第一千五百七十九章譚家菜
“劉經理，給我們介紹一下這套院子。”老覃對帶路的服務管家說道。
“好的。”劉管家看了眼前的幾個人一眼。
眼前這位叫老覃的客人，來會所消費過兩次，好像都是別人請他。
每天來會所消費的人也有不少，但對於老覃，劉管家印象還是很深刻的。
因為有一次老覃來吃飯，他所在的包廂當天正好是劉管家負責。
記得當時另外一間包廂有個客人喝酒有點過量，為了一點小事找管家的麻煩，當時劉管家是當日的行政值班經理，隔壁包廂的管家過來求救，鬧事的客人也罵罵咧咧的跟著來投訴，當對方進入包廂，看見老覃他們以後立馬偃旗息鼓退了出去。
劉管家當時就知道了，自己包廂裡肯定坐著一尊大神。
她雖然不敢肯定是老覃，但是看老覃的作派與氣質，應該不是私人老闆，而是那種身有官職的政府部門的人，何況當時包廂裡面的人就以老覃為中心。
今天老覃來電話預定了一個包廂，說是要在這裡請客，就引起了劉管家的高度重視，本來老覃的身份非富即貴，他想要宴請的客人身份應該是更加的尊榮。
這位老覃的朋友，一看就氣勢不凡，本來以為也是個體制中人，但是從剛才老覃的交談中知道，這個姓謝的老闆，名下還有幾套四合院。有這麼大的資產，是體制中人的可能性已經不大了，倒像是一個隱形的富豪。
劉管家想，如果今天服務的好，說不定以後也是一個穩定的客源。
“老闆，我們這套院子與其他的四合院確實有些不同，因為我們這內部是經過了改造的。”劉管家說道。
“而且，我們這座四合院還是清朝皇室的產業。”
“清皇朝的產業？”謝文有些意外，反問了一句。
“是啊，你們也看到了，我們現在是一家私人會所。我們所經營的菜品，是京城有名的私房菜譚家菜。”劉管家又說道。
“這兩者之間有什麼關係嗎？我聽說譚家菜可是京城飯店的招牌菜。”徐愛華說道。
“我們的也是譚家菜，京城飯店的也是譚家菜，不說誰最正宗，我可以告訴你們的，是這個四合院的主人，就是譚家菜的創始人。”劉管家說道。
“哦？”謝文這時來了興趣。
“譚家菜是中國最著名的官府菜之一，譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳延席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。
譚家菜烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長於乾貨發制”，“精於高湯老火烹飪海八珍”。”劉管家娓娓道來。
“譚宗浚，祖籍廣東南海人，是現在廣東廣州白雲區江高鎮神山管理區沙龍村。清同治十三年（1874）甲戌科陸潤庠榜進士第二人。”
“你的意思是，當年他高中榜眼以後，清朝皇室就把這一重四合院賜給了譚宗浚？”徐愛華說道。
“正是。”劉管家點點頭。
“當年譚宗浚殿試高中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉衚衕，後督學四川，後又充任江南副考官。
譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常於家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥。
他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與BJ菜相結合而自成一派。”
原來如此，謝文等人點點頭。
“一九零九年，譚宗浚之子譚瑑青返京，自西四羊肉衚衕搬至米市衚衕，與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱，依譚府“譚家菜”的味極醇美和譚府的翰林地位，聚京師官僚飲饌，使得京師官僚假譚府宴客成為時尚，中國餐飲界的私家會館由此發端，“譚家菜”走向社會、對外營業。
譚家菜堅持以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”的門規數十年如一日，當紅其時，獲“食界無口不誇譚”的美譽。
到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，以用“譚家菜”宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲。京師外的人也要想方設法以品嚐“譚家菜”為快。
“譚家菜”在形成的初期，只是作為一種家庭菜餚。
清亡後，譚家逐漸敗落，但是在飲食方面，譚宗浚之子卻不願意稍有收斂，但坐食山空，以後實在維持不下去了，便悄悄地承辦家庭宴席，但礙於面子，還不肯掛出“餐館”的招牌，不過生意卻日益興隆。有許多素不相識的人慕名而來，以重金求其備宴。“譚家菜”透過這樣的家庭小宴而流傳到社會上來。
漸漸地，譚家菜已成歷久不衰的時尚招牌菜，故此社會上曾一直流傳有“戲界無腔不學譚（譚叫天即譚鑫培）、食界無口不誇譚（指譚家菜）。
一九四三年、一九四六年譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世，小姐譚令柔主持、家廚彭長海掌灶，繼續經營。
一九四九年，譚令柔參加公幹，家廚彭長海（紅桉）、崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白桉），搬出譚宅，在果子巷經營“譚家菜”。
一九五四年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營，“譚家菜”自果子巷遷往西單“恩承居”。
一九五七年，西單商場擴建，“曲園酒樓”併入“恩承居”，自此一居兩菜。一九五八年，周恩來同志親自安排“譚家菜”駐京城飯店西七樓。”
難怪京城飯店也有譚家菜，原來是這個原因。
“時至今日，譚家菜被完好地繼承了下來，並獲得了新的發展。
做為中國官府菜中的一個最突出的典型，譚家菜不僅贏得了許多國內外老饕的讚美，也引起了不少烹飪研究家的興趣。
從中國烹飪歷史角度說，譚家菜是一塊活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而準確的資料。
譚家菜是靠味道的鮮美和質地的軟嫩而獲得人們一致讚揚的。報刊對於譚家菜曾有“其味之鮮美可口，雖南面王不易也”的評價。”
劉管家如數家珍般敘述了譚家菜的創始由來，令人大開眼界。