或許很多人都不會理解，為什麼麵條會有脆這種口感，但是對於料理人來說，只要有著存在，那就可以無盡的追求。
於是乎在勁道，爽滑，綿細之後，又有一種全新的麵條口感被創造了出來，那就是脆彈！
一種完全不應該出現在麵食身上，卻偏偏出現了的口感。
也是一種令人嘗試過一次後，就很難忘懷的味道。
趙扶余的動作實際上，就是一種製作這種特殊麵條的方式，簡單不複雜卻十分的費工夫，需要大量的時間投入。
可以說這裡面沒有任何一個步驟是複雜難懂的，幾乎看一眼就可以複製。
對於任何人都是一樣，更別說料理人了，基本是看一次就可以完美的復刻。
然而不管是在哪裡這道麵條都顯得落寞了。
好像沒有幾個人會了一樣，原因就在於，它不難但是太費工了。
一般來說難度和費工是成正比的，可是這道料理不難，就是得花費大量的心力和時間，以及精細來對待。
這也是為什麼這種料理方式，逐漸會消失在各方世界的原因，不在於其他就是效率太低下了，哪怕是動用工業的手段來製作還原，也因為步驟太多，同時間可以產的量比其他麵條少很多。
不過今天趙扶余卻忽然想到了這種做法，因為他可以利用這種麵條的特性，讓味道更加深刻，更加突出！
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竹升面，擁有鹼面的澹澹鹼水味道，關鍵卻還在於全部都使用鴨蛋來製作，讓麵糰比較幹，然後利用槓杆原理，不斷的用粗壯的竹子碾壓麵糰，達到麵糰的韌勁十足，並且會擁有脆口感。
趙扶余便是利用一樣的原理，讓竹子不斷的壓制在麵糰上，有一種壓和捶打混合的力度，使得麵糰不斷的發生形變，最終導致內部的勁性出現不同的變化。
而要使得這種麵條的口感達到極致，就必須是細面並且是極致的細面！
也只有這樣才能讓口感強勁的同時，還能使得麵條掛滿滋味。
為此與其搭配的湯汁也必須進行調製過，趙扶余烹飪的第二步的關鍵便在此處。
豬筒子骨，雞架，搭配上白玉孤，冬瓜，西芹，胡蘿蔔，作為一個底湯，另外還有豬肉，牛肉，與烘烤過的大地魚製作的味湯。
兩者混合一起，搭配上剛剛煉製出來的頂好豬油，才是真正的配合這麵條最恰當的湯汁。
不同的鮮美碰撞，按照底湯與味湯三比一的比例，再有一茶匙的新煉豬油，並且必須搭配的是剛剛釀造完成，三年成熟的秋油，不能放蔥花香菜，得是韭黃末與胡椒粉。
最後再配上少許的海鹽，都不用放什麼肉臊子，直接在湯匙裡加上一點紹興的紅醋。
這樣的一碗光頭面便足以令人魂牽夢繞，一輩子都難忘記。
當然趙扶余肯定不至於給人這麼一份清湯麵，只有韭黃和紹興紅醋，雖然味道餘味悠長，卻不符合給食客們得以享受的最大優點。
在製作竹升面麵糰的空隙，再做一個普通麵糰，專門用來製作餛飩皮。
這皮子和麵條的麵糰也有相近之處，那就是水份要盡量少些，如此一來就可以把餛飩皮給製作得薄而透光。
皮子一張張做好，按照正方形切開，剩下的就是製作肉餡。
上好的梅花肉做成肉餡配上蔥姜花椒水，一斤肉三兩水，這樣不斷的攪打，同時還得放一點鹽和胡椒，這樣水份才能被肉餡吃進去。
吃進去後，新鮮剝好的蝦仁去掉蝦線後，不用調味就這麼擺在肉餡上頭，包餛飩的時候一個餛飩一顆大蝦仁，就可以了。
肉餡裡的調味便基本已經足夠，所以鹹澹得放得適當。
除了肉餡蝦仁，還有上好的海膽同樣包裹在肉餡之中，雙重海鮮的味道釋放，不用太過調味，與湯汁入口，這大餡的餛飩就已經是極致的美味成就。
可以說為了讓餛飩能夠與麵條互相成就，相得益彰，趙扶余也是想了許多的法子。
這種餛飩與麵條的經典搭配就是其中的關鍵，但是內裡的一些細小的細節，他也進行了轉換。
這就是需要到品嚐的時候，才能享受得到了。
可以說料理到了這一步，面，湯，料，都已經完成，剩下的便只有組裝。
而這些組裝的方向也極為的簡單，餛飩作為料一碗不用太多，有那麼五顆就足夠，在味湯為基底的湯汁裡滾煮，大火煮熟，肉餡熟度剛剛好，就可以放到已經裝好湯的湯碗裡了。
接著便是麵條，極細的竹升面，必須是手工現切的，不能說可以與龍鬚麵比較，卻也是市面上罕有的極細面條了，只需要清水稍微滾煮一下，到麵條微微泛著澹黃色的透明，漂浮了起來就代表了麵條也已經完成。
然後就將麵條給罩在餛飩上，不過麵條的分量也不能太多，就那麼一快子半左右，接著撒入韭黃末，黑白胡椒粉，臨最後前炒香過的蝦子撒那麼一勺進去。
配上一小餐碟紹興紅醋，一道簡單溫馨，看著就好像是家裡精心為你準備的餛飩麵就製作完成。
明明每一個步驟看著都那麼普通，組合在一起也顯得好像沒有出奇的地方，可偏偏就是有一股令人無法忘懷的力量，讓所有人的目光死死的盯著那一碗簡單的麵條。
料理異像沒有出現，料理之光也沒有浮動，然而這更加代表了趙扶余將一切的東西都融入了料理之內，沒有一絲的外洩。
可以說在多元世界餐廳當中，所有人都清楚，一旦一道料理完全沒有任何的異像，偏偏又散發著無窮的魅力，讓人難以移開視線。
那麼就代表了這道料理已經完成到了一個巔峰的地步！
一縷人間煙火氣，足勝人間萬般景！
“來諸位試試看，這道‘餛飩麵’應該味道還不錯...”
趙扶余完成了料理後，也沒有吝嗇的意思，在場的每個食客那是一人一份。
不管是真神等階的存在，還是之下的人物，都在幾乎同時間，面前出現了一碗可以暖到人心最深處的麵條。
肉眼看去，彷彿在那澹澹澄黃色湯汁裡，可以見到世間的所有味道...