聽到這話,廚房裡的人全都扭過了臉,林旭也抬起了頭。

他見說話這老頭是跟蔡森在一起的,便問道:

“三木,這位是……”

“我爺爺,今天不是品嚐熊掌嘛,就帶他一塊兒來了,是不是耽誤你們拍攝了?”

林旭趕緊說道:

“沒有沒有,本來也已經好了……你家老爺子能這麼說,說明這道賽熊掌做得足夠以假亂真了,對我來說,這是嘉獎。”

這會兒相機都開著,拍攝繼續。

蔡和平原本還想再提醒兩句的,這麼多人居然堂而皇之的吃熊掌,也太不像話了吧?

但一聽林旭的話,才意識到剛剛可能冒失了。

他輕輕碰了一下旁邊的孫子,小聲問道:

“這廚師級別挺高嗎?有沒有上次我七十大壽時,你二姑夫請的那個姓孟的廚師厲害?”

他說的姓孟的廚師,是孟德興的兒子孟開放。

京城不少為了多掙錢,私下裡會接一些登門做菜的活兒,這種私活兒來錢多,而且還能結交人脈,是廚師們的生存手段。

畢竟京城房價高,生活不易,想要過得舒坦,就得多掙錢。

蔡森小聲說道:

“那姓孟的,年前已經被這位林老闆送到監獄裡去了。”

蔡和平:“!

什麼情況?

現在烹飪圈,已經亂到這種地步了嗎?

蔡森小聲把林旭在燕京飯店的經歷說了一遍,聽得蔡和平連連讚歎,這老頭兒退休後沒啥事兒,就喜歡聽這些。

當他聽到林旭以一己之力肅清了燕京飯店後廚時,忍不住讚歎一句:

“我說上次去燕京飯店吃飯,咋跟過去不一樣了呢,原來是有過這種事情啊,這位小林老闆還真挺厲害的……小森,你實話告訴我,他做這道菜,用的到底是不是真熊掌?”

“不是,是豬皮和一些肉餡……爺爺你真吃過熊掌嗎?立山先生他們可都在場,您等會兒要露怯,那我以後就不帶你出來了。”

“真吃過,八十年代那會兒,京城好點的飯店都有熊掌,耿立山應該知道,他那會兒騎著腳踏車四處幫人寫春聯,有次車壞了,我正好開車路過,還給他連人帶車送回了家。”

蔡森眨了眨眼:

“您這又開始說相聲了?那會兒咱家有個毛驢車還差不多,還開車……”

“單位的車,又不是我個人的,就是那種帆布頂的老吉普,那會兒老單位還是郵電局,我是司機,你奶奶就是因為這個身份才嫁給了我……”

蔡森瞅了爺爺一眼:

“說的跟真的一樣,你要真幫過立山先生,他咋不認識你呢?”

“害,萍水相逢幫人家一下而已,你還打算讓人記一輩子啊?你爺爺我這輩子見過的人多了,但咱是小人物,我記得他們,他們不記得我。”

老京城人都是這樣,動不動就認識這個那個,蔡森對此很清楚。

之前郭德綱火起來那陣子,一大票京城人都說曾經去小劇場買票支援過他,人數之多,估計鳥巢都坐不下。

蔡森覺得要真有那麼多人支援過,人家老郭也不至於窮得離婚了。

廚房裡,特寫拍攝結束。

沉佳悅挽起袖子,剛要準備拍試吃,扭臉看到謝保民,便說道:

“師兄你來吧,這種菜我不知道該怎麼吃。”

按照這丫頭的習慣,那肯定是從中間夾一大塊,或者直接用勺子擓一大塊兒送到嘴裡吃。

這種吃法挺過癮的,也沒錯,但拍到影片裡,估計會有網友說不會吃什麼的。

所以這種時候,還是讓師兄來比較好。

反正拍完試吃,裝置撤掉後,可以隨便吃隨便造,不用注意形象問題了。

謝保民沒想到弟妹會把這個機會讓給自己,他也沒拒絕,笑著說道:

“行,那我就試吃一下吧,正好再蹭師弟點熱度,最近粉絲一直不漲,感覺是之前蹭的熱度消化得差不多了。”

大家笑了笑,都知道他這是在開玩笑。

老謝現在幾百萬粉絲,播放量一期比一期高,雖然最近粉絲漲勢變緩,那是因為平臺的整體流量降低,加上老謝探的都是京城的店,時間長了多少讓人有些審美疲勞。

現在他要探個比較爆一點的店,粉絲增速絕對會提高不少。

謝保民坐在相機前,想了想,衝老戴和袁德彪說道:

“你倆也來吧,我師弟的手藝,值得這麼大陣仗。”

要擱別的UP主,他們這麼明目張膽的蹭熱度,絕對會掉粉,但在這林旭這裡不會,因為他們都是林記宇宙中的一員,大家非常喜歡看到這種三廚狂喜、四廚狂喜的畫面。

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三人坐定,陳燕調整好角度,比了個OK的手勢,就正式開始拍攝起來。

“來我師弟這裡串門,沒想到居然碰到了做賽熊掌,那今天就幫你們把把關,嚐嚐這道菜的味道。”

吃賽熊掌是有講究的,需要用一根快子直著插進熊掌的部位,接著用另一根快子橫著一劃,這樣軟糯的外皮就徹底劃開。

再分幾下,讓肉變成小塊,跟吃鴻宴肘子很相似。

謝保民說道:

“覺得用快子low的也可以用刀叉,不過以前都是這麼吃的,也是這麼分的,哪怕吃真熊掌,也是分成小塊再品嚐。”

紅潤的肉皮劃開,裡面是軟嫩中夾雜著鮮香的肉塊和牛蹄筋,還有一些類似脂肪層的部分。

這些是肉中的湯汁以及蝦泥等食材凝成的。

從橫截面上看,跟真熊掌的結構組織非常相似。

謝保民分出三小塊,隨即和袁德彪以及老戴一人夾起一塊兒嘗了嘗。

老戴吃飯快,一口將肉皮帶半截肉餡就吃了下去:

“哎喲,這賽熊掌做得,真有點賽過去了,豬皮軟糯,肉餡鮮香,口感豐腴,哪怕用真熊掌來比,都未必能超得過……我這麼誇能多吃一塊兒嗎?”

袁德彪瞥了他一眼:

“你咋啥時候都逗悶子呢?這賽熊掌做得不錯,我們六號樓得意的拿手菜,算是被林兄弟給攻破了……老謝,你找找缺點。”

這話讓老戴頓時樂了。

平時看著袁德彪挺實在,但偶爾也有蔫壞的時候,比如現在,這熊貨居然讓老謝挑毛病,要挑不對的話,怕是容易翻車。

不過謝保民倒是沒慌張,他嘗了嘗自己那一塊賽熊掌,認真品味一番,這才說道:

“各方面都挺好,如果僅限這些食材,那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的,你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些,軟糯度是夠了,但不夠厚實,再厚一點的話,效果應該更好。”

林旭好奇的問道:

“那我用牛皮試試?”

老戴說道:

“不一定非得是牛,驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行,但皮厚了,製作成本和耗費的時間也比較多,一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛,再晾涼使用,這道菜,吃的就是外皮軟糯的那種質感,這是精髓,一定要儘可能的體現出來。”

從做法上來說,熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等吃法一樣,都是吃外面的一層皮,裡面的餡料雖然也好吃,但沒有外皮那麼驚豔。

而整個熊掌又需要是整張皮,所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來製作。

要是處理得當的話,牛皮確實是個不錯的選擇。

但需要耗費的時間和精力,也會呈幾何倍數上漲。

至少把牛皮蒸到軟糯的地步,一般廚師是沒有這個耐心。

試吃完畢,拍攝就徹底結束。

“終於可以吃啦!”

沉佳悅關掉手中的相機,三腳架都顧不上收,就拿起一雙乾淨快子,夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裡。

這丫頭滿臉驚訝:

“哇,這個味道可真好吃,怪不得那麼多人喜歡吃熊掌呢,燕寶你趕緊嚐嚐,比上午的冬瓜版強多了。”

謝保民好奇的問道:

“喲,你們還做了冬瓜版呢?”

林旭說道:

“那個簡單,直接把冬瓜做好造型,再釀一些肉餡就行……走吧師兄,咱去外面,立山先生他們怕是要等急了。”

他端著那份完整的賽熊掌出去,至於謝保民試吃剩下的,則是準備留給後廚的人嚐鮮。

剛到門口,蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來:

“跟真的熊掌一模一樣,怪不得我會看走眼呢,年輕人,這手藝真是厲害。”

林旭笑著回應道:

“這就是討巧而已,老人家來一塊兒嚐嚐吧,看看我這假熊掌跟真的差多少。”

“既然你跟我孫子是朋友,我就不跟你客氣了,這道菜京城現在還真吃不著呢,不像過去,連老虎肉都能買到。”

野生動物保護法還沒實施的時候,各種野味都能買到,甚至各地還專門成立有捕獵隊,專門獵殺各種兇勐的大型動物。

不過現在,非養殖類的動物都不能食用,已經沒了過去到哪都有野生動物招待的盛況。

今天人多,光這一份菜自然是不夠吃的,舒雲已經在樓上安排了一個包間,裡面擺上了一些冷盤。

林旭邀請大家一塊兒上樓,連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。

崔清遠拿著手機,對準盤子裡的賽熊掌拍了張照片發給嚴琳,隨即說道:

“小旭,等我家琳琳從國外出差回來,你一定要幫我做一份賽熊掌,多少錢都行,她超喜歡吃這種菜品,我打算給她個驚喜。”

林旭好奇的問道:

“你不是把照片都發給她了嗎?這還有啥驚喜?”

再說回頭影片播出後,味道配料做法全部公開,完全沒有神秘感,這也能叫驚喜?

崔清遠笑了笑:

“只要我準備的,對她來說就是驚喜……而且她嘴巴饞,越是吃不到就越想嚐嚐,回京的速度自然會加快。”

嘖嘖,這些高智商人才真是……談個戀愛居然還講戰術。

不過根據嚴總財大氣粗的表現來看,說不定她會包一架飛機當天來當天回,反正對她來說,根本不是個事兒。

來到樓上,大家落座,原本林旭覺得蔡和平歲數大,準備讓他坐主位的,但他堅決不坐,最終耿立山坐在了那裡,而蔡和平坐在旁邊的位置上。

剛坐定,耿立山就迫不及待搓了搓手:

“那就開始吧,我現在啥心思都沒有,就想趕緊嚐嚐這賽熊掌的味道有多好……別的菜,雖然名叫賽,但卻是不如,只有這道菜,有超越真熊掌的可能。”

漢語中,雖然“賽”有超越的意思,但用做名號時卻是相反的意思。

比如賽螃蟹,其實就是炒雞蛋,只是把蛋清蛋黃分開跟薑末炒制而已。

中原名吃炸紫蘇肉,別名賽烤鴨,但美味程度和知名度,卻不如烤鴨。

水滸傳中的賽仁貴郭勝,也就是郭靖的爺爺,名字雖然很響亮,比薛仁貴還厲害,但真要打起來,哪怕配上老搭檔呂方,在薛仁貴手中也撐不住一個回合。

只有林旭做的這道賽熊掌相對例外一些。

因為這道菜不管從食材搭配還是色澤賣相,都不遜真熊掌。

甚至還會超越一點點。

袁德彪起身說道:

“我來給大家分。”

他用兩根沒用過的快子三下五去二將整個熊掌分成了小塊。

大家依次夾取品嚐。

耿立山吃得比較急,剛入口就讚歎一聲:

“好吃,太好吃了,跟我八十年代那會兒吃的真熊掌一模一樣。”

吃著美味的賽熊掌,他的思緒也彷彿回到了那個年代。

“那會兒每到春節臨近,我就蹬著腳踏車去附近鄉下給人寫對聯,練字的同時,也能增加點收入……記得有一年冬天,我腳踏車鏈子斷了,正式臘月最冷的時候,那會兒京城周圍比較荒涼,漫野地還不安生。”

正低頭吃賽熊掌的賽森聽到這裡,詫異的抬起了頭。

耿立山繼續講著:

“我推著車,尋思要不要找個柴火垛貓一夜,正好有一臺老式吉普車路過,司機人特好,不僅把我連人帶車拉到京城,還送到了胡同口,當時全家人都慌著找我,還要報警,見我回來都圍過來問,人家司機悄悄開車走了,我連聲謝謝都沒顧上說……當時火急火燎的,也忘了問人家的名字……”

蔡森用手肘碰了一下蔡和平:

“老頭兒,這說的是你嗎?”

蔡和平慢條斯理的將賽熊掌吃進嘴裡,預設的點了點頭:

“要車鏈就斷那一次的話,應該是我。”

蔡森:“!

誰能想到,這個整天在家吹牛逼的老頭兒,說的居然都是真的!

這簡直太意外了!

蔡和平放下快子,用紙巾擦擦嘴,衝正在緬懷的耿立山問道:

“立山先生,你看我面熟嗎?”

耿立山一怔,仔細端詳他兩眼,試探著問道:

“您是……”

“82年底,臘月十四晚上,約莫九點,密雲縣……”

他還沒說完,耿立山就站起來,一臉驚訝的走過去:

“老哥,我真沒想到還能遇到你,這都四十年了吧,四十年前該向你說聲謝謝的,一直拖到現在,謝謝你了老哥!”

身為一個大書法家,已經見慣了各種大場面。

但此時,面對曾經幫過的自己人,耿立山立馬紅了眼眶。

蔡和平站起來,笑著拉住了耿立山的手:

“千萬別這麼客氣,其實當時我出差辦事,原本要留宿一夜第二天才回京的,但惦記家裡的老婆孩子,就連夜趕路回去……那會兒嚴打,路上不太平,見你推著腳踏車,認出你是京城在前門寫對聯的,就打算捎上你,萬一路上有啥危險,倆人處理也比一個人強……”

耿立山一聽就更感動了。

哪怕四十年後相認,人家依然不居功。

他擦擦眼角的淚水:

“老哥這次可不能偷偷熘掉了,咱倆先加一下微信,我……我得好好的,認認真真的感謝你一番。”

蔡和平笑了笑:

“您這……客氣了啊。”

耿立山搖搖頭:

“我沒客氣,你當時沒看報嗎?就你接我回京的那天晚上,我上車附近的村頭發生了兇殺桉,有人把一個草垛裡過夜、準備挑著雞蛋去京城賣的兩口子殺了……如果你沒接我,死的有可能就是我。”

那會兒治安比較亂,所以有了八三年嚴打。

任崇墨身為一個文人,對這種事情觸動很大。

他感嘆的說道:

“沒想到還有這種事情,那更得道謝了,這位老人家,不要推辭了,你不接受道謝,立山先生怕是會有心病的。”

旁邊,林旭看到這一幕,悄悄對舒雲吩咐道:

“上酒吧,今天這狀況,我這結拜老哥不大醉一場是收不住的。”

舒雲問道:

“上什麼酒?”

林旭原本想說茅臺或者五糧液的,但想想這倆老燕京人,最有情懷的應該是二鍋頭,便說道:

“二鍋頭吧,我岳父高價買的那幾箱,先拿四瓶過來。”

“好的,我這就去拿。”

舒雲離開後,蔡森見自己爺爺和耿立山都站著,便把位置讓出來,讓兩位四十年後再重逢的老人家好好聊聊。

他挺感觸的,拿著手機,在朋友圈發了條動態。

“家裡老人要是喜歡吹牛,別急著反駁,讓子彈飛一會兒,因為很有可能,他吹的牛都是真的!”

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