第586章 光頭餅掛糖小技巧！想要乾坤燒豬不翻車？拜墩墩呀！【加更7】

烤爐開啟，香味撲鼻而來。

相對於列巴，光頭餅的香味更濃郁，聞起來也更誘人。

林旭湊到爐口看了一眼，裡面的光頭餅，全都膨脹了不少。

月牙形膨脹後變成了一個個身材圓潤的小香蕉，而那些圓形的光頭餅，此時圓鼓鼓光熘熘的，真的跟剃光頭的腦袋一樣。

怪不得被人取名叫光頭餅呢，這賣相確實很像。

幫廚將這些光頭餅倒進旁邊一個手搖式攪拌機中，這種攪拌機在甜品店很常見，一些類似江米條、糯米餈的小吃，就是用這種方式搖出來的。

搖動的時候，滾筒會轉動，用這種方式帶動裡面的食材相互摩擦碰撞，但又不劇烈，不會造成斷裂等情況發生。

所有光頭餅都倒進去，袁德彪端著熬好的糖漿，用抖勺的方式均勻灑在滾筒中的光頭餅上。

這時候那個幫廚開始搖動滾筒。

他又往裡面淋了兩勺糖漿，接下來就交給時間了。

經過轉動，糖漿會均勻的佈滿所有光頭餅表面，等溫度降下來，就會凝結成糖霜。

不用擔心會掛太多糖，因為光頭餅在相互摩擦時，會將表面多餘的糖霜摩擦下來，只剩表面薄薄的一層。

很多人覺得光頭餅表面撒的是糖粉，就是這個原因。

剛剛往滾筒中放的時候，那位幫廚特意剩了幾個，袁德彪拿著一個小篩子放在光頭餅上面，舀一勺糖粉撒上去，然後遞給了林旭。

“林兄弟嚐嚐，看能不能吃出糖霜和糖粉的區別。”

林旭還沒吃就感受到了區別，剛碰到光頭餅，這些糖粉就黏在了手上，掛到餅上的糖粉，被手這麼碰觸後，脫落不少。

得，不用品嚐就對比出來了。

要說別人可能感覺不到，但林旭畢竟是白吃好多次光頭餅的人了。

沉佳悅拿的那些光頭餅不怎麼黏手，糖粉也基本上不脫落，哪像現在啊，彷彿沾上了痱子粉一樣。

幸好那位幫廚多嘴問了一句，否則自己回去做出來，驚喜會成為驚嚇。

林旭送到嘴裡嘗了嘗，糖粉口感發乾，沒有糖霜那種起沙的感覺。

不過光頭餅還挺不錯的，外面酥酥的，裡面鬆鬆軟軟，吃的時候完全感覺不到任何嚼勁。

好吃！

吃著這美味的光頭餅，林旭彷彿又回到了大學課堂一樣。

當時沉佳悅早早去班上幫著佔座，自己夾著課本坐過去，每到課間，他就會在同學們羨慕嫉妒恨的目光中開始吃零食。

想想當時自己那青澀的表現，林旭就有些懊悔。

當時就應該把乖寶寶摁在牆上勐親的，先把名分確定下來，也省得相互惦記四年，但誰都沒捅破窗戶紙。

還是太年輕太懵懂了啊。

要擱現在……

咳，扯遠了扯遠了，還是繼續吃光頭餅吧。

做好的光頭餅個頭不大，幾口就能吃完，林旭原本想再嚐個香蕉狀的，但想想這些撒了糖粉的不夠完美，還是等著吃掛了糖霜的吧。

沒多久，滾筒裡的光頭餅倒了出來。

這些光頭餅表面掛著薄薄一層糖霜，有的地方厚一點，有的地方薄一些，跟網上賣的光頭餅圖片一模一樣。

“咋樣林兄弟？這賣相還行吧？”

“超級好，袁總廚今天真是讓我開了眼界，回頭我得做一下，讓家裡人都嚐嚐，順便再想辦法玩一些新花樣。”

光頭餅雖然好吃，但樣式太少。

這麼美味的點心，裡面完全可以包一顆鹹蛋黃，這樣口感和味道會變得更加豐富。

除了鹹蛋黃之外，還可以結合梅乾菜燒餅的做法，往裡麵包一點點梅乾菜、一點點金華火腿等其它食材，在甜味的基礎上，增加一些鹹味。

除了改良餡料之外，也可以在表面刷一層蛋液，讓光頭餅的賣相更好。

總之，這種麵點的可玩性還是很強的。

有時間了可以挨個兒嘗試。

他拿起一個小香蕉造型的光頭餅咬了一口，外面糖霜的甜香味兒，讓他瞬間有種回到大學課堂上的感覺。

嗯，就是這個味兒！

鬆軟的麵餅吃起來口感別緻，很容易讓人著迷。

“林兄弟多吃點啊，這麼多呢，不要不好意思。”

袁德彪洗洗手，見林旭吃了一個就停下來，忍不住勸了起來。

林旭笑了笑：

“吃不下了，好吃的太多，吃撐了都。”

從進來到現在，他又是吃毛毛蟲，又是吃甜甜圈的，還吃了兩塊比較紮實的果仁列巴和兩個光頭餅。

這些都是高熱量的甜食，也很瓷實，加上早上吃的油餅，讓林旭多少感覺到一點點撐。

等會兒得熘達熘達消消食，免得吃不了午飯。

今天中午可是要去六號樓吃乾坤燒豬呢，這是大事，可不能錯過。

袁德彪問道：

“那要不給你打包帶走一些？”

林旭擺了擺手：

“我拿幾個列巴算了，光頭餅就不帶了，這對我們兩口子有紀念意義，我打算回去了自己做一些，給我老婆一個驚喜。”

袁德彪一聽，羨慕的說道：

“還是你們年輕人有情趣啊。”

林旭笑了笑：

“袁總廚也可以的，偷偷打聽一下嫂子的喜好，再表示一下不就行了嘛。”

袁德彪無奈的嘆了口氣：

“我也試過，但不行的。”

“哦？為什麼？”

“年前為了給你嫂子驚喜，專門用私房錢買了個包，結果她把我審了一晚上，一直在問我藏私房錢的位置。”

林旭：“……”

這也太讓人敗興了吧？

他好奇的問道：

“結果呢？怎麼收場的？”

“能怎麼收場啊，把我所有私房錢都沒收了，這才算完。不過收完私房錢第二天，她就一股腦全給了我爸媽，年底了，讓兩位老人都很開心。”

嫂子還真是個過日子的人啊。

不過這樣也好，要是不抽菸不喝酒，藏點私房錢也沒什麼用。

聊完這事兒，林旭看了看時間，已經十點多了，他對袁德彪說道：

“要不這會兒去六號樓吧？我還想見識一下乾坤燒豬呢，不知道跟平時見到的有什麼不同。”

“行啊，那就去唄。”

袁德彪交代一聲，便和林旭出了門。

兩人也沒開車，就這麼順著釣魚臺內部的步行道，慢慢向六號樓走去。

快到六號樓的時候，兩人看到戴建利開著一臺內部通勤車從遠處快速駛來，到六號門口時還來了個漂亮的甩尾，後面坐著的白鵬博臉色頓時變得煞白。

“怎麼樣小白？我這車速夠快吧？”

白鵬博扶著車子下來，連著做了好幾個深呼吸：

“下次我再坐你開的車，我就是狗！”

從十八號樓到這裡，每見到一個彎道戴建利都漂移甩尾，這種高爾夫球場的低速電動車，愣是被老戴開出了拉力賽的感覺。

現在從車上下來，白鵬博的腿還是軟的。

沒辦法，這種驚險刺激的感覺，真是讓人抓狂了。

他好幾次都被甩到金魚池和噴泉中，路過假山的時候，腦袋還差點跟假山上突出的一塊石頭來個親密接觸。

戴建利嘿嘿一笑：

“別這麼說自個兒，我只是教你一下年輕人的開車方式而已，別老跟著廖主任那樣，老氣橫秋的……下次你載著他熘達時，也這麼開一次試試，廖主任肯定誇你。”

“誇完就辭退是吧？我信你個鬼！”

戴建利把車鑰匙扔給白鵬博，轉身看著林旭問道：

“今天學列巴了？”

“嗯，學了列巴和光頭餅，袁總廚講得很細緻，基本上已經學了個七七八八，回去就準備試一下，看能不能做出來。”

戴建利說道：

“學會了就行，要沒學會我帶你找老尹，他也會做列巴，味兒不比東北那嘎達差。”

袁德彪：“……”

你狗日的欠打是吧？

他衝老戴說道：

“早上那會兒邱振華這麼說，現在你也這麼說，你們這群狗東西商量好的？”

戴建利笑了笑：

“這不是怕你藏私嘛。”

“我藏個屁啊，林兄弟最近一直幫我們東北菜做宣傳，別說列巴了，哪怕他要學熊掌的做法，我也一點不藏私，完全教給他。”

袁德彪對老戴老謝他們確實有點藏著掖著，原因是這幾個貨跟土匪一樣，不偷就搶，玩心眼又玩不過，只能躲著點。

但林旭不一樣，在全網各種埋汰東北時，林旭卻主動宣傳起了東北的高階菜，這讓袁德彪很感動。

就衝這份熱心，也得把他教會。

戴建利一聽這話，也不再調侃了，而是對林旭說道：

“林兄弟回頭別忘了幫我們川菜宣傳宣傳啊，在各大菜系中，川菜也是弱勢群體，昨兒還有顧客來我們十八號樓都囔說不喜歡吃麻辣，讓我隨便上，我弄了一桌不麻辣的菜，收了好幾萬……”

大家一聽全都笑了。

高階川菜館，最歡迎這些不喜歡吃辣的人。

他們真的能做一桌不辣的菜品，至於錢包能不能吃得消，那就不好說了。

白鵬博問道：

“人家走的時候沒投訴你嗎？”

“沒啊，還說過幾天再來吃一頓呢……能來釣魚臺吃飯，都不差錢，只要味道好，幾萬塊錢對這種人來說不算什麼。”

國人對川菜的誤解也很深。

說起川菜就是麻辣，讓川菜師傅們很是苦惱。

明明整個菜系有二十四種味型，明明川菜的宗旨一直都是“一菜一格，百菜百味”，但現在大眾提起川菜，基本上都是麻辣印象。

林旭說道：

“以後各大菜系的高階菜我都會拍的，正好也滿足一下網友們的獵奇心理。”

大家可以吃不起高階菜，但不能不知道。

否則不久之後，這些菜品就會逐漸失傳，太遺憾了。

幾人來到六號樓，走進廚房，見到郭衛東正在幫邱振華擺弄一頭小豬，齊思明則在一旁搭手幫忙。

見到林旭，齊思明趕緊打了個招呼：

“你好林老闆，我師父說今天中午你會來，沒想到還真說對了。”

早上剛見過，這乾坤燒豬又是比較冷門的菜品，廖金明還特意去八號樓通知，能不來嗎……林旭笑著說道：

“我今天一上午都在釣魚臺……燕京飯店那邊你不去沒事吧？”

“沒事，今天本來就是我休息，聽說我師父要做乾坤燒豬，這才來幫忙的……下午還得去公司拍影片，琪琪打算拍黃饃饃。”

琪琪？

這一戀愛，連稱呼都變了啊。

林旭笑著說道：

“做多點啊，讓曾主任下班的時候給我們捎點，對了，晚上店裡吃餃子，你要不忙也去吃吧。”

“行，到時候我跟琪琪一塊兒去。”

兩人隨意聊了兩句，他原本以為邱振華和郭衛東擺弄的豬是小乳豬呢，也沒在意，但端詳了一會兒才發現，不是乳豬，而是比乳豬略大的香豬。

香豬乳豬雖然都是小型豬，但卻完全不同。

乳豬是大豬小時候，一直餵養的話能長大，而香豬則是豬中的小侏儒，長到老也不會超過百斤。

他好奇的問道：

“這不是做烤豬嗎？咋換成香豬了？”

郭衛東正在往豬肚子裡填準備好的餡料，有火腿片，有鮑魚，有海參，有鵝掌……各種食材都有，像是在用豬肚子做佛跳牆。

跟常見的開膛方式不同，這頭豬是從屁股後面開的口子，豬肚沒有切開，整頭豬看起來像個麻袋一樣。

他邊忙活邊對林旭說道：

“廣東的烤豬和燒豬是兩種菜，一般情況下，烤乳豬是把豬做成外皮紅潤明亮的烤豬，而燒豬，則是把豬的外皮烤成蜂窩狀，皮非常酥。”

邱振華撐著豬屁股後面的口子，在郭衛東填餡料的時候說道：

“廣東的燒豬一般都是大豬，但豬太大不容易烤透，肚皮也容易爆開，普通的乳豬肉太嫩，根本撐不起餡料，所以我們打算用成年香豬試試……今天的燒豬可不一定能吃到嘴裡，很有可能在烤爐中爆開。”

這是一次嘗試，誰都沒法保證能順利做出來。

但烹飪嘛，就得有這種嘗試，才能走得更遠。

一味的沿用古法，那才有幾道菜啊？

郭衛東和邱振華把食材全都填到豬肚子裡，然後拿著一根的燒鵝針，像是做燒鵝一樣把豬屁股穿了起來。

穿好後兩人不放心，又反著穿了一下。

接著兩人拿著白醋，均勻的往豬皮表面上塗抹。

齊思明對林旭說道：

“豬肚子裡已經用醃料和白糖醃好了，等會兒只要能成功，絕對是一道外酥裡嫩的菜品。”

林旭也希望能成功。

這不僅可以豐富店裡菜品，而且還能透過這種做法，探索更多乾坤類菜品的可能。

所謂乾坤，就是內有乾坤的意思，一般都是往食材肚子裡塞一些別的食材，讓香味交融在一起。

周星馳那部著名的《食神》中，就有一道乾坤燒鵝，做法就是在普通燒鵝中加入別的食材，讓燒鵝的香味更加別具一格。

其實過去也有類似的菜品，比如八寶葫蘆鴨，這就是一道典型的乾坤類菜品。

郭衛東和邱振華在豬皮表面塗抹上脆皮水，接下來把豬平放在一個晾架上，用風扇把表面的脆皮水吹乾。

正常來講，這一步是應該把豬吊起來的，但現在豬肚子裡塞滿了食材，貿然吊的話，肚子裡的食材全都堆在一起，容易把豬肚子撐爆。

晾好後，兩人抬著豬放進了一個平臥式烤爐中。

蓋上爐蓋，邱振華朝東南方向做了個揖：

“老天保佑，千萬別爆開，這爐子新買的，好幾萬呢，要是爆開廖主任估計得把我工資扣乾淨。”

要是香豬在爐子裡爆開，絕對會湖滿烤爐，整個爐子大機率會報廢掉。

這種嘗試的代價太大，讓邱振華也不得不默默祈禱。

林旭在心裡笑了一聲，這種祈禱大機率是沒用的，老天爺那麼忙，哪顧得上這麼一頭豬啊。

相對來說，還是換個現實點的吧。

他在心裡默唸一聲：

“兒砸，這邊在做烤豬，你可得保佑別讓豬肚子爆開啊……”

都說對著墩墩祈禱很有用，不知道遠端祈禱有沒有用。

本著有棗沒棗打一杆子的原則，林旭還是進行了嘗試。

倒不是心疼這個烤爐，主要是覺得這種做法很新奇，他也真的很想嚐嚐味道，不知道這麼做出來的燒豬會怎麼樣。

同一時間，正在鄧立松家裡當模特的墩墩眼神一亮，扭頭看向了釣魚臺的方向，忍不住打了個哈欠。

鄧立松一看，當即心疼起來：

“怎麼了乖乖？困了？那你去沙發上睡會兒吧，我把這些細節修一下，咱等會兒再繼續。”

墩墩用腦袋蹭他一下，隨即往沙發上一跳，曬著太陽真的呼呼大睡起來。

十五分鍾後，釣魚臺六號樓的廚房裡。

郭衛東驚訝的看著烤爐說道：

“好像還真行啊，一直沒爆開。”

邱振華看了看時間：

“差不多該取出來松肉皮了，松完肉皮才是考驗呢。”

做燒豬，得用松皮針把豬皮全都扎一遍，讓豬的皮下脂肪流出來，這樣豬皮就會變得非常酥脆，甚至還會起蜂窩一樣的紋路。

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但松皮之後，豬皮的強度會大大降低，而二次烤制的時候，還要把爐溫調高，否則豬皮不酥。

這種條件下，要保證豬皮不崩開，真挺難的……

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