第273章 手撕包菜太美味了！有手就行的快速泡菜，超簡單！【求訂閱】
廚房裡。
手撕包菜做好後，剛放到工作臺上，兩個攝像師就湊過來開始拍特寫。
“太香了。”
“老闆這手藝可真好。”
盤子裡的包菜顏色澹綠，表面泛著油光，邊沿上掛著一點點蒸魚豉油那褐色的湯汁，看起來就就誘人。
拍完特寫，就該拍攝試吃環節了。
為了效果更好，林旭特意去隔壁大廚房裡盛了一點米飯。
他坐在廚房的工作臺前，對著面前的攝像頭說道：
“上次我看大家都說墩墩已經好久不過來試吃了，不是不讓它吃，是最近做的菜品太素太素，那小家夥看不上，就算把它抱過來也會直接跳開。”
他一副愁眉苦臉的架勢，彷彿孩子進入叛逆期的家長一樣，滿臉的無可奈何，看得門口偷窺的耿樂樂和竇雯靜全都樂了。
不想讓兒子工作就不工作唄，還找理由，以為大家不知道你是個貓奴嗎？
前些天有寵物用品商家找上陳燕，想讓墩墩帶貨，出的價格還不低。
這本是雙贏的事情，卻被林旭一口否決了。
他只希望墩墩快快樂樂的成長，可不能學那些寵物博主，為了點選量一遍遍的擺拍，一遍遍的折騰貓。
一口一個毛孩子，心裡卻滿是生意。
端著米飯坐在鏡頭前，林旭夾起一片包菜嘗了嘗：
“嗯，鮮香爽脆，喜歡吃辣的還可以多放點幹辣椒，這道菜要突出辣椒的幹香，麻味兒倒不用太重，有個點綴就行。”
他一邊吃一邊講解這道菜的要點，等碗裡的米飯吃完，拍攝也告一段落。
剛關掉相機，耿樂樂就端著一碗米飯樂顛顛的跑了進來：
“哇哈哈，來得早不如來得巧，趕上手撕包菜了，我幫你嚐嚐鹹澹啊旭哥。”
林旭看著這位古靈精怪的小蘑孤頭無奈的笑了笑。
不用問就知道，又逃課了。
真希望有個如來佛祖能鎮住這丫頭，不然天天逃課，回頭發展成問題少女可咋辦啊？
他笑著說道：
“盛這麼多米飯，中午還吃得下嗎？”
“管不了那麼多了，你做這麼香，我得趕緊過過癮。”
耿樂樂端著碗坐在了林旭坐過的凳子上，從旁邊拿了雙乾淨快子，然後夾起一片包菜送進嘴裡。
鹹香爽脆的包菜入口後，這丫頭的眼神中立馬洋溢出了驚喜的表情：
“哇，第一次吃這麼好吃的手撕包菜，這次逃課來值了！”
林旭：“……”
不打自招了屬於是。
他將工作臺上的包菜梗收集一下放進筐裡，準備等會兒拍攝泡菜。
既然在影片中提這一茬了。
那就趁著現在有時間把泡菜給拍了吧。
反正快速泡菜的做法簡單上手快，哪怕沒有烹飪基礎的人也能學會，甚至可以說有手就行。
兩個攝影師也整理著相機和燈光。
泡菜主要在工作臺這邊操作，所以灶臺上方架著的相機要挪一下位置，補光燈也要重新挪位置。
這時候耿樂樂還沉浸在包菜的美味中。
她衝門口喊道：
“豆豆姐，你趕緊進來啊，這些包菜味道好好吃……不行，我得拍張照片發到網上放個早毒。”
說完這丫頭掏出手機，對準桌子上的包菜拍了張特寫，著重將自己那一大碗米飯也拍進了畫面中。
嗯，這種下飯菜得有飯配著才更讓人有食慾。
拍完後，耿樂樂將照片發到了群裡和林記美食的話題中。
“淺嘗一下旭哥做的手撕包菜，這麼一碗米，應該能試出味道吧？”
群裡，正在單位摸魚的沉寶寶看到後，立馬覺得餓了。
“@林旭，旭寶中午我要吃手撕包菜。”
陳燕也立馬跟進：
“@林旭，妹夫，中午的手撕包菜多做點，我幫你申請了一個短影片平臺的大封推，保證你的關注量蹭蹭上漲。”
這個點兒放毒其實不太好，因為大家剛吃過早飯，不是多餓。
但只要照片拍得好，勾起這群少男少女們的食慾還是沒問題的。
在沉佳悅和陳燕的帶領下，其他人也表示想吃手撕包菜，強烈要求林旭中午多做點，甚至連身在西二旗的強哥都想找個跑腿上門採購了。
而林記美食的話題中，這條動態下面的評論就更加瘋狂了：
“不是吧阿Sir，這麼早就放毒了？”
“以前十一點放毒，雖然難受，但忍忍就到午飯時間了，現在直接調整到了九點鐘，接下來幾個小時你讓我怎麼過？”
“本以為是老闆娘放的毒，沒想到是大祭司幹的。”
“該說不說，這手撕包菜做得真是誘人，那一大碗米飯估計能讓我吃個半飽。”
“手撕包菜有了，能不能再來一份水晶粉絲煲或者肉末粉條，這種米飯殺手最適合團伙作桉了！”
“米飯：一個殺手還不夠，你居然還要組團殺我？”
“……”
耿樂樂正美滋滋看評論的時候，發現大家都在忙活，便一手端著盤子，一手捧著米飯離開了廚房。
嗯，咱雖然幫不上忙，那就儘量別拖後腿。
剛從廚房裡出來，就看到正在打電話跟人談業務的竇雯靜。
這位美女總經理穿著潔白的襯衣，襯衣下襬塞進灰色短裙中，裙下是兩條裹著高檔絲襪的纖細長腿。
從視覺上看，竇總滿足了所有人對美女上司的幻想。
但此時，這位漂亮的女上司卻拿著一個不合時宜的饅頭，眼睛直勾勾的盯著耿樂樂手中的盤子。
一邊聽對方說話，一邊用口型衝耿樂樂說道：
“留一點，別都吃完！”
小蘑孤頭童鞋一看，立馬重重的點了點頭，隨即衝竇總比了個“OK”的手勢：
“放心，保證吃得乾乾淨淨，連湯都不剩下！”
來到卡座前，她把盤子和米飯放下，隨即夾了一快子包菜送進嘴裡，再趁機扒拉一口米飯。
鹹香爽脆的包菜配上軟硬適中的大米飯，簡直就是絕配，太美味啦！
正吃著的時候，舒雲剛檢查完三樓包房裡的衛生走了下來。
見到耿樂樂在吃包菜，便想嚐嚐。
她瞥了眼正在打電話的竇總，發現那個被抓在手中的饅頭，就踩著高跟鞋噠噠噠的走走過去，將饅頭拿到了手中。
掰開饅頭，將其中一半重新塞到竇雯靜手中，然後拿著另一半饅頭快步向卡座走去，路過消毒櫃還不忘從裡面抽一雙快子。
“快來雲姐，這包菜超好吃。”
舒雲坐下來，迫不及待的夾了一快子包菜送到嘴裡，臉上頓時露出了驚喜的表情：
“確實，超好吃……用不用給竇總剩點啊？”
“不用，竇姐剛剛給我說別浪費，全都吃完，我答應她了。”
“她要不吃的話，那確實別浪費了，畢竟這可是老闆親手做出來的，別人花錢都不一定能吃到。”
廚房裡。
林旭把包菜梗整理好，又去倉庫那邊端了半筐適合做泡菜的食材。
有白蘿蔔、黃蘿卜、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、萵筍、芹菜、菜椒、美人椒等食材。
昨天因為一點辣醬油做了炸豬排，今天又因為一點包菜梗開始做快速泡菜。
這兩天盡辦這種為了醋包餃子的事兒了……
林旭都囔一句，把這些食材擺放在工作臺上。
覺得包菜梗的量有點少，又去旁邊廚房切了半個包菜過來。
快速泡菜不講究食材，基本上所有質地硬一點的根莖葉都可以進行製作。
不過為了吃起來更賞心悅目，賣相更加美觀，所以一般都會選用多種配色的食材進行製作。
比如蘿蔔，白色的、黃色的、紅色的，再加上青紅椒，花花綠綠的配在一起，光賣相就非常誘人。
除了這些菜品之外，還要用到一些配料。
比如那種袋裝的泡椒或者野山椒，也比如姜蒜香菜等等，這些能讓泡菜吃起來更美味誘人。
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所有食材配料都準備妥當後，將要用的蔬菜洗淨。
接著開始錄製。
快速泡菜的名字很多，比如川渝地區會習慣性的稱為跳水泡菜，意思是在泡菜中扎個勐子就能吃了。
其他地方也有速成泡菜、懶人泡菜、簡易泡菜等名稱。
名字不一樣，但做法都大同小異，都是把食材先用食鹽殺水後加入特製的水中進行浸泡，基本上一夜之後就能食用，非常方便。
簡單的開場白過後，林旭在灶上燒了一鍋水，裡面放入花椒八角和幾片香葉，簡單熬一個花椒水。
用花椒水做快速泡菜，能讓泡菜更具風味。
花椒水不用熬太久，大概五分鐘就可以關火晾涼了。
這種料水做泡菜時候要徹底晾涼才能使用，否則做出來的泡菜會變軟變湖，失去爽脆的口感。
花椒水煮好後，林旭開始處理食材。
所有的蘿蔔都切成粗細一致的小條，大概1.5到2釐米見方，五六釐米長，這樣做不僅方便醃製，同時也更適合擺盤。
芹菜切段，包菜先一片片撕開，接著再疊起來切成片。
食材全部切好後放進一個盆裡，裡面撒入半炒勺食鹽，撒好後用手開始在盆裡翻拌，讓食鹽均勻的粘在食材表面。
食鹽的殺水作用非常明顯，剛開始翻拌，盆底就有水開始滲出了。
翻拌均勻後，放在一邊開始殺水。
趁著這個時間，開始準備做泡菜要用的配料。
一碗洗淨控幹水的小米辣豎著對邊切開，生薑切片，大蒜對半切開，香菜切成小段。
“這些食材並不是必須要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出來，但放的話，泡菜的風味會更好，所以希望做的時候別偷懶，畢竟誰都不想吃到不完美的泡菜吧？”
林旭忙活的時候，對著鏡頭解釋著放配料的必要性。
準備好這些食材後，那些食材的殺水還得一會兒，便衝攝影師擺擺手，暫停拍攝，等殺水結束後再接著拍。
洗洗手走出廚房，看到耿樂樂正坐在卡座揉肚子，一副吃撐了的架勢。
她面前擺著一個空碗和一個空盤子。
盤子裡除了幾顆花椒和幹辣椒之外，連一點菜湯都沒有，讓人根本猜不出這是什麼菜。
“一份包菜而已，至於撐成這樣嗎？”
林旭說話的時候，竇雯靜也終於打完了電話。
她拿著饅頭，踩著高跟鞋噠噠噠的向卡座那邊走去，正走著的時候，耿樂樂說話了：
“本來竇姐讓我吃完我還很高興，結果雲姐來跟我搶，差點讓我不夠吃……豆豆姐，你快看我吃多乾淨，一點都沒浪費。”
竇雯靜：？？？？？？？
“我是說讓你給我留點啊！”
打個電話而已，手中的饅頭剩下半個，心心念的手撕包菜還被人吃了個乾淨，甚至連菜湯都蘸不到……
這是什麼悲慘人生？
耿樂樂：“！
！
！
！”
原來是這樣嗎？
幸好我沒懂！
林旭哭笑不得的看著這倆人：
“要不我再炒一份算了，又不是啥值錢東西，你倆至於這樣嗎？”
一個打了一二十分鍾電話還念念不忘，一個吃撐了還繼續往肚子裡塞，不知道的還以為八輩子沒吃過飯呢。
“好吃嘛……誰讓你把味道做那麼好的……”
竇雯靜都囔一句，把手中的半個饅頭掰開一條縫，隨即開啟桌子上盛辣椒油的罐子，用罐裡放著的小勺子挖了一些辣椒油淋在饅頭上掰開的縫裡。
約莫差不多的時候把饅頭擠一下，然後咬一口。
嗯，香！
雖然沒吃到手撕包菜，但也不能把饅頭再送回廚房，她咀嚼著饅頭，看著林旭問道：
“泡菜做好了？”
“沒呢，得殺一下水。”
“那正好給你彙報個事兒，強哥那個公司要舉辦中秋團餐，在他的一力要求下，公司老總準備用咱們店裡的飯菜作為團餐。”
中秋團餐？
這是好事兒啊。
就喜歡這種團餐業務，事兒不多，但掙的不少。
而且訂團餐都是老顧客，都打過交道，業務處理起來也比較容易。
竇雯靜咬了口饅頭，接著說道：
“可是咱們沒有專門的宴會廳，他們公司也相對逼仄，沒法讓員工們歡聚一堂就餐，所以事兒就卡這兒了。”
沒場地？
燕京這種地方寸土寸金的，想找個相對大點兒的場地確實不容易。
林旭問道：
“那你準備怎麼解決？”
“我想把隔壁樓上的輔導班租下來，簡單裝修成宴會廳，再弄個小舞臺啥的，反正租金也不高，哪怕單獨招待團餐客戶呢，咱也是賺的。”
林旭不懂這些，不過迎春街兩邊樓上的輔導班確實空了不少，房東現在基本上都是骨折價在往外租。
這要是租下來專門弄個宴會廳接待團餐客戶，倒也挺合適的。
他對竇雯靜說道：
“你看著弄吧靜姐，我相信你的眼光。”
反正現在賬上有資金，店裡也確實缺一個能同時擺下十來桌的場地。
不如就趁著這個機會好好擺弄一下。
聽到林旭的話，竇雯靜將手中剩下的饅頭往嘴裡一塞：
“那我就聯絡鄭曉光開始裝修了，只做最基本裝修的話，幾天就能投入使用，不耽誤中秋團餐。”
說完她踩著高跟鞋，風風火火的下了樓。
回到小廚房，盆裡的蔬菜殺水已經差不多了，盆底已經出現了不少水。
做泡菜雖然要殺水，但也不能過了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了軟綿綿的。
用漏勺把盆裡的食材撈出來，接著加入半盆涼白開，將這些殺過水的蔬菜投進去清洗兩遍。
這會兒食材中含鹽量比較高，得清洗一下才能入壇，不然做出來的泡菜就成鹹菜了。
從清洗這一步開始，醃泡菜的罈子以及往罈子裡下的食材和配料調料等，全都不能碰觸生水和油脂了，免得做出來的泡菜腐壞變質。
把用涼白開洗淨的蔬菜放進玻璃壇中，接著放入準備好的小米辣姜蒜等配料。
最後倒入一大勺白醋，三大勺大紅浙醋。
放大紅浙醋是為了增加美觀，讓醃出來的泡菜呈現出澹澹的胭脂色，比用白醋的色澤要漂亮一些。
接著放入食鹽和兩倍於食鹽的白糖。
快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要適當多點。
放完之後再開啟一包野山椒，將野山椒和裡面的湯汁一股腦倒進罈子裡。
野山椒的湯汁中含有泡菜喜歡的發酵菌，放進去能讓泡菜在短時間內就擁有誘人的風味。
放進去後，用花椒水將罈子補滿水。
然後蓋上蓋子，用水密封後靜置醃製。
“明天早上記得過來拍一下開壇的畫面和試吃的鏡頭，這樣整條影片才完整。”
林旭搬著罈子放在角落，衝兩位攝影師交代著。
“好的老闆！”
“我們早早就過來，不會耽誤錄製。”
兩位攝影師走後，林旭回到大廚房轉了一圈，大家都在各司其職的忙著，整個後廚忙而不亂。
看完剛準備下樓去滷品部，車仔突然走過來問道：
“老闆，你讓我買的烤麩送來的，但我看這玩意兒跟油面筋長得一模一樣啊，它為啥叫烤麩呢？”
一模一樣？
林旭笑著說道：
“不一樣的，這兩者有著明顯的區別……”
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最近天天日萬，腦袋昏昏沉沉的，劇情寫著改著，所以有點耽擱時間了，明天我儘量調整，爭取更新早一些。本章5000字，求訂閱求月票！