條，首先是要將魚肉批成長方條，加精鹽、味精和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精、澱粉攪勻，加入麵粉、水調勻成蛋湖；炒鍋注油燒熱五成熱，將魚條蘸勻蛋湖下入鍋內炸硬撈出；待油溫回升六成熱時，將魚條復炸至金黃色，撈出控油裝盤，食時蘸甜麵醬、椒鹽即可。”

“第一次做可能會不是很熟練，不過多做幾次就好了！”

冉秋點點頭，“謝謝許大哥，我記下了。”

許衛國笑著道：“過兩天我會去釣魚，到時候給你帶幾條鱸魚回來，你也有練手的。”

吳蘭這個時候說道：“哥，我記得不錯的話，這道菜應該是浙菜吧？”

許衛國有些意外的看向吳蘭，“沒錯，這桂花魚條正是浙菜，浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。”

“你們要是喜歡的話，今後我可以多給你們做。”

“另外這桂花魚條不光是浙菜，更是滿漢全席中的菜品！”

“滿漢全席，想必大家並不陌生吧！”

冉秋興奮道：“滿漢全席這個我知道！”

婁曉娥則是一臉迷茫的看向冉秋，“冉秋老師，那你跟我們講講這滿漢全席唄。”

冉秋看向許衛國，在後者緩緩點頭之後，她便笑著道：“滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族與漢族菜的特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。”

“滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種，其中南菜54道和北菜54道，分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。”

“滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。”

“滿漢全席以東北、山東、BJ、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道BJ菜，30道山東菜和12道滿族菜。“

“滿漢全席興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。”

“滿漢全席其實並非源於宮廷，而是江南的官場菜。據李鬥的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、澹菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑孤煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件——鯽魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房籤、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

“從文字資料分析，滿漢全席應源於揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華於一席，後來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。”

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聽完冉秋冉秋說完，除了許衛國外，房間內的其他人紛紛都用崇拜的目光看向冉秋。

“咱們家除了衛國肚子裡面有東西外，就數冉秋老師最厲害了！”婁曉娥不禁感嘆道。

“冉秋老師真厲害！我要像你學習！”杜月頗為認真道。

冉秋有些害羞，“其實我能知道這些都是我爸爸經常讓我看書，這些都是從書上看來的。”

“不過我和許大哥可沒辦法比，我是只能嘴上說說，但許大哥卻是能夠將書上的東西變為現實！這才是最厲害的。”

“許大哥，我要是說得不對的地方，你可得糾正我啊！”

許衛國點點頭，同時也豎起了大拇指，“冉秋老師說的都很正確，也很全，厲害！”

得到許衛國的誇讚，冉秋越發害羞，臉上也是露出歡喜之色。

接著許衛國又看向婁曉娥，“曉娥姐，你可得好好向冉秋老師學習，這就是知識的力量，當別人不知道，而你知道的時候，你就比別人更厲害！”

“別人也會更加尊敬你！”

“知道了！我最近已經在看書了！”婁曉娥被許衛國點名，像極了班級裡被老師點名的反應。

許衛國也沒有繼續說婁曉娥，點到即止。

“哥，你前面三道菜都是滿漢全席當中的菜，那這最後一道菜，應該也是滿漢全席的菜吧！”

“不過怎麼是用荷葉包著的，聞著香，卻不知道裡面是什麼？”

吳蘭則是將目光落在了最後一道菜上面，極為好奇的問道。

許衛國笑了笑，“還是我家吳蘭妹子眼光最好。”

“這東西便是今天的硬菜——荷葉雞！”

“荷葉雞！！”

聽到這三個字，屋內的眾人眼睛都亮了！

“沒錯，荷葉雞是以肉雞，鮮荷葉為主料製作的藥膳。是傳統的漢族名菜，在烹飪時使用荷葉包裹，雞肉鮮嫩酥爛香糯，又有荷葉的清香，不僅在感官或口感上都讓人食慾大開。荷葉雞不但品質好，營養也非常豐富，能滋補養身，補虛損，是一道非常不錯的滋補佳品。”

許衛國一邊說著，一邊撥開了荷葉，露出裡面一整只雞。

“雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。”

“做法就是將雞從嵴背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。炒鍋上火，放入油燒至五成熱，投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內，鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時，我這裡用了一些特殊辦法，將時間縮短了，荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤爐烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。”

聽完許衛國的話，杜月恍然道：“原來這就是你在院子裡面砌爐子的原因啊！”

婁曉娥也是開口道：“我就說為啥衛國你平白無故在院子裡面堆一個土爐子，原來是這樣用的。”

許衛國點點頭，笑著道：“做食物的手段一共有三十六種，這其中炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤是最為重要的幾種，何為烤？便是食物調好味放在烤網上或烤爐內，加熱使之熟透，可分乾烤、生烤、炭烤等，很多美食都需要烤爐，所以我提前做一個，本來想著今後做東西方便，也不用再去堆，沒想到今天就用上了！”

“哦，對了，這荷葉雞特別適合有營養不良、畏寒怕冷、頭暈心季、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症狀的人。”

“不過有感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食，你們沒有這些症狀吧？”

此刻，屋內人除了許衛國之外，其他人都將目光看向桌上的菜餚，已經聽不進去許衛國的話了。

許衛國苦笑一聲，“說了半天了，大家趕緊動快子吧！”