“寶貝,來吃吧!”爾

林旭從廚房又拿了一碟肝膏,放進了墩墩吃飯的盤子裡,沉佳悅端著來到樓下,正在發脾氣的小家夥立馬湊過來,繼續大吃起來。

肝膏中含有大量血液,蒸一下之後,口感嫩,鮮味足,加上血液本身含有鹽分,所以吃起來味道不錯。

看著墩墩小豬一樣的吃相,沉佳悅說道:

“既然你喜歡吃,媽咪以後給你做。”

正在吃肝膏的小貓咪斜愣一下眼睛,雖然沒說話,但那懷疑的眼神卻被沉佳悅敏銳的覺察到了。

“怎麼?不相信媽咪的手藝?”

沉佳悅輕輕在墩墩屁屁上拍了一下,笑著說道:爾

“這不難的,新鮮豬肝用破壁機打碎,再用榨汁機把裡面的液體榨出來,加點蛋清上鍋蒸就行了,完全不用考慮那麼多。”

給墩墩做,連蔥姜都不用放,直接鮮肝榨汁就行,這多簡單啊。

一旁的舒雲原本也有些懷疑,但一聽沉佳悅的話,這才反應過來……對啊,這肝膏說白了就是肝臟榨的汁,可以繞過烹飪的步驟,利用科技手段做出來。

要擱過去,一個沒有烹飪基礎的人說肝膏湯不難,絕對會被老師傅們笑掉大牙。

但隨著科技的進步,沒有烹飪經驗的人還真能把肝膏湯鼓搗出來,不得不說,科技改變生活這話真是不假。

沉佳悅對舒雲說道:

“雲姐你不用陪著了,趕緊上去嘗肝膏湯,這可是國宴總廚的手藝,一般人可嘗不到的。”爾

舒雲理了一下耳邊垂落的頭髮:

“這機會讓給別人吧,過去在釣魚臺可沒少吃謝總廚做的高階菜品,他練手的菜基本上都被二號樓的人分了,所以前臺的人都很擁護他。”

沉佳悅這才反應過來,忘了舒雲不是一般人了。

釣魚臺最厲害的前臺經理,對高階菜品確實不陌生,怪不得剛剛端下來就認出肝膏了呢。

樓上,林旭也總算捧起一碗肝膏湯,認真品嚐了起來。

用勺子先舀著碗中開水一樣的清湯嘗一口,口感很潤,味道中有股濃郁的鮮香味,再加上火腿的鹹鮮,整道湯喝起來超級舒服。

舒服,是高階菜品必不可少的一種味覺體驗。爾

有點說不清道不明,沒法用語言形容,彷彿一切都恰到好處,完全不是濃湯寶兌味精做出來的廉價高湯帶來的感受。

嘗完了湯,林旭又用勺子擓了一塊顫巍巍猶如果凍一樣的肝膏送進嘴裡。

剛入口,舌尖就感覺到了明顯的滑膩口感,再一抿,肝膏就在嘴裡逐漸化開,這就比果凍高階多了。

果凍吃起來是一塊塊的碎裂開來,哪怕變得非常小,也都是碎塊。

而肝膏則是潤物無聲的融化,還沒怎麼嚼呢,就不見了蹤影,只留口腔裡那股醇厚的鮮香,心頭也忍不住生出意猶未盡的悵然感。

這或許就是美食的魅力,也是高階菜品帶給人的享受。

“好吃,這肝膏簡直絕了!”爾

一旁的譚亞軍發出一聲讚歎,他喜歡高階菜,曾經在蓉城也吃過幾次肝膏湯,但都沒有今天這肝膏湯吃起來有滋味。

具體怎麼有滋味也說不明白,總之就是很舒服,從頭舒服到腳那種。

耿立山笑著說道:

“一般高階飯店做肝膏湯,為了節省成本會往裡面加水,講究點的會加雞湯,戴師傅做的這份,好像沒加。”

美食家就是美食家,稍稍一嘗,就品出了肝膏的不同。

林旭對他說道:

“豈止是沒加水啊,甚至還提前把豬肝壓了一會兒,往外擠出不少水分。”爾

這一加一減,肝膏的口感相差的不止一個臺階,因為加水後,為了讓肝膏能夠能夠凝固,需要多加一些澱粉。

而澱粉一多,肝膏的口感就從軟嫩細膩入口即化,變成果凍那種碎裂的口感。

對肝膏來說,這種口感略顯下乘。

崔清遠吃了兩口,看著林旭問道:

“小旭學會了嗎?回頭等我家琳琳過來,你能不能給做一次?這麼好的美味,我不忍獨享。”

林旭笑著說道:

“行啊,沒問題,正好我準備練習一下,到時候也讓崔教授幫忙把把關。”爾

崔清遠擺了擺手:

“我就一吃貨,哪有資格把關啊,到時候還得讓戴總廚和謝總廚過來,他倆才是中餐烹飪天花板的存在。”

戴建利很有自知之明的說道:

“老謝是天花板,我不是,我最多是天花板下面吊著的燈泡。”

謝保民從桌上的燴菜中夾了一顆肉丸送進嘴裡,邊吃邊說道:

“天花板也沒用,我師弟現在就有捅破天花板的意思,再等兩年,說不定能重新創造個新的天花板。”

烹飪技藝是沒有止境的。爾

而林旭的進步有目共睹,過去他的基本功不紮實,有點偏三輪的感覺,但刀工之類的基本功上來後,超越謝保民只是時間問題。

老謝倒是挺樂見其成的,有師弟扛大旗,他就可以一心一意馳騁江湖當個樂子人了。

沒有師門的壓力,這感覺要多爽就有多爽。

幾人邊吃邊喝,魏乾還弄了幾道下酒菜。

林旭沒喝酒,把碗中的湯和肝膏吃完,給自己盛了碗大燴菜,拿了兩個饅頭就坐在一旁的卡座上大吃起來。

正吃著,沉佳悅上來了。

將墩墩吃飯用的盤子刷洗出來,又盛了一碗燴菜,坐在林旭對面,眉飛色舞的講著墩墩在銀杏園歡樂的一天。爾

“那群孔雀現在特別聽它的,讓開屏就開屏,二皇子從那路過還被嚇了一跳……小白看著忠厚老實,其實一直在點扇風點火,很想墩墩和二皇子打一架。”

林旭一邊聽著,一邊將碗中的肉丸子夾到沉佳悅碗中,這是乖寶寶的最愛,尤其是在燴菜中燉了很久的肉丸子,她根本吃不厭。

夾完肉丸子,順手再將她不吃的肥肉片夾過來。

“謝謝旭寶。”

林旭笑了笑:

“今天拍這肝膏湯,讓我有了做一桌清湯菜的衝動,明天沒啥事兒,我準備做一桌菜,你有沒有什麼想吃的?我做給你吃。”

“你做的我都喜歡!”爾

林旭現在掌握的清湯類菜品不少,不過想要湊成一桌,還得費點心思。

不過烹飪嘛,就得有所創新,等會兒交代湯品部的人,準備一大鍋清湯,明天爭取做十道以上的菜品。

至於能不能滿足宴會的任務,到時候再說。

任務該做還是得做,畢竟關係著宴席抽獎,希望墩墩到時候直接把滿漢全席抽到手,一步到位,省得再麻煩。

只不過系統答不答應,就不好說了。

畢竟上次抽小吃,墩墩直接把佛跳牆弄過來,就被系統強行改成了鹽水鴨。

要是抽中滿漢全席,說不定會被系統直接改成洛陽水席。爾

這種事兒林旭干涉不了,只能聽天由命。

“旭寶,粉條你吃不吃?”

沉佳悅問的時候,用快子挑起了自己碗中的粉條,一副要往林旭碗中放的架勢。

林旭有些好奇,這丫頭過去還挺喜歡吃粉條的,今天咋不吃了?

為了防止這丫頭養成挑食的習慣,他說道:

“不吃,你吃吧!”

“吼吼,那你碗中的粉條歸我了呀!”爾

說完這丫頭將挑起來的粉條放回到自己碗中,順便一快子將林旭碗中的粉條抄走,得意洋洋的吃了起來。

林旭:???????

吃個飯居然還玩戰術?

他哭笑不得的說道:

“想吃粉條直接去盛就好了,盆裡多著呢。”

“那不一樣,搶來的吃著香!”

行吧,你高興就好。爾

林旭將碗中的燴菜吃完,交代湯品部的人把明天要用的清湯準備好,便準備去廚房忙活,再幹一會兒活就下班回去。

剛要回廚房,崔清遠突然衝林旭問道:

“你準備拍的酸菜白肉火鍋,有什麼神奇之處嗎?為什麼是高階東北菜?感覺這在東北很常見啊。”

林旭沒想到這位大教授居然在惦記這事兒,笑著說道:

“酸菜都是一樣的,白肉的區別也不大,區別是涮的菜,我要拍的酸菜白肉火鍋裡面涮的是山珍海味,各種名貴海鮮都有,據說是張作霖當年喜歡吃的,回頭咱一塊兒吃吧,感受一下大帥府吃火鍋的快樂。”

這道火鍋中,酸菜白肉不是用來吃的,只是起個打底配味兒的作用,吃的是各種高階食材。

唯一遺憾的,就是這道火鍋裡面有三分之一的食材被列入了野生動物保護法,沒法吃,所以只能多增加點海鮮了。爾

崔清遠一聽,忍不住咽了下口水:

“是我想象力不夠,忘了大帥府這一茬了,啥時候做提前跟我說,我得好好過過癮,感受一下張大帥吃飯的快樂。”

第二天上午,林旭來到店裡,便開始著手準備要做的清湯宴。

為了防止翻車,他還特意讓師兄謝保民開車過來,不用下手,在一旁當參謀就行。

老謝也很雞賊,到了就用自己的賬號開始直播,美其名曰是讓西南邊陲小城市體驗溫泉的師父過過目,然而實際上……

“感謝師孃打賞的一百個嘉年華,替我家宇飛宇航謝謝您了。”

他直播間的觀眾不多,但因為師孃的存在,很快便衝到了打賞榜第一名,讓那些穿著瑜加褲做擦邊健身直播的女主播們羨慕不已。爾

原本上午流量低,大多數人還沒起床,正是看瑜加直播的好時機。

然而打賞榜第一名,居然被老謝那個帶廚師帽的頭像所佔據,看起來多少有些違和。

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網友們湧進來時嚇了一跳。

“我去,隨便找了個排行榜第一看瑜加,咋成謝總廚了?”

“謝總廚,你還我的瑜加妹!”

“哈哈哈哈,我同學今天上午沒課,興致勃勃的開啟直播準備欣賞瑜加美女,紙巾都準備好了,結果點開是謝總廚,差點嚇萎。”

“樓上你說清楚,你說的同學,是不是你自己?”爾

“無中生友玩得這麼熘,肯定是他自己啦。”

“謝總廚,按照江湖慣例,直播間第一名是需要女裝的,你要不換上瑜加褲給這些兄弟們長長見識吧。”

“樓上,我跟你無冤無仇,你為什麼要如此害我?”

“為什麼我居然還有些期待謝總廚穿瑜加褲呢?”

“快跑啊,樓上有死變態!”

“……”

網友們很歡樂,老謝說道:爾

“今天我師弟要做一桌高階菜,本來讓我過來當參謀的,我這水平太一般,就直接開直播,讓我師父看看,正好也到了檢驗我師弟廚藝的時候。”

說完他把鏡頭一轉,畫面給到了小廚房裡正在忙著的林旭。

做這種菜比較費時費力,所以林旭沒在大廚房,免得影響了後廚的正常工作。

“大家好,歡迎來看我師兄的直播,今天就是一個挑戰,挑戰一下我對烹飪的理解,大家要是喜歡記得點個贊啊。”

謝保民看著林旭問道:

“今天都準備做什麼菜啊?”

“有清湯燕菜、清水芙蓉、開水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、雞粥、雞豆花、肝膏湯、清湯獅子頭、清湯鮑魚、清湯銀肺、芙蓉海底松、銀絲鮓湯……大概十幾道菜。”爾

謝保民來了興趣:

“主食是什麼?”

“師父自創的清湯掛麵。”

老謝一聽便對著直播鏡頭問道:

“師父聽到了沒,我師弟要做清湯掛麵了,這道菜可以公開嗎?會不會違反規定啊?”

很快,彈幕上就飄過了羅珊轉達的一句話:

“沒事,就算公開了也沒幾個人能做到。”爾

這是技術層面的差距,或許有很多人都看懂,但要說做出來,卻基本沒人能做到。

有了師父的認可,林旭便沒了後顧之憂,擼起袖子便開始製作。

先把獅子頭、銀肺等比較耗時間的菜燉上,然後再準備別的食材,反正清湯已經有了,只要把食材加工好,就能利用清湯快速做好。

泡發好的燕窩端過來,林旭拿起鑷子,小心夾著裡面的絨毛和雜質。

夾一會兒甚至還要用放大鏡看一下,儘可能的讓食材純淨,這樣口感和賣相會更好。

忙活這些的時候,林旭還不忘提醒網友們:

“吃燕窩,一定要有這一步,不要嫌麻煩,這不僅關係著口感,同時能讓味道更加鮮美。”爾

燕窩是冷水泡發的,聞起來沒什麼異味。

但燕子的絨毛不夾淨的話,加熱後會有禽類特有的怪味,還不容易洗掉,所以要提前把雜質挑揀出來。

挑好後繼續用水浸泡著,他又拿來一盒內酯豆腐,先將上下左右前後的硬邊去掉,切掉多餘的部分,讓豆腐變成一個正方形。

接著用一個不鏽鋼的圓形模具放在豆腐上,並輕輕用力摁下去,將這塊軟嫩的豆腐裁切出一個圓柱形。

切好將模具輕輕提上來,林旭衝直播鏡頭說道:

“接下來就是知識點了啊,藉助模具把食材裁切出圓形後,千萬不要急著把周圍沒用的扔掉,那會無形中增加改刀的難度。”

菊花豆腐這道菜,是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形,然後就當整個圓形不存在,繼續按照方形的豆腐改刀。爾

這樣做的好處,就是可以儲存圓形豆腐的完整性。

要是直接在圓柱形的豆腐上切,難度會增加好幾倍。

別的不說,光切到邊上時候,左手根本沒地方可摁,而且刀鋒沒有直邊做參考,根本不好把握。

解釋完這些,林旭開始切了起來。

菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀,這樣切好的豆腐放進水中,才能像菊花一樣綻放。

要是間隔太大,沒有花瓣的飄逸感,而間隔縮小到一毫米的話,豆腐又容易碎掉,而且花芯太密,反而會降低菜品的美感。

雖然間隔大點比較容易切,但也是相對的,因為這道菜要求最下面是連刀,預留的空白至少得有半釐米,才能防止豆腐散開。爾

這樣的要求,不僅考驗廚師的刀工,同時也考驗廚師對力量有著極強的把控。

“師弟這刀工,挺厲害的。”

謝保民看了兩眼林旭切的手法,忍不住將直播的手機拿過來,讓網友們觀看著。

只見林旭一手拿菜刀,一手摁著豆腐塊,刀鋒上下飛舞,切的速度很快,但仔細分辨就能發現,每一刀都是距離桉板半釐米左右的位置停下來,接著開始切下一刀。

這樣的手速,配上切下去的力道,讓網友們直呼精彩。

“還以為菊花豆腐比文思豆腐簡單呢,沒想到還有這樣變態的要求。”

“更變態的是,林老闆居然完美的做到了。”爾

“這特麼不比穿著瑜加褲扭胯的妹子過癮?”

“妹子?哪有妹子?老哥給指條明路!”

“就衝這刀工,林老闆我粉定了,這看著真是太解壓了,比修驢蹄子、修腳、洗牙之類的影片看起來更舒服。”

“樓上兄弟的壓力夠大的啊。”

“這要是我的話,估計已經在去急診的路上了。”

林旭心無旁騖的切著,一面切好就換另一面。

兩面全都切好,謝保民端來一個不鏽鋼盆,裡面加入熱水和食鹽,把食鹽攪化,把盆放在桉板上。爾

林旭用刀託著豆腐放進盆裡,小心去掉周圍的邊,只剩中間的圓柱。

接著,這個圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開來,那些細細的花芯部分,還隨著水波飄蕩,給人一種很飄逸的感覺。

謝保民讚歎一聲:

“這刀工真夠厲害的,下次邱振華再跟我說淮揚菜以刀工見長,我非得讓他看看你的手藝不可。”

你可真是不挑事不舒服,有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心裡吐槽一句,讓豆腐泡在盆裡,隨即開始準備做中原老家的高階菜品——牡丹燕菜。

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