第424章 誰能拒絕剛剛出鍋的甜皮鴨呢？墩墩，幫爸爸抽獎啦！【求訂閱】

中午的飯菜挺簡單。

白菜豬肉燉粉條、香孤燒油菜、紅燒帶皮羊肉，排骨湯。

三菜一湯，完全就是二號樓的員工餐。

雖然總廚們都來了，但畢竟剛剛嘗完成本爆炸的清湯掛麵，所以正餐就稍稍簡單來點，反正就算吃好的，大家照樣還會繼續感慨清湯掛麵的口感和味道。

林旭發現羊肉帶皮紅燒之後味道居然不錯，尤其是肉皮部分，吃起來軟軟糯糯的。

吃慣了去皮的羊肉，這種羊肉勐然吃，總給人一種吃豬肉的感覺，但肉的味道，卻不是豬肉能比擬的。

一碗湯湯水水的麵條下肚，林旭沒有任何飽腹的感覺，倒是把胃口開啟了。

這會兒就著美味的紅燒帶皮羊肉和豬肉白菜燉粉條，林旭一口氣吃了兩大碗米飯，著實吃爽了。

“林老弟喜歡吃大燉菜啊？回頭不忙了去我們八號樓，東北菜做得比黑辦吉辦遼辦都地道。”

袁德彪起身又給自己盛了一碗米飯。

就著豬肉白菜燉粉條繼續大口吃了起來。

粉條滑嫩，吸飽了湯汁，吃起來比肉都香，而白菜則是燉得爛乎乎的，暖暖和和吃下去，渾身舒坦。

他說的黑辦吉辦遼辦是東北各省的駐京辦，以地道東北菜著稱。

林旭盛了碗排骨湯呷了兩口，笑著說道：

“等我不忙了就去找彪哥吃肉。”

“那必須的，啥時候去提前跟我說，彪哥烀肉給你吃，咱東北菜別的沒有，肉是管夠的。”

宋大海在一旁都囔道：

“平時借一條冷水魚都不給，這會兒倒是大方得跟啥似的，林師傅可別真的去，老袁就是客氣一下，你要真去他就急眼了。”

聽他這麼一說，袁德彪頓時一瞪眼：

“老宋你再嘰嘰歪歪，信不信我弄瓶除草劑給你菜地裡上一遍化肥？”

不提草地還好，一提這一茬，宋大海當即說道：

“你趕緊去，我正看著那塊地煩呢。”

種的甘蔗，沒等能吃就被大家給禍禍了，好不容易又種了點青菜，每天費盡心思侍弄，結果快長好的某天夜裡，突然消失一大半。

剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盤。

從此宋大海算是明白了，在釣魚臺不要搞這種小愛好。

否則愛好越多，短板就越多。

看看老謝老戴，不種菜不養花，沒什麼別的愛好，大家就算想對等報復都沒法下手。

吃飽喝足後，林旭跟師兄聊了一會兒，便開著車和老戴一塊兒前往十八號樓，準備打包點滷味小吃。

來到後廚，林旭看到滷品部專門晾鴨子的鐵架上掛滿飄著滷香的白條鴨，看樣子已經滷好。

旁邊早上，鍋裡正熬著紅褐色的糖漿，焦糖特有的香味讓人覺得渾身舒坦。

“這是還沒開始炸嗎？”

“沒呢，剛抹上第一遍糖漿，等晾好就開始炸……喲，林師傅來了啊。”

滷品部的人熱情的打著招呼。

林旭笑著問道：

“老遠就聞到了香味，沒啥我這種外人不能看的吧？”

戴建利麻利的從旁邊一個滷湯桶中撈出幾個正在浸泡的麻辣兔頭，用盤子盛著遞給了林旭：

“你可是膳食部的監理，所有樓的廚房都對你開放……兄弟先嚐嚐，甜皮鴨估計還得再等會兒，別的滷味你要不？”

別的鴨貨之類店裡也有。

林旭興趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鴨和麻辣兔頭。

拿起一個兔頭送進嘴裡，先吮一下上面的紅油，麻辣中帶著鮮香，就這種兔腦殼，直接來上一二十個，再配上一部老電影，那絕對是最大的享受。

他麻利的把兔頭的下頜掰下來，吃掉口腔中為數不多的肉，隨即開始專心吃上顎以及腦殼內外的肉。

至於最精華的兔腦部分，自然要等到最後再享用。

他吃著的時候，旁邊的師傅正在拿著浸泡洗淨過的生鴨胚放在鍋裡焯水。

做甜皮鴨是需要先把去掉翅膀和鴨掌的鴨子浸泡幾小時，把鴨肉中的血水浸泡出來，接著再進行焯水。

焯水是為了讓滷湯儲存的時間更長。

做滷味時，假如要用老湯，食材一定要焯水，不能讓生肉接觸老湯，不然滷湯容易壞掉。

鴨子放進清水鍋裡，等水溫升高，用勺子撇去鍋裡的浮沫，這樣能讓鴨子的外皮變得更加白淨，吃起來也更加美味。

水開後，將浮沫撇乾淨，再煮個三五分鍾，把鴨子徹底煮透。

接著撈出來，把鴨子清洗一遍，這才放進滷湯中進行滷製。

林旭把一個兔頭吃完，清洗的步驟也進行完畢。

他好奇的問道：

“這鴨子得滷多久啊？”

“四十分鍾左右，具體多少得看鴨子的品質。”

戴建利也在啃兔頭，這種香香辣辣的味道，任誰都拒絕不了。

他邊吃邊說道：

“一般情況下，鴨子的品質越好，滷的時間就越長，相反，品質越差，滷的時間就要短點，防止滷太過撈不出來。”

做甜皮鴨跟燒雞是完全相反的。

做燒雞，越是爛湖得從滷湯中撈不出來，就說明燒雞好吃。

而甜皮鴨則要保持勁道的口感，戴建利說的鴨肉品質，其實就是鴨肉的緊實程度。

鴨肉生長越緩慢，肉就越緊實，滷的時候就得花費更多的時間。

相反，那種吃飼料長大的速生鴨子，鴨肉比較鬆軟，稍稍一煮就能煮透，這種情況下就得減少滷製時間了。

撈出來的鴨子先用滷湯過一下洗去雜質。

掛起來晾一下，表面晾乾後抹一層糖漿，繼續晾著。

這樣油炸過後鴨皮的口感和色澤才更好。

第二批鴨子滷進湯鍋中之後，之前晾著那些掛滿糖漿的鴨子也差不多已經晾好。

鍋裡燒油，油溫五成熱，把鴨子放進去開始炸制。

林旭原本以為過油的步驟，就是把外皮炸酥就行呢。

誰知道放進鍋裡好幾分鍾，鴨子的外皮也變得紅潤了，但做甜皮鴨的那位師傅卻始終沒往外撈。

戴建利說道：

“油炸不僅能讓鴨子的外皮更酥脆好吃，而且還能將皮下多餘的脂肪炸出來，這樣口感才不油膩。”

原來是這樣啊。

林旭覺得又學會一招。

回頭可以用在其它菜品上。

等到鍋裡鴨子的顏色變得接近棗紅色時，做甜皮鴨的師傅這才不慌不忙的將鴨子從鍋裡撈出來。

撈出後略微控油，便放進了旁邊熬好的糖漿中。

這些糖漿用的是白砂糖、冰糖、麥芽糖和紅糖，色澤紅潤，質地粘稠，看起來甚至有點膠水的感覺。

用鐵鉤提著鴨子整個浸入到糖漿中，讓鴨子完全被糖漿包裹起來。

提出來後擺到托盤內，接著開始浸下一隻。

把所有鴨子都在糖漿中浸一遍，這樣的鴨子外皮顏色更紅潤，看上去像是鍍了一層琉璃。

戴建利衝旁邊的幫廚吩咐道：

“剁一隻，讓咱們膳食部的林監理好好把把關。”

林旭笑著擺了擺手：

“老哥你這麼叫純粹是把我當外人了，職務就是個稱號，直接叫林旭就行。”

旁邊的一個幫廚拿著還在滴糖的鴨子放在切熟食的桉板上，掄起菜刀快速將整隻甜皮鴨剁開。

剁的時候還不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鴨脖、以及腹腔內的一些淋巴組織和雜質。

剁好的鴨肉每塊都帶著鴨皮，每塊鴨皮上也都被粘稠的糖漿包裹著。

還沒剁好，鴨肉特有的香味就瀰漫得整個房間都是。

剁好把鴨子整齊碼放在盤子裡，戴建利隨即端過來，擺到了林旭面前：

“兄弟來嚐嚐，甜皮鴨雖然是川菜中的冷盤，但這玩意兒最好吃的時候，還是剛出鍋這會兒。”

林旭原本已經在二號樓吃了兩碗米飯，不太餓，剛剛又啃了個兔頭，甚至有點撐撐的感覺了。

但此時見到這剛出鍋外皮紅潤的甜皮鴨，饞蟲再次被勾了起來。

他拿著幫廚遞來的快子夾起一塊鴨腿肉送進嘴裡，入口首先就是糖漿的甜，咬一口，鴨皮香酥，裡面的鴨肉則軟嫩中帶著滷汁。

一塊肉居然能吃出三種不同的口感。

而且在咀嚼時，糖漿的甜味讓鴨肉變得鮮嫩起來，香酥的鴨皮豐富了口感，至於鴨肉，則讓糖漿的粘稠香甜和鴨皮的香酥有了反襯的落腳點。

三種口感和味道相互包容，相互交錯，使得鴨肉的味道變得越發美妙起來。

“我靠，真好吃！”

林旭忍不住爆了個粗口。

他之前雖然在十八號樓吃過甜皮鴨，但都不是剛出鍋的。

原本以為味道和口感都差不多呢。

沒想到剛出鍋的甜皮鴨居然好吃到了這種地步。

吃完後嘴裡沒有油膩的感覺，反而甜絲絲的，彷彿吃了一顆糖葫蘆一樣，讓人忍不住再來一塊這甜絲絲的鴨肉。

聽到林旭誇獎，戴建利也挺高興。

他笑著說道：

“等會兒多帶走兩隻，讓大家都嚐嚐……對了，你直接回去嗎？你要直接回去就幫你剁好了，也省得你回去再剁。”

林旭想了想：

“行啊，我到四中那拐一下就回去了，看我表姐吃午飯了沒，要沒的話就替她一會兒，讓她找地兒吃點東西。”

一聽這話，戴建利擺擺手說道：

“沒必要那麼麻煩，從我們後廚打包一份飯算了……你表姐店裡一共倆人是吧？”

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得到林旭的確認後，他衝外面喊道：

“打包一份回鍋肉和一份魚香肉絲，再打包兩份米飯，麻利點兒。”

吩咐完外面又衝幾個幫廚說道：

“拿六隻甜皮鴨剁好用打包盒盛著，再撈三十個兔頭，其它滷味也都打包一些，讓大家都嚐嚐味道。”

林旭沒想到老戴這麼大方，當即說道：

“太多了，每樣弄一點常常就行。”

“多什麼多，不多……對了兄弟，我看你店裡的燒雞賣得不錯，估計甜皮鴨也有市場，你可以試試，要是真行的話，這不又多一樣美食嗎？”

林旭原本沒有上甜皮鴨的打算，因為這是川渝地區的美食，就算上了，銷量應該也不會特別高。

畢竟在燕京，說起吃鴨，大家首先想到的就是烤鴨。

但剛剛他嚐到新出鍋的甜皮鴨，覺得可以試試。

反正用記憶兌換卡把做法兌換出來就行，難度不大，整個製作過程也不算複雜，回頭可以先臨時上新一波，看看大家的接受程度。

萬一可以，店裡又將會多一道招牌菜。

做餐飲雖然要跟風，但也要有偏向虎山行的勇氣。

說不定一道京城不好買到的甜皮鴨，就能讓林記增加一波來自川渝地區的顧客呢。

就算不行，對林記來說也不會有什麼損失。

很快，大家把吃的全部打包完畢，林旭提著大兜小兜的來到外面，把這些飯菜全都放進後備箱中。

戴建利搭手時笑著問道：

“林兄弟是不是馬上要換車了？”

“對，週末換車，不過具體能不能換還不好說呢。”

一切得等看完邁莎銳的合約再說，萬一合約中有什麼特別條款，那還是別合作了，反正自己對車的態度也就那樣，寶馬X5開著也挺舒服的，有沒有大G都不影響掙錢。

“真羨慕你啊，還是自己當老闆爽。”

戴建利並不缺錢，他家在蓉城還有幾家酒樓呢，不過在釣魚臺上班，低調為主，像謝保民開卡宴已經算是高調的了。

像其他人，開的都是五十萬以內的代步車。

告別戴建利，林旭驅車離開釣魚臺，一路來到四中。

這會兒正值飯點兒，自強生煎門口圍了不少人，林旭開啟後備箱，把打包的飯菜和一盒甜皮鴨拿出來，鎖好門後徑自來到自強生煎門口。

“哎喲，黑心資本家又來了……又給姐送飯啦？謝謝，就知道我老弟對我最好了。”

“你剛剛不是還說我黑心資本家嗎？”

林旭跟裡面正在忙的生煎師傅打了個招呼，隨即把手中的袋子放在了櫃檯上：

“給你們帶了一份回鍋肉，一份魚香肉絲，還有兩大碗米飯和一盒甜皮鴨，等不忙了再吃吧，我得趕緊回去，甜皮鴨涼了就不好吃了。”

“行，那你趕緊回去吧，趁熱讓悅悅多吃點，甜皮鴨夠不夠，不夠把這份拿回去，緊著你媳婦兒吃。”

“夠了夠了，打包好幾只呢。”

陳媛媛一聽這話，提著袋子麻利的放進旁邊的櫃子裡，繼續給顧客打包生煎包子。

林旭則開車，一路回到了林記美食。

這會兒正值飯點兒。

他提著大包小包走進店裡時，正好碰到菜市場賣肉的老胡和沉大叔來吃飯。

“你這開飯店的咋還從外面打包飯菜啊？”

沉大叔笑呵呵的問道。

林旭將其中一盒甜皮鴨遞給了兩人：

“釣魚臺帶回來的甜皮鴨，店裡沒有，帶回來讓大家嚐嚐鮮……這盒給你倆吧，趁熱吃，稍微一涼口感就會差點意思。”

甜皮鴨吃的就是鴨皮酥脆時的口感。

要是鴨皮回軟，那美妙的三種口感就會變成兩種，美味程度大打折扣。

沉大叔原本還想推辭一下的，但老胡伸手接了過來，衝舒雲說道：

“燒雞退了吧，我們今天嚐嚐釣魚臺做的甜皮鴨。”

林旭沒有停留，給過甜皮鴨就去了樓上。

沉大叔看著老胡埋怨道：

“你咋啥都要啊？”

老胡笑了笑：

“咱這輩子可能都沒機會去釣魚臺吃飯了，正好趁著這個機會，嚐嚐釣魚臺做的甜皮鴨……明早送肉時我少算幾斤就行了，不會讓小林吃虧的。”

一旁的舒雲笑著說道：

“胡老闆別這麼說，春節前你可能就得去吃一次了。”

老胡一愣：

“為什麼？有國家元首點名要我去作陪嗎？”

“不是，我們老闆春節在釣魚臺舉辦婚禮，到時候你得去啊。”

一聽這話，老胡驚訝的跟沉大叔對視一眼。

乖乖嘞，在釣魚臺舉辦婚禮，這可是大手筆啊。

到時候高低去嘗……不對，應該是高低去隨個禮。

兩人拿著鴨子，坐在不遠處的餐桌前吃喝起來，而樓上，林旭看著正認真剪輯影片的沉某人，悄悄將甜皮鴨的盒子拿出來開啟，勐地擺在了這丫頭面前。

“哇……這是，甜皮鴨？味道好香啊。”

沉佳悅把剪輯程序儲存一下，隨即把膝上型電腦扣上，手也不洗就捏起一塊甜皮鴨送到了嘴裡。

剛吃下去，她的眼睛就瞪得熘圓：

“真沒想到甜皮鴨居然能這麼美味，啊啊啊啊太好吃了，你為什麼不早點跟我說？我剛剛吃了一大份炒麵，一大碗酸辣湯，還有好多煎饃幹。”

林旭：？？？？？？

你幹嘛吃那麼多啊？

趁我不在，偷偷暴飲暴食嗎？

他把餐盒放在餐桌上，又將打包來的兔頭拿出來：

“能吃多少吃多少，不勉強……對了寶寶，你覺得咱店裡上這甜皮鴨有人吃嗎？”

“上這個？跟這一模一樣嗎？”

林旭點了點頭：

“你覺得咋樣？”

“那簡直太好了啊，以後我就吃甜皮鴨了，鴨肉本身脂肪含量就低，吃了還不上火，這簡直就是夢寐以求的減肥菜品啊。”

你不能光琢磨理論上的熱量啊。

得根據現實中來。

這又是滷又是炸的，外表還裹著厚厚一層糖漿，熱量能低嗎？

不過既然得到了老闆娘的肯定，林旭二話不說就使用了記憶兌換卡。

“請選擇需要兌換的菜品。”

很快，腦海中的光幕上就出現了密密麻麻的菜品列表。

林旭根據日期翻到了今天的甜皮鴨。

選擇兌換後，腦海中很快就響起了系統的提示音：

“兌換成功，恭喜宿主獲得完美級川菜滷味菜品——甜皮鴨！”

哈哈，技法到手！

接下來，就是去樓下找墩墩抽獎了。

兩道完美級失傳菜品，一道完美級烹飪技法……希望小家夥不會讓自己這個老父親失望啊！

想到這裡，他讓沉寶寶先吃，自己則是大步向樓梯口走去。

兒砸，來活兒啦！

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前幾天買了只甜皮鴨，保質期只有五天，買了第二天快遞卡在半路上，原本以為得退貨，店家也不抱希望了，誰知今天突然到了。家裡沒烤箱，用空氣炸鍋熱了熱，味道還不錯……所以我寫文不是憑空想象哈，基本上寫啥就吃啥。本章5300字，求月票兄弟們！