第602章 漂亮美味的薑汁排叉！騎車那麼累，帶肘子很合理吧？【求訂閱】

“我帶墩墩離開，它們會不會害怕呀？”

沉佳悅抱著墩墩，看著兩個舉著尾巴的糯米餈簇擁過來的樣子，有些心疼這兩個小寶寶，不過今天倒是跟著墩墩沒少吃東西。

對於小動物來說，能吃能喝，狀態活潑，就沒什麼問題。

再說這是墩墩挑選的小貓咪，肯定是那群小貓中最強壯的。

這會兒蔡森去給人拍寫真還沒回來，鄧立松打磨了一下午石子，他將喬治和佩琪抱在懷中說道：

“今晚讓兩個小家夥都住在我這兒，應該沒啥問題……明天能讓墩墩來嗎？我看它倆挺黏墩墩的。”

“可以啊，明天我再帶墩墩來玩一天。”

抱著墩墩向門口走的時候，小家夥衝兩個毛茸茸的糯米餈叫了一聲，一副你們乖乖的，老子要回家次飯飯看電視的架勢。

沉佳悅開車帶著墩墩回迎春街的時候，林旭已經開始揉麵了。

跟剛和好時相比，此時的麵糰稍稍軟了一些，之前勉強能揉到一起的麵糰，現在居然有了些光澤。

將麵糰揉一遍，再次用保鮮膜包裹著，放進面盆中。

林旭對著鏡頭說道：

“用保鮮膜不僅能夠防止麵糰的水分流失，同時也能讓麵糰更滋潤，要是不想用保鮮膜，也可以在麵糰表面刷一層油，也能保持水分。”

說完技巧，拍攝就可以暫停了。

林旭喝了口水，見耿立山一副躍躍欲試的樣子，好奇的問道：

“想學啊？”

耿立山笑了笑：

“還真挺想的，不過你這麵糰太硬，有沒有簡單的辦法？”

“有的，買成品餛飩皮，從中間劃開，然後再按照薑汁排叉的做法烹製就行，難度不大，挺簡單的。”

耿立山還沒來得及說話，其他人就全愣住了：

“這也行？餛飩皮也能做排叉？”

“我去，又學了一招啊。”

林旭說道：

“臨時應急絕對沒問題，就是餛飩皮容易炸過火，得注意點，最好用溫油炸制……”

餛飩皮很薄，基本上在熱油中過一下就能炸透，所以用餛飩皮炸制看似節省了和面揉麵的時間，但卻增加了炸制的難度。

曾曉琪看著林旭問道：

“這個要不要在影片中說一下？”

雖然提高了炸的難度，但畢竟也是個小技巧，還是值得推廣的。

林旭擺了擺手：

“萬一有網友冒冒失失的去嘗試導致翻車或者意外受傷，就不好了。”

沉佳悅前幾天想讓林旭拍一下炸湯圓和煎湯圓的教程，也被林旭給拒絕了。

這種容易產生不良後果的引導，還是少做比較好。

更何況看美食影片的人總有種“就這？”“我上我也能行”之類的的錯覺。

最後出意外，大機率也不覺得是自己廚藝不行，而是教程有問題。

這種影片還是少拍比較好。

增加不了幾個收視率還容易引起爭議，沒必要做。

邱振華點頭說道：

“林師傅說的沒錯，所有帶油炸的菜品和甜品，拍攝的時候都要謹慎，講解的過程中，要提醒有危險，咱們現在體量大了，周圍一圈人都虎視眈眈盯著呢，要儘量規避有可能產生的問題。”

十五分鍾後，林旭將麵糰從面盤中拿出來。

跟剛剛相比，此時的麵糰更加潤澤，這是麵糰的分子相互靠近後，水分子被擠出來造成的。

這樣的麵筋性更足，口感也更好。

現在這個麵糰，不管做燴麵還是做刀削麵，亦或者做板面、摔面、抻面、褲帶面等等，口感都差不到哪去。

可以說，只要把面和好揉好，就能做出絕大部分的麵食。

林旭在桉板上撒上一些玉米澱粉，接著將麵糰放上去，在麵糰上面撒一些玉米澱粉，拿起擀麵杖，開始擀麵。

這其實跟做手擀麵一樣，唯一的區別就是，這麵糰的硬度更高，擀起來更費勁。

齊思明說道：

“還是這種大桉板大擀麵杖用著舒服。”

兩三米的大桉板，一米五的擀麵杖，擀這麼一團面，對林旭來說根本不是問題，很快，原本鼓鼓囊囊的一個麵糰，就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片對摺一下，用菜刀從中間裁開，接著將兩個面片摞起來，繼續裁切，將擀好的圓形面片切成五釐米寬的長條。

用菜刀把兩端切成齊邊，再按照兩釐米的間隔切開，將面片切成五釐米長、兩釐米寬的小面片。

做普通排叉的話，一般都是二十來釐米長，七八釐米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過癮。

但薑汁排叉講究精緻，越小越好。

據說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，精緻小巧，一口一個，不過今天因為是展示，所以沒做那麼小。

太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。

沒必要為了炫技增加沒必要的難度。

林旭將兩個面片摞起來，上下對摺一下，讓面片成為一個正方形。

用菜刀在對摺的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。

這樣，兩個面片就被串在了一起，彷彿是個蝴蝶結。

邱振華說道：

“林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。”

林旭笑了笑：

“這挺簡單的，沒什麼難度。”

這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀製作。

等全都做好，林旭架上油鍋，鍋裡倒入玉米油，進行炸制。

薑汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著性更強，油炸時會附著在食材表面。

而等油溫降低下來，油脂又湖在了食材表面。

相對來說沒有用玉米油效果好。

玉米油也不怎麼上色，而且質地比較稀一些，沒那麼強的油膩感，最適合製作姜絲排叉之類的美食。

油溫四成熱，林旭將排叉一個個下進鍋裡油炸。

下的時候不能挨著，儘量在鍋裡散開。

用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因為熱量將食材內部的水分一點點逼到了表面。

這樣才能將食材中的水分儘可能的炸出來，達到香酥的口感。

要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸幹，導致內部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥裡嫩的原因。

當排叉放進鍋裡變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。

偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。

但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來後，就會自動漂浮到油面上，根本不用任何操作。

等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋裡攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。

這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。

排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。

把排叉坯放進油鍋裡，他將控了油的排叉倒進熬好的姜糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多餘的湯汁順著網格流淌下來。

第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。

林旭拿著一個嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生薑的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。

不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麼精緻和美味。

“不錯，味兒很好。”

林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。

正好等會兒可以給沉佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。

薑汁排叉是燕京甜點裡的公主，那讓我的公主嚐嚐，這不是很應該嘛。

接下來就到了試吃環節。

耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤薑汁排叉。

他嘗了一口，衝鏡頭豎起了大拇指：

“不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到薑汁排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。”

曾曉琪嘗了一口，覺得確實好吃，她好奇的問道：

“您是不是每次都要買一大兜子啊？”

“買不了，沒那麼多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買姜絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什麼的，放在家裡能吃好久……”

物資貴乏的年代，大家都儘可能的積攢食物。

也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不實的蜜汁排叉。

耿立山又吃了一塊，接著說道：

“其實當時我們也不理解那些師傅，明明這麼好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”

曾曉琪說道：

“您現在可以多吃點了，有林老闆在，想吃多少有多少。”

耿立山擺了擺手：

“不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什麼好處……”

影片錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐裡的薑汁排叉吃了起來。

排叉很薄，吃進去卡察卡察全都酥了，看起來挺大一塊，其實一口就能吃下去。

這種難以抗拒的小點心，對周圍看著的工作人員來說，簡直就是折磨。

林旭用袋子給沉佳悅裝了一些，隨即下樓開車回去，準備給自家寶寶嚐嚐，回頭讓麵點部也做一些，給店裡的員工也都過過癮。

然後就在店裡上新。

麵點部有手擀麵，不愁沒有面片，糖漿和薑汁也是常備食材，有顧客點的話，直接過油炸制就能出鍋上菜，非常方便。

京城這邊，對薑汁排叉有情懷的人可不少。

只要稍稍宣傳一下，就不愁沒生意。

別的不說，光迎春街的老鄰居們，就會蜂擁而至，品嚐這道記憶中的美味。

來到店裡。

林旭見到了剛吃完飯，正蹲在服務臺上舔爪爪的墩墩。

沉佳悅在一旁，舉著手機讓舒雲和宋甜甜看今天拍到的小奶貓：

“墩墩就像個盡心盡責的家長一樣，帶它們玩耍、跳躍，還教它們磨爪子、吃飯、洗臉、蓋貓砂，這傢伙要是個人，絕對是超級大暖男。”

舒雲一聽，摟著墩墩親了一口：

“現在我們也是個暖男……乾兒子真棒！”

林旭將薑汁排叉拿出來說道：

“嚐嚐吧，剛剛在公司做好的小點心，這會兒公司的人正擱那搶呢，我下樓時，連盼盼姐都趕了過去，場面十分混亂。”

錄製節目的時候耿立山表示不能多吃，現在好了，他想多吃也吃不了，因為根本搶不到。

沉佳悅開啟一次性餐盒，剛要嚐嚐，扭臉看到lucy阿姨來到店裡，趕緊說道：

“lucy阿姨，快來嚐嚐，這是我小時候最愛吃的點心。”

Lucy跟大家熟了之後，根本沒把自己當外人，這也是老外的風格，不矜持，不做作，不像國人，一句話拐好幾個彎。

她走過來，見到晶瑩剔透的排叉，頓時發出一聲驚呼：

“Wow，好漂亮！”

幾人捏著品嚐起來，一邊吃，沉佳悅一邊連說帶比劃的給lucy解釋薑汁排叉在燕京點心中的地位。

“這道點心是絕對的C位，是公主，嬌貴無比。”

她絞盡腦汁想著早已經遺忘的英語單詞，好在舒雲曾經在釣魚臺前臺工作，英語很好，能輕鬆幫大家翻譯。

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Lucy越聽就越喜歡，隨即用生硬的普通話說道：

“我知道我知道，這個點心……用中國話來說就是……王翠花，對不對？”

林旭在一旁揉了揉太陽穴。

感覺lucy徹底被師孃帶到溝裡了，情敵給取的名字，會有好的寓意嗎？

不過大家也沒敢多說，雖然lucy挺漂亮，跟大家也投緣，但要說關係密切，那還得是師孃啊，畢竟那麼多紅包砸下來，誰能扛得住？

認識師孃之前，林旭一直覺得金錢買不來親情這話挺對的。

但自打認識師孃，他就覺得，有時候還是可以嘗試著買一下的，畢竟自己跟師兄，不就淪陷了嘛。

“你們週末有什麼安排？”

Lucy對甜食很感興趣，吃的時候，用生硬的普通話跟沉佳悅聊天。

“我們週末要騎著腳踏車去郊區的銀杏園，大概有好幾十公裡，lucy阿姨您要不一塊兒去吧，正好一塊兒野炊。”

“What？腳踏車？”

Lucy頓時說了一堆英語，林旭和沉佳悅宋甜甜完全聽不懂，還是舒雲充當了翻譯官的角色：

“lucy阿姨說，她很擅長騎行車，還代表蘇格蘭參加過環法錦標賽……感覺好厲害啊，甜甜你騎車這麼久了，要不跟lucy阿姨比一下試試？”

宋甜甜趕緊說道：

“我虐魏乾沒問題，其他人就算了，我連體校的同學都追不上，腳踏車對身體素質要求太高，我還是更擅長標槍。”

好吧，店裡的最強戰力還沒出場就主動向法國致敬，看來週末要被虐了。

Lucy正憧憬著跟大家一塊兒騎車時，沉佳悅問道：

“阿姨，您啥時候買腳踏車了？咋沒見您騎過呢？”

Lucy衝外面指了指：

“腳踏車太貴，我更喜歡共享單車，超級方便。”

要是被器材好的人虐，大家也就不說什麼了。

但要被人騎著共享單車虐……沉佳悅總覺得不太好。

所以她想了想說道：

“那我送您一輛腳踏車吧，到時候咱騎著統一的車子，比較好認，省得一上大路就散開。”

Lucy一臉驚喜，沒想到有人送腳踏車。

她當即表達了謝意，還發朋友圈炫耀了一把。

北大的幾個同事還在評論區好奇別人會送什麼腳踏車，別只是兩三百塊錢的雜牌車，騎著還沒共享單車舒服呢。

Lucy也以為就是普通腳踏車，但第二天見到是價值好幾萬的碳纖維公路車，頓時高興壞了。

週六早上，沉佳和林旭換上了適合騎行的運動服，還都戴上了騎行帽、騎行手套以及騎行眼鏡。

水平行不行不當緊，裝備要齊全。

兩人抱著墩墩下樓，將墩墩放進前面特別安裝的車筐裡，騎著往迎春街進發，今天要在那裡匯合。

林旭揹著貓包，對坐在車筐裡的墩墩說道：

“要是覺得冷了就進貓包裡，別硬撐，今天雖然是晴天，但溫度還沒怎麼上來。”

“喵！

！

！”

墩墩不耐煩的催促一聲。

林旭騎著車，小家夥兩隻爪子扒著車筐，耳朵向後飛著，第一次感受到凌冽的風從臉上吹拂的感覺。

這比坐車裡可刺激多了。

小家夥興奮的時候，還直起身體，像是泰坦尼克號的經典鏡頭一樣，眼睛眯著，耳朵飛著，很是愜意。

到了店門口，林旭見到了準備妥當的陳燕、陳媛媛、竇雯靜、曾曉琪、齊思明、沉國富、韓淑珍、lucy等人。

大家推著嶄新的腳踏車，穿著運動服，看起來都很專業。

準備出發時，老沉說道：

“咱得帶點吃的吧？萬一路上餓了可咋整？”

林旭點了點頭：

“行啊，大家都有揹包，一個人裝點就行了……爸，您準備帶什麼？”

沉國富瞅了滷品部的視窗一眼，輕咳一聲：

“騎車消耗是很大的，既然你問了，那我就輕來輕去的帶個肘子吧……別打別打，我這不是為孩子們考慮嘛。”

韓淑珍打了他兩下，對林旭說道：

“帶幾個列巴就行了，中間墊巴一下，到銀杏園了再吃午飯。”

沉國富：“……”

我的快樂沒有了啊！

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今天立春，大家都吃春餅了嗎？明天就是元宵節了，我跟老婆申請了四個大黃米湯圓，不知道能不能吃上……小糖人傷不起啊！本章5200字，求月票！