第597章 墩墩是個聽話的好孩子！完美級紅燴牛肉，就是不一般！【求訂閱】
“墩墩，不要欺負小麻雀！”
鄧立松家裡，當了半天模特的墩墩趁著休息，獨自跑到院子裡玩耍，正好有只覓食的小麻雀飛來，吃院子裡給小鳥準備的冬儲糧。
墩墩一看，體內的捕獵基因瞬間啟用，立馬放棄玩耍，想要將那只小麻雀抓住。
小小麻雀，居然在本喵地盤上撒野，是時候給點教訓了！
它一撲，麻雀立馬飛到旁邊的屋簷上。
但因為惦記下面的小米，過一會兒又倏然飛下來，想要再墊巴一些。
但這舉動在墩墩眼中，卻成了惡意挑釁。
它在院子裡咆孝好幾聲，上躥下跳的追著小麻雀，想要捕捉到。
沉佳悅原本想拍小家夥在院子裡玩耍的影片，但發現墩墩越來越上頭，只得到院子裡制止。
她一把將正抓狂的墩墩抱在懷中，不由分說往肩上一扛：
“乖乖，人家小麻雀冬天沒東西吃，就指望來叼點小米墊肚子，你怎麼能欺負人家呢？”
墩墩：？？？？？？？
明明是它挑釁本喵好不好？
小家夥氣鼓鼓的哼了一聲，很顯然，生悶氣了這是。
沉佳悅說道：
“這只小麻雀有爸爸媽媽的，它要死了，你說它爸爸媽媽怎麼辦？還有可能有小寶寶要養，要是死了，那些小寶寶也會餓死的。”
“喵嗷~~~~~”
墩墩不滿的叫了一聲。
聲音中帶著濃濃的不滿。
沉佳悅拉開院子裡的玻璃門回到走廊中，接著哄這小家夥：
“墩墩呀，在自然界，小貓咪抓捕小鳥吃是對的，這是生物生長的自然規律，也是物種發展的規則……”
墩墩一聽，眼睛頓時放出了亮光。
隨即又不滿的咆孝了一聲。
那你還攔著本喵做什麼？快放開我去捕獵呀！
沉佳悅接著說道：
“可是，你有肉肉吃，就不能再去捕獵了，因為你跟那些無依無靠的流浪貓不同，你有家人，有父母，有很多很多寵你的人，你不會受凍捱餓，也不會被人驅趕追打……”
聽著媽咪的話，墩墩的表情變得柔和起來。
到最後，它甚至還用腦袋在沉佳悅脖子上蹭了蹭，柔柔的叫了一聲：
“喵~~~~~”
沉佳悅原本就是有感而發，沒想到小家夥居然真的不發脾氣了，頓時高興的揉了揉小家夥那圓滾滾的大腦袋：
“不生氣了寶貝？”
墩墩又蹭了蹭，很明顯，它氣消了。
“那進去繼續凋刻吧，中午媽咪帶你去找爸爸，看他揹著咱孃兒倆吃啥好吃的了。”
“喵！
！
！”
一人一貓達成了協議。
墩墩跳下來，愉快的進工作室繼續當小模特去了。
沉佳悅閒下來，去外面冬儲糧的位置放了點水，過去在南三環四合院住的時候，家裡也會在屋簷下面弄點小米啥的，讓冬天覓食的小鳥不至於餓肚子。
沉老太太當時教導孫女說，這是行好事，以後會有好報的。
雖然沉佳悅知道這話只是起個安慰作用，但有了如今的幸福生活，她莫名有種真的受到好報的感覺。
正感慨著，林旭發來了訊息：
“中午來邱伯家裡吃飯吧，有市面上花錢都買不到的美味，還有失傳的菜品，另外我也做了一道西式下飯菜等你品嚐。”
失傳菜品？
西式下飯菜？
好你個旭寶，居然對我用美食計。
哼哼，那本姑娘就給你來個將計就計！
她將訊息截圖發給了陳燕：
“燕寶，你想不想跟我去嚐嚐？這機會可是很難得的，而且還是失傳菜品。”
很快，陳燕就發來了一條訊息：
“我跟那位邱伯不太熟誒，去的話，合不合適啊？”
“你就說想不想吧。”
“想！”
“那你忙完央視那邊的簽約，就過來找我吧，讓曉琪姐過來也行，她應該喊邱伯為師公來著，也一塊兒嚐嚐唄。”
陳燕這會兒正在央視大樓中往紀錄片頻道進發，看到這條訊息，突然發現自己和曾曉琪不一個輩分。
按照妹夫這邊喊的話，應該喊邱伯，但曾曉琪卻要喊師公，也就是爺爺。
這麼一來二去的，咱的輩分不就上來了嘛。
想到這裡，她樂顛顛的對曾曉琪說道：
“中午跟我一塊兒去蹭飯吧，我妹夫和悅悅要去吃好吃的，咱也跟過去嚐嚐。”
曾曉琪此時事業心爆棚，她說道：
“先弄合同的，合同籤了還得趕緊趁熱打鐵著手準備呢。”
“有失傳菜品喲，妹夫也準備做一道西餐呢。”
一聽這話，曾曉琪來了興趣。
失傳菜品代表著話題多，林旭做西餐代表著播放量。
她沒再拒絕：
“行啊，簽完合約，要是有時間咱就去……燕寶寶，你咋一臉壞笑呢，是不是在打什麼鬼主意？”
“沒沒沒，我就是看到這高大上的地方比較感慨罷了，誰能想到咱這小公司已經可以來跟央視談合作了，真是夢幻一樣。”
當時心血來潮弄了個小公司，原本就是懶得聽父母的嘮叨而已，卻沒想到能發展到這個地步。
邱耀祖家裡。
林旭通知完沉佳悅，又通知了謝保民戴建利等人。
老戴一聽來邱耀祖家吃飯當即拒絕：
“還是讓你師兄去吧，我這人臉皮薄，在長輩面前都不敢用快子夾菜，就不去受這罪了。”
林旭覺得老戴是擔心被邱耀祖教訓。
這位老師傅一向嚴於律己，最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當的廚師，比如釣魚臺的謝某某和戴某某，每次老爺子提起來就恨不得拿柺棍敲。
林旭通知一圈，這會兒齊振濤閒著沒事，拿著另一只鴨子，開始做起了八寶葫蘆鴨。
這是一道功夫菜，不過味道超級好，倒也挺適合現在的場合。
至於賀家順，也擼起袖子，準備做一道京城老菜——芥末白肉。
這道菜很有年頭了，是賀家順年輕那會兒流行的菜品，味道跟芥末墩兒類似，但用的卻不是白菜幫，而是汆燙到出現燈盞窩的五花肉。
這樣的肉片配上白菜葉，吃起來通透開胃，既解膩又下酒，過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒，有錢人就吃芥末白肉。
一口肉下去，黃芥末那鑽鼻兒的衝勁兒，讓人渾身舒坦。
賀家順覺得今天已經三道肉菜了，得加一道解膩的菜品，芥末墩兒有點來不及，所以就用芥末白肉來代替。
這道菜做法倒是不難，把黃芥末發一下，兌入食鹽、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，攪拌均勻。
再將五花肉或後臀肉切成一點五毫米厚的大片，再加上同樣大小的白菜葉。
將白菜葉焯水放在盤子中間，肉片用蔥姜大料焯燙到起燈盞窩，撈出來擺在白菜上面，淋上調好的芥末，這道菜就做成了。
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這種做法是熱吃做法，還有適合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾涼，白菜焯好過冷水。
兩種做法大同小異，都非常解膩開胃，很多人吃一口就會迷上這種感覺。
林旭閒著沒事，擇了一些青菜，打算做蝦醬炒青菜，又收拾了一些大蝦，打算做一道白袍蝦仁。
至於蝦頭蝦殼，則熬一下做成湯。
廚房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影響。
謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候，林旭煮的牛肉已經完全煮透，這會兒正在往外撈。
牛肉全程小火燉煮，加上用冷水砸過幾次，導致此時的湯依然清澈。
謝保民笑著說道：
“師弟這牛肉湯做得不錯，單這清湯牛肉，放一般的飯店裡，已經可以當成招牌了。”
林旭用快子將牛肉塊中的芹菜胡蘿蔔等食材挑選出來，衝老謝說道：
“我這就是比葫蘆畫瓢，西餐做紅燴牛肉，會把牛肉塊煎一下，我懶得這麼做，而且家裡沒高湯，所以就煮一下，這樣肉的口感更好，要用的高湯也有了。”
從冰箱裡拿出來的肉不能直接用，得進行焯水，這是中餐烹飪的規則。
把肉撈出來後，林旭看了看時間，沒有直接做紅燴汁，而是架上油鍋，鍋裡倒入花生油，然後將切好浸泡過的土豆端了過來。
做燉肉類菜品，不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品，只要有往鍋里加土豆塊燉煮的步驟，都應該把土豆煎一下。
雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關鍵點。
尤其是燉煮時間很長的時候，沒炸過的土豆基本上會爛掉，導致湯汁濃稠容易粘鍋底。
而炸過的土豆，依然成塊，但裡面卻吸滿湯汁，軟糯到了極致，那種口感讓人一口就難以忘記。
油溫五成熱，林旭把土豆倒進鍋裡炸制。
土豆塊炸的時候比較省心，等土豆表面炸幹，基本上就可以出鍋了。
土豆撈出來，林旭又將胡蘿蔔同樣過油炸了一下。
正常來講，胡蘿蔔炸不炸無所謂，但過油後，胡蘿蔔的香味明顯會變濃郁，就衝這一點，就值得炸一下。
反正已經炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿蔔。
兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋裡的油倒出來，剩一點底油，重新燒熱，將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。
洋蔥過油炒一下，把鍋裡的油做成洋蔥油。
當洋蔥看起來微微有些透明時，盛出來，把油留在鍋裡，然後再將準備好的黃油放進去，小火翻炒。
西餐離不開黃油，這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃郁的奶香味，同時也能讓口感更加潤澤。
用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃郁。
一旁的袁德彪說道：
“用黃油做菜，就得放點素油進去，否則黃油會粘鍋底，比較麻煩。”
鍋裡的黃油全都化開，有香味散發出來時，往鍋裡倒入一大勺麵粉，這一步行話被稱為面撈。
利用黃油來炒麵粉，不僅能讓香味成倍提升，而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。
很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。
這一步需要小火快炒，儘可能保持鍋裡的低溫狀態，這樣做出來的面撈才又香又濃稠，非常美味。
出香味後，再炒一會兒，炒到鍋裡的面湖微微泛黃就行，這個顏色在行業內被稱為“芽黃”，就是植物剛剛發芽的顏色。
炒到這個地步，往鍋裡放半勺番茄醬，繼續炒制。
之前的黃油只是略微粘稠，放了麵粉就立馬變成粘稠的湖湖，而現在放了番茄醬，讓黃油面湖立馬成了一團。
番茄醬在炒制的過程中是非常吸水的。
再翻炒一下，等所有面湖都在番茄醬的作用下聚成一團，就順著鍋邊，往鍋裡淋入一些煮牛肉的清湯。
這一步需要緩緩往鍋里加湯，一邊加湯一邊攪動，這樣湯汁才會細膩順滑。
要是一次放很多，剛剛炒好的面湖就會起疙瘩。
郭衛東見林旭不好操作，便站在一邊幫著加湯。
剛開始加的時候，鍋裡的湖湖不僅沒有變稀，反而更加粘稠起來，這跟澥芝麻醬是一樣的，得慢慢加，慢慢攪動，讓湯汁變的越來越順滑。
“真夠香的啊。”
林旭自己都覺得這麼做出來的牛肉香。
郭衛東說道：
“回頭可以用羊肉或者豬裡嵴試試，味道不比牛肉差，甚至鹿肉也可以，味道都很棒很好。”
林旭一聽，還真想試試。
畢竟這道菜可是下飯神器，而且比較省事兒，盛一碗米，再連湯帶水的蓋上一大勺紅燴肉，妥妥的就是一餐飯。
超級適合在店裡做。
湯汁越來越多，鍋裡的湯汁一直保持粘稠的狀態，看起來有點像是熬的玉米粥，達到咬起來扯絲的狀態，就說明湯已經熬好。
林旭把鍋放在一邊，重新拿來一口砂鍋，將炸過的土豆、胡蘿蔔、洋蔥放進去，再放幾顆紅棗，最後將牛肉塊倒進去。
食材放好，倒入熬好的紅燴汁，再加入一大勺紅酒，放在灶上進行熬製。
之前的燉肉，是為了把肉做熟，而現在則是讓肉入味，同時也讓肉擁有更好的口感。
小火咕都咕都熬煮著，周圍的人也忍不住吸了吸鼻子。
顯然，大家都挺喜歡這種味道的。
袁德彪身為東北菜師傅，對這道紅燴牛肉很瞭解，他指著砂鍋說道：
“要是用小罐盛著，表面再封一個酥皮麵包坯，做出來就是國內非常經典的西餐菜品——罐燜牛肉了。”
罐燜牛肉是國內對紅燴牛肉的叫法，也是西餐本土化改良的一個典範。
過去幾十年中，罐燜牛肉一直都是國宴上的常青樹，歡迎國外政要的宴席上，也往往會有罐燜牛肉的身影。
這道菜某種意義上，已經成了社會主義陣營的象徵菜品。
當時蘇聯各成員國都有類似的菜，雖然叫法略有區別，但做法，基本上都延續著紅燴牛肉的套路。
現在，罐燜牛肉早沒了往日的榮光，在西餐廳裡也沒了往日華麗的地位，幾十塊錢一份的價格，甚至顯得有些廉價。
不過喜歡這道菜的人，卻一直吃不厭。
甚至還發明了很多吃法，配米飯，配麵包，配饅頭，配大餅，硬生生把這道菜吃出了花兒。
半小時後，鍋裡的牛肉已經燉煮得非常入味了，放進去的紅酒也已經揮發完畢，林旭往鍋裡加入一勺提鮮用的食鹽，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式風味的胡椒粉。
全都放進去後，攪拌一下，出鍋！
林旭把砂鍋從灶上端下來，蓋著鍋蓋放在一邊，等會兒吃的時候再開啟，這樣能最大限度的保持溫度。
這會兒鍋裡燉的母油船鴨也差不多已經做好。
邱耀祖本來要親自動手，不過被邱振華攔住了。
這麼多年輕人在場，哪能讓老年人動手呢，而且剩下的步驟大家都知道。
他架上炒鍋，鍋裡倒入半炒勺豬油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火燒熱，接著放切成寸段的小蔥，用小火慢慢熬製。
熬蔥油，永遠都要小火慢熬，這樣才能讓蔥香味完全融入到油中。
要是火大了，蔥香味也會隨著油煙飄出去。
當鍋裡的蔥白熬到表面發焦，蔥葉徹底熬幹時候，就說明蔥油已經熬好。
邱振華關掉熬鴨子的火，掀開鍋蓋，將炒鍋裡的蔥油一股腦倒進去，再立馬蓋上鍋蓋。
這一步的速度要快，這樣蔥香味才能被徹底燜到鴨肉中。
而之所以先關火再倒蔥油，是為了防止蔥香味會被熬煮鴨子的水蒸氣帶走。
烹飪中，所有的操作都不是胡來的。
有時候看似多此一舉，卻是一道完美菜品最後一丁點兒的拼圖。
看似無用，卻不能少。
跟紅燴牛肉一樣，這道菜也是吃飯時才能掀開鍋蓋，而且倒過蔥油再稍稍燜一會兒，會讓香味更濃郁。
大家又做了其它一些菜品，聽說沉佳悅來，謝保民還特意給弟妹做了一道冰糖銀耳，這是比較適合春季吃的潤肺甜品。
這邊在準備的時候，簽完合同的陳燕開車載著曾曉琪，正興沖沖的往邱耀祖家裡趕。
她一邊開車一邊盤算。
妹夫跟邱振華算是師兄弟關係，而邱振華是齊思明的師父，那曾曉琪應該喊我什麼呢？
姑姑，還是小姨？
等會兒我得先在超市門口搖明白……
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