第620章 製做武定涼雞！墩墩：沒錯，本喵就是霸道小總裁！【求訂閱】
“今天早上吃什麼呀旭寶？”
沉佳悅在樓頂跳操完畢，蹦蹦跳跳的來到樓下，見到林旭還在廚房忙活，忍不住問了一句。
“吃油雞樅湯麵，你洗洗手咱就開始吃飯。”
麵條放進鍋裡煮一下。
趁著煮麵的時候，往碗裡放入一小勺豬油、一點生抽、一點食鹽、一點蠔油、再加上香蔥香菜等配料，兌入一大勺煮面的原湯攪拌均勻。
面快煮好的時候，往鍋裡放一把洗淨的青菜，略一攪拌，直接連麵條帶青菜葉一塊兒撈出來，盛在調好湯的碗中。
最後放點油雞樅，一碗鮮香味美的油雞樅湯麵就製作完成。
過去林旭不太喜歡早上吃麵條的，但現在卻覺得，早上來一碗麵條，有湯、有菜、有主食，吃完渾身暖烘烘的，比熬稀飯之類的要快捷很多。
兩大碗湯麵端到餐桌上，再擺幾碟左餐用的小泡菜，早飯就準備好了。
“哇，這鮮香味好濃呀！”
今天吃的不是林旭做的手擀麵，而是網上買到的空心掛麵。
雖然手擀麵吃著很好吃，但偶爾也得調劑一下，而且這空心掛麵口感確實爽滑，圓圓的，面芯還是空的，非常適合早上食用。
兩口子坐下來開吃的時候，墩墩也在不遠處的的小餐桌前蹲著，吃林旭剛剛蒸好的雞胸肉拌蛋黃。
雞胸肉補充蛋白質，蛋黃補充卵磷脂，動物需要的兩種最重要的營養物質，一次性補充到位。
要是再切點雞肝雞心之類的內臟蒸進去，連貓咪所需的牛磺酸也一併做了補充。
不過家裡沒有內臟，而且一頓吃太雜不好，所以沒給墩墩準備。
等去了店裡，再準備內臟給它吃也不遲。
沉佳悅拿著快子，抄起一快子麵條吹了吹，隨即吸熘著吃下去，白皙漂亮的臉上立馬浮現出了驚喜的表情：
“哇，這也太好吃了吧？”
麵條爽滑，吃起來甚至讓人能體會到“嗦粉”的快樂。
麵條很美味，而湯更是鮮香味美，不僅有雞樅菌特有的鮮香，同時還有豬油的濃香和潤澤感，一口下去，讓人渾身舒爽。
林旭知道這麼做會很好吃，卻沒想到能好吃到這個地步。
麵條爽滑，麵湯鮮美，青菜也帶著一股鮮甜，一碗面下肚，超級過癮。
沉佳悅捧著碗把麵湯喝了個乾淨，有些意猶未盡的問道：
“旭寶，還有沒啦？”
“沒了，就煮了兩碗……沒吃飽？”
林旭覺得就今天煮麵的量，按照兩人平時的吃飯量來看，怎麼都會剩下的，雖然只是兩碗，但這可是超級大的兩個碗，可不是平時吃米飯的用小碗。
“吃是吃飽了，就是有點不過癮……”
沉佳悅拿著桌上的紙巾擦擦嘴，沒有要求再吃。
大家都在努力減肥，那我也不能落於人後，至少不能被燕寶比下去，否則她尾巴還不得翹到天上啊。
林旭站起來，一邊收拾碗快一邊說道：
“到店裡隨便墊巴點兒吧，今天要準備的美食比較多，你如果餓了可以早點吃。”
他把鍋碗瓢盆清洗一下，廚房收拾乾淨，便上樓換衣服，抱著吃飽喝足的墩墩，和沉佳悅一塊兒下樓，開車去店裡。
今天要準備的菜品比較多，得早點準備。
首先是汽鍋雞，雖然店裡的汽鍋乳鴿已經成了常規菜品，那種單人份的小鍋也比較受歡迎，尤其是女士，特別喜歡喝著鴿湯吃鴿肉的感覺。
不過人家滇南那邊是汽鍋雞，不是汽鍋乳鴿，所以還是得把大號汽鍋拿出來，配上老黃一大早就送來的走地雞，再配上三七，這才能做出一鍋美味的三七汽鍋雞。
除了汽鍋雞，還有火腿蒸乳餅、油雞樅蒸蛋、大理砂鍋魚、寶山火瓢牛肉、騰衝炒餌塊、竹筒飯、菠蘿飯、薄荷牛肉等菜品。
其實這種飯的做法不難，甚至還可以討巧。
比如弄一桌菜，然後配上各種蘸水，這難道不是一桌滇南菜嗎？
不過這畢竟是自己人請客吃飯，不能光想著完成任務，該準備的一些菜品還是要準備的。
比如現在，林旭把要準備的菜品全都準備妥當後，便開始製作今天要用的一道菜——武定涼雞。
這是沉佳悅惦記兩天的菜品了，她很想知道比白切雞更好吃的雞肉，會是什麼樣子。
為了不讓這丫頭失望，他昨天就已經將浸泡涼雞用白滷水給準備妥當了。
所謂的白滷水，指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放進高湯中，再加入一些熟雞油進行熬製而得到的滷湯。
這種湯裡沒有生抽、醬油等有色的調味品，也沒有辣椒等能上色的香辛料，所以被稱為白滷水。
白滷水是雞做好後放進去進行浸泡的滷水，用之前需要先煮開，再放進冷庫中加速冷卻，等徹底晾涼，才能用來冷卻雞。
做武定涼雞，其實最重要的是要用武定本地人餵養的壯雞。
這種雞個頭碩大，肉質細膩，從小喝山泉水，吃各種中草藥長大，肉質鮮美有活力，是滇南地區品質最高的雞，也是做滇南菜的首選雞。
但這種雞在北方買不到，所以林旭就選用了老黃送來的走地雞。
走地雞雖然不是壯雞，但品質也不錯，用來做涼雞是綽綽有餘的。
昨晚走的時候就交代了車仔，所以這會兒白滷湯已經熱好，並端到了冷庫中正冷卻著。
林旭擔心一隻雞不夠吃，特意多準備了兩隻。
一共三隻雞，這樣的分量用來做涼雞，應該是足夠的了。
三隻雞都已經宰殺完畢，不過想要口感好，還需要更進一步的清理。
往一個大托盤上倒了一包食鹽，林旭提著雞放上去，然後抓著食鹽，開始在雞身上用力揉搓。
食鹽能夠將毛孔中的雜質清理妥當，同時也能清理掉纖細的雞毛，這樣搓洗一遍，雞皮更乾淨，入口的感覺自然也會變得更好。
三隻雞全都搓洗乾淨，就可以進行下一步的操作了。
而搓洗過的食鹽，等會兒幫廚會倒進熱水中熬一下，等食鹽全部融化，用紗布過濾一下，去掉雜質，剩下的鹽水就可以作為鹽水加入到滷湯中。
不用擔心鹽水加多或者加少，有鹽度計，鹽水甚至比直接放食鹽的效果還更好呢。
清理乾淨後，燒一鍋水，裡面加入兩個拍扁的黃梔子、沙姜、草果等香料。
水開後熬煮一下，接著把雞提起來放進鍋裡，再提起來，腹腔中的水倒出來，重新放進鍋裡。
三起三落後，換下一隻雞。
所有雞都燙一遍，放進鍋裡，用微火慢慢煨著。
“這得煮多久啊？”
朱勇對白切雞瞭解不多，好奇的問了一句。
林旭說道：
“買的三黃雞半小時就行了，但這走地雞，得四十五分鍾以上，不能著急，得煮透。”
做這道菜，鍋裡的湯是不能沸騰的，最好一直保持在八十五到九十度之間，用熱水慢慢把雞浸熟，這樣口感更好，鮮香味更濃郁。
雞做上後，林旭開始忙活其它菜品。
廚房外面，沉佳悅正在忙著給陳燕發消息：
“今天早上我們吃了油雞樅湯麵，味道超級棒，湯鮮美味，麵條也非常爽滑，燕寶你吃的什麼？”
“水煮蛋配全麥三明治。”
這麼健康的嗎？
沉佳悅眨了眨眼，原本想在燕寶面前炫耀一波呢，結果卻有種被人反向炫耀一波的感覺。
現在每個人都在忙著減肥，誰吃的更健康，誰就能高人一等。
陳燕這會兒趾高氣揚起來：
“今天中午不去店裡吃飯了啊，我們準備跟lucy騎著腳踏車去密雲一趟，能走多遠就走多遠，壓榨一下身體的潛能。”
“今天可是吃滇南菜誒，你們不想嚐嚐嗎？”
陳燕回了一句：
“美食，我所欲也，美貌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍美食而取美貌者也……”
哼哼，堂堂中文系碩士，終於可以反殺表妹一波了。
望京附近的一個公園門口，穿著騎行服在等大部隊匯合的陳燕，臉上露出得意的笑容。
然而她正想再拽兩句，沉佳悅回了一句：
“燕寶呀，你知道很多人減肥成功後，卻突然變得很挫敗的原因嗎？”
陳燕發了個問號：
“是什麼？”
“是有些人以為自己醜是肥胖造成的，但減肥成功後發現，還是那麼醜……我就隨口一說哈，沒別的意思。”
陳燕：“！
！
！
！
！
！”
殺人還要誅心？
不過表妹越是這樣，就越說明——她急了！
陳燕在群裡催著大家趕緊過來，順便提醒注意安全。
發完訊息，她就和好不容易休假的的任傑，一塊兒在公園門口熘達起來。
“燕燕，你昨天剛騎了個小長途，今天還騎，行不行啊？”
任傑有些擔心。
他騎著一輛很普通的公路車，畢竟是公職人員，上來就騎十來萬的車子，萬一被人拍下來，又得好一番解釋。
而且這種親戚間的贈與，嚴格來說也是行賄，所以上次邁莎銳送車時，他原本是可以有一輛的，最終卻沒要。
陳燕從水杯架上拿起一瓶無糖蘇打水喝了兩口，笑著說道：
“放心，絕對沒問題，就是你這車子有點差，不會被我甩開吧？”
任傑對自己的騎行水平很自信：
“我上警校的時候，經常趁著週末騎行到天津，去我二姨家蹭海鮮吃，密雲這種距離，對我來說問題不大。”
當時騎著不到一千塊錢的腳踏車就能這麼耍，現在好歹是一臺七八千的公路車，更輕便，更快捷。
任傑不敢跟lucy這種專業選手比騎行，但甩開自家燕寶寶，絕對是三根手指捏田螺——十拿九穩。
“旭寶旭寶，她們都去騎車了，不帶我玩！”
林旭在廚房忙了一陣，出來剛準備喝口水歇一會兒，沉佳悅就一臉委屈的湊了過來。
“那你吃東西，也不帶她們玩兒。”
記得昨晚大姨子在群裡提了一嘴今天去密雲騎行的事，但自家這位沉寶寶光惦記著吃，給忽略了。
當然，就算不忽略，這丫頭大機率也不會騎車去密雲。
有這時間，開車帶著墩墩去郊區玩兒多爽啊，再把喬治和佩琪一塊兒帶上，讓三隻貓貓感受一下野外的春色，應該更符合她的想法。
“要是她們都瘦了就我沒瘦，你可不能嫌棄我。”
沉佳悅有些後悔早上吃那麼多麵條了，應該跟燕寶一樣，吃白水蛋和全麥三明治，低脂飲食，這樣才健康。
林旭捏了捏她的臉蛋：
“咋會嫌棄呢，我寶寶的身材剛剛好，比排骨精可好多了……再說了，別看她們騎行很來勁，萬一到了密雲大吃大喝，說不定還增肥呢。”
密雲那邊可有不少地鍋雞、鐵鍋燉大鵝之類的農家菜，不信這些意志不堅定的人能忍得住。
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聽了自家旭寶的安慰，沉佳悅這才重新高興了起來。
她拿起手機，剛準備反駁陳燕兩句，突然看到婆婆發了條在服務區買水果的動態：
“服務區的水果可真貴，小門小戶的真吃不起。”
沉佳悅隨手點了個贊，剛要劃過，突然看到服務區的名字，頓時好奇起來……誒？這不是來京城路上曾經去過的服務區嗎？
婆婆這是……偷偷來京城啦？
她點開照片放大看，確實是這個地方，春節後開車回京，旭寶還特意拐進去接了熱水，當時也說水果貴來著，還說幸好老媽幫著準備了。
哈哈，婆婆你這是想偷襲嘛？
沉佳悅立馬給陳美娟發了條訊息：
“老媽你們開車來的咩？大概什麼時候到，我讓廚房的人給您準備飯菜呀。”
陳美娟原本就是隨手發張照片吐槽一下服務區的物價高，沒想到兒媳婦居然跟個偵探一樣猜出來了。
她回覆道：
“本不想告訴你們的，怕你們操心，我跟你爸還有你二舅開車進京，大概三點左右到。”
果然來了……
沉佳悅想了想對林旭說道：
“旭寶，我回家一趟，等會兒就回來。”
“怎麼突然要回家了？”
“公公婆婆和二舅開車來京城了，我回家收拾一下，免得他們說我邋里邋遢配不上帥氣的你。”
林旭原本想拒絕的，但一想讓這丫頭回去活動一下也好，便說道：
“那你去吧，把客房也收拾一下，別忘了回來吃飯，這次我特意多做了兩隻涼雞，還等著你大快朵頤呢。”
“涼雞熱量高不高？”
“不高，就是白切雞而已。”
沉佳悅一聽便來了精神：
“那我要吃一整只，好好氣一下燕寶！”
這丫頭風風火火的下樓後，林旭也回到廚房，繼續忙活。
上午九點多，三隻白切雞都已經煮好，白滷湯也徹底晾涼，湯甚至已經凝固成了皮凍狀態。
林旭把雞撈出來，放進加了冰塊的涼開水中過一下，這不僅能讓雞皮更爽脆，而且還能讓雞肉更加緊實。
在冰水中過一下後，將三隻雞放進白滷水中，開始浸泡。
用白滷湯浸泡著的雞，可以存放到明天也依然能保持鮮嫩的口感，要是白切雞的話，到下午口感就會變差。
雞浸泡進去，再將盛著白滷水的湯鍋重新放回到冷庫中，讓滷水始終保持低溫狀態，這樣雞的口感會更好。
正忙活著，老黃兩口子來了，還帶著請客要用的酒。
舒雲直接領著兩口子去了樓上一間能坐二十來人的包房中，這是老黃提前預定的。
“跟林兄弟說，菜儘管準備，需要什麼直接說話，食材不夠我立馬讓人送。”
老婆好不容易請老鄉吃頓飯，身為丈夫，自然要把場面給撐起來。
舒雲說道：
“我們老闆一大早就過來開始準備了，所有菜都是滇南當地的美食，爭取讓大家都吃到正宗的家鄉味。”
黃夫人笑了笑：
“那我就提前謝謝林兄弟了，今天請吃飯的這些都是滇南同鄉會的人，今年沒有回去過年，老吃駐京辦的菜也吃膩了，所以就安排到了這邊。”
一聽這話，舒雲立馬反應過來，這是黃夫人幫林記做宣傳呢。
滇南同鄉會，一聽就知道是生意人的聯合團體，這樣的客戶一旦抓住，就會源源不斷的來店裡消費。
甚至還會把這裡當成商務接待的地方。
想到這裡，她對黃夫人說道：
“那就多謝黃夫人了，今天所有來的顧客，我們每人贈送一張會員卡，只要拿著卡片來消費，一律打折。”
花花轎子人人抬，既然黃夫人這麼給林記面子，那林記自然也要有所回報。
聊了兩句後，她來到樓下，在廚房門口，把這事兒給林旭說了一遍。
“那我再多準備幾道菜吧，反正食材夠，儘量讓大家吃好喝好。”
林旭想了想，記得滇南也有烤乳豬類的菜品，那就加一隻乳豬算了，反正各地的烤乳豬基本都一樣，也就蘸料方面有所不同。
按照西南蘸水的方式調點蘸料出來，難度也不大。
他轉身回廚房繼續忙活去了。
舒雲來到樓下，剛要把送給黃夫人的會員卡準備一下，墩墩就湊了過來，嘴裡叼著一根逗貓棒，很顯然，它想玩遊戲。
“寶貝，等乾媽忙完再陪你玩遊戲，你先玩跳跳球吧。”
墩墩不依不饒，還喵喵叫了兩聲。
舒雲無奈：
“小寶貝，你咋跟個霸道總裁一樣呀？我得工作，否則你爸爸媽媽把我開除，我只能喝西北風咯。”
墩墩一聽，立馬用粗壯的爪子把開卡用的膝上型電腦給合上了，還張開血盆小口咆孝了一聲。
這幅霸道總裁範兒讓舒雲頓時樂了：
“行行行，陪你玩，甜甜你給我開三十張九五折的折扣卡，用信封裝起來，我陪墩墩玩會兒。”
說完她拿起逗貓棒揮動兩下：
“寶貝，乾媽要是被開除了，你可得給我開工資啊。”
“喵嗚~~~~”
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