第240章 為了試營業，做一道過年才能吃到的美味——壓豬頭！【求訂閱】
沉國富想了想，把目光對準了自家女婿。
林旭頓時領會到了岳父大人的意思。
他輕咳一聲，隨即說道：
“那臺大G也開去做個檢查吧，畢竟我開這麼久了也沒保養過，還去了趟殷州，總覺得剎車有點硬。”
哈哈！
不愧是我的林兄……咳咳，不愧是我的好女婿啊。
翁婿同心，其利斷金！
以後想喝酒了就找女婿打掩護，絕對萬無一失！
沉國富強壓住心底的驚喜，羊裝不滿的衝林旭都囔道：
“咋不早說？這萬一出個啥問題咋整？你讓悅悅咋辦？”
說完便掏出手機遞給了鄒城：
“小鄒，你等會兒找個人一塊兒來迎春街一趟，把我和我女婿的車都開回去做個保養，再檢查一下剎車。”
“好的沉總，我馬上過去。”
結束通話電話後沉國富還沉浸在自己的演技中：
“剎車可不是小事情，一定得注意點。”
林旭受教一樣點點頭：
“我會記住的。對了爸，下午做滷味，我總覺得把握不住味道，您要不忙的話，能留下來給我把把關嗎？”
哎喲！
這麼好的女婿真是打著燈籠都難找啊。
沉國富沒想到女婿幫忙打了掩護之後，還順手找了個讓自己留下來喝酒的理由，過程絲滑得讓人完全挑不出毛病。
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好女婿啊！
真是我老沉的好女婿！
他扒拉兩口米飯，藉此來掩飾內心的狂喜。
稍稍平復下心情後，沉國富端起面前的茶水抿了一口，故作矜持的說道：
“原本還想找你譚叔叔打檯球的，既然店裡有事，那我就下週再找他吧，省得你做的滷味不夠完美。”
他正要再裝模作樣的囑咐幾句，旁邊的韓淑珍看不下去了：
“小旭給你找了個喝酒的理由，你借坡下驢就行了，咋還裝上了？就你這半吊子廚藝，還真打算指點女婿？”
沉國富：“……”
我這不是入戲太深沉浸到角色中了嘛。
他低著頭，大口扒拉著米飯，完全不說一句話。
這個時候不能反駁，不然老婆一句話，不管家裡還是公司都能立馬送一臺車過來，還是算了。
只要能喝到酒，就達到咱老沉的目的了。
至於被老婆奚落，這不是很正常的嘛。
韓淑珍夾起一塊魚肝放在沉國富碗中，柔聲說道：
“別光顧著扒飯，多吃點菜。”
沉國富心裡一暖：
“謝謝老婆，今晚我回去就跳操。”
知道你想說什麼，所以提前把你要說的話說出來，看我多體貼吧！
女婿啊，學著點。
對待老婆，一定要像我這樣急人所急，想人所想。
他正暗自得意著，卻聽到韓淑珍從牙縫裡擠出來幾個字：
“那今晚不跳操了，今晚我帶你練空中瑜加！”
哼！居然敢噎我，看今晚怎麼收拾你！
沉國富：？？？？？
我剛把《本草綱目》跳利索，咋又換新專案了？
他正暗自苦惱的時候，不遠處的另一張餐桌前，吃得差不多了的廚師們正小聲討論著桌上的醬燜魚雜。
“老闆這手藝真是不錯，我平時只能吃一碗米的，但今天兩碗都不太夠。”
“我也是，這魚雜太下飯了。”
“老闆做的每道菜都那麼經典。”
“各大菜系都有涉獵，以前以為老闆不會做東北菜呢，沒想到不僅會做，還這麼專業，厲害厲害。”
“不知道老闆啥時候做鍋包肉，超喜歡吃這道菜。”
大家正在誇林旭的手藝，舒雲和宋甜甜端著米飯來到了樓上，見魏乾他們桌上的菜還很多，便笑著問道：
“我們能坐這兒吃嗎？”
魏乾幾人趕緊挪了挪位置，季明輝甚至還特意起身從旁邊桌前搬來兩張餐椅。
莊一舟好奇的問道：
“店長你倆咋上來吃了？”
“下面的菜有點不夠，所以我倆就發揚一下精神，來上面吃了……嘿，你們還真藏好吃的了，中間這道是啥菜啊？”
舒雲原本想嚐嚐糖醋排骨的，但剛剛在下面已經吃了兩塊，所以想嚐嚐中間這道，看起來挺下飯的。
魏乾把那盆魚雜往她和宋甜甜面前端了端：
“這是老闆做的醬燜魚雜，你倆嚐嚐，特下飯。”
宋甜甜原本打算吃一小碗米就算了，畢竟當了前臺經理，又穿著修身的西服，得注意身材。
然而一聽醬燜魚雜，她頓時來了興趣：
“老闆還會做東北菜呢？那我得嚐嚐。”
兩人夾起魚雜嘗了嘗，臉上全都露出了震驚的表情。
舒雲震驚的是林旭居然能把魚雜做這麼好吃，不僅完全沒有腥味，吃起來甚至有種油潤的感覺。
這位帥氣的老闆也太厲害了吧？
而宋甜甜震驚的則是林旭居然能把東北菜做這麼地道。
哪怕去東北當地的老館子吃呢，也最多這樣了吧？
厲害厲害。
老闆真是太厲害了！
舒雲上來想找兩口菜對付著把碗裡的米飯吃完，但嚐到林旭做的魚雜後，她又忍不住盛了一小碗。
至於宋甜甜……
這位女壯士直接端起了盛著米飯的小盆問道：
“你們都還吃不吃了？”
“不吃了，我們都吃差不多了。”
宋甜甜又端著魚雜問舒雲：
“店長你再夾點吧。”
等舒雲往自己碗中夾了幾塊之後，宋甜甜將剩下的魚雜一股腦倒進了米飯盆裡，直接來了個大蓋帽。
魏乾他們幾個目光呆滯的看著這一幕。
有很多話想說，但又不知道該說什麼好。
看著她吃東西，莊一舟下意識的嚥下了口水：
“宋經理，你有沒有考慮過當個吃播？就你這條件和飯量，當吃播絕對能火起來。”
宋甜甜雖然偶爾也看直播，但對這種行業並不感興趣。
對她來說，還是有份踏踏實實的工作比較好。
“沒興趣，我覺得現在跟著老闆挺好的。”
剛來林記一個月，她就從收銀員變成了前臺經理，以後說不定還能繼續提拔呢，這不比跟飯桶一樣當吃播強？
魏乾端著自己做的番茄蛋花湯送過去：
“喝點湯喝點湯，熘熘縫再繼續，不夠了我們現給你做。”
唉呀媽呀，這也太能吃了吧？
“謝謝魏師傅，我這月沒在店裡吃飯，在外面吃多了生怕人家笑話我，所以一嚐到老闆的手藝，有點剎不住車了。”
要在外面，被人這麼盯著看宋甜甜多少會有些不好意思。
但在林記美食就沒事了，因為這是自己的地盤，吃再多也沒人會笑話的。
林旭吃完午餐，衝不遠處正在看宋甜甜吃飯的車仔問道：
“店裡有肘子、豬頭和豬皮嗎？”
“有兩個豬頭和二十斤豬皮，沒有肘子，要不我現在讓胡老闆送點？”
“那就明天再用吧，不著急。你等會兒把豬頭和豬皮送到樓下的滷品部吧，我去做一樣滷味。”
現在手上一共三道滷味類菜品，分別是垛牛肉、壓豬頭和水晶肘子。
垛牛肉適合夾著燒餅吃，現在店裡還沒上芝麻餅，所以暫時先不做，等以後掌握了芝麻小燒餅的技法，再做也不遲。
到時候燒餅跟垛牛肉一塊兒上新。
讓顧客們也嚐嚐用燒餅夾著牛肉吃有多過癮。
他原本想把水晶肘子和壓豬頭一塊兒做出來的。
但既然今天沒肘子那就算了，明早再做也沒事，水晶肘子相對來說快一點，不會耽誤明天中午的試營業。
“小旭，家裡鑰匙在哪？”
見女婿下樓要去忙，韓淑珍立馬喊住了他。
上午一家三口去逛街，給林旭買了一堆衣服鞋襪，立秋了，雖然天還挺熱，但秋季的衣服該買也得買的。
“在一樓服務檯的第三個抽屜中。”
“那等會兒我們去把衣服給你送過去，順便在樓上休息一下，你岳父一聽說能喝酒哪都不去了，我也只能陪著。”
正揉著肚子感嘆飯菜美味的陳燕瞬間發現，家裡不光妹夫和表妹會撒狗糧，舅舅和舅媽殺狗虐狗的本事也挺強的。
但她不解的是……
為什麼大家殺狗虐狗的時候都是我在當背景板呢？
你們就不能換個人嗎？
氣得陳總又吃了一碗米飯。
天天拿我虐狗，我吃窮你們！
來到一樓，徐新華和滷品部的兩個幫廚剛吃完午飯。
“給我騰個鍋，我滷倆豬頭，做一道壓豬頭試試。”
壓豬頭？
徐新華好奇的問道：
“這不是過年時候才吃的菜嗎？咱準備上這道菜了？”
“對，先滷倆豬頭試試，看明天銷量咋樣，要行的話以後就跟雞爪一樣成為店裡的招牌了。”
相對於滷豬頭來說，壓豬頭多了用豬皮將豬頭肉壓成豆腐塊的步驟，這樣做出來的豬頭肉口感更緊實，切出來的賣相也更好。
而且上下兩層是豬皮，裡面包裹著滷得透徹的豬頭肉，正中間還有吃起來脆脆的豬耳朵。
同一道菜居然能吃出好幾種口感，這絕對是豬頭肉的天花板了。
正說著的時候，車仔和兩個幫廚提著豬頭和豬皮送了過來。
豬頭白白淨淨，外面已經被處理乾淨，而豬皮也是那種直接用機器刮起來的大片豬皮，沒有一絲油脂在上面。
徐新華接過來之後說道：
“老闆你別管了，我來收拾，你在旁邊指點著就行。”
林旭也沒跟他客氣，到一邊開始檢查做虎皮雞爪要用的滷湯和滷鴨子用的黑鴨滷湯。
兩種湯都經過了一個月的冷凍。
這兩天徐新華在林旭的授意下重新加了滷料和高湯熬了兩遍。
熬製的時候還放了幾塊肥肉膘進去。
讓滷湯總算恢復到了冷凍前的水準。
滷品部不大，但被徐新華收拾得非常整潔，牆上還掛著滷品部的規章制度。
比如不管什麼情況下，滷湯每天都要熬製半小時以上，防止腐壞變質。
不管什麼情況下，食材都要收拾乾淨，不能馬虎大意，更不能敷衍了事。
另外還特別強調，整個滷品部有24小時監控，一旦發現有違規操作行為，輕則扣除工資，重則予以開除。
有違法行為的，會立即扭送到派出所。
剛開始看到這些規章制度的時候，林旭覺得有些小題大做了。
但仔細想想，滷肉還真是食品安全的重災區。
什麼違規使用硝或者食品中明令禁止的添加劑，還有使用腐臭食材等等，每年都有一大堆類似的報道。
徐新華這麼謹慎是對的。
小心駛得萬年船嘛。
沒多久，兩個豬頭就已經被收拾妥當。
此時豬頭的下頜已經被卸掉，顱骨被噼成了兩半，豬腦也已經挖了出來，這會兒正盛在旁邊的碗中。
至於耳朵，此時也已經被連根切了下來。
豬的耳道很深，需要把耳朵切開才能清理乾淨。
林旭看了看說道：
“那就焯水吧。”
豬頭和豬皮都需要焯水，焯水過後再把受熱冒出來的毛茬清理一遍，這樣吃著更放心。
起鍋燒水，依次將豬頭豬耳豬皮以及豬舌頭放進鍋裡。
林旭拿著做滷肉用的高度白酒倒進鍋裡。
很快，鍋裡有髒兮兮的浮沫出現，他用勺子將浮沫打出去，煮了十來分鐘後，依次將豬耳、豬皮撈出來。
等煮到第十五分鍾的時候，這才關火，將豬頭和豬舌頭也撈了出來。
豬頭和豬皮刮淨，豬耳朵和豬舌頭重新進行清理。
一切準備就緒後，開始上鍋滷製。
原本林旭想用滷雞爪的滷湯來滷豬頭呢，反正味道都差不多，甚至還能給滷雞爪的湯增加點香味。
但轉念一想，這要賣得好了估計會成為店裡的新招牌，便將湯鍋架在灶上，重新又調了一鍋滷湯。
滷豬頭用的滷湯相對於雞爪滷湯來說，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，滷好的豬頭肉是鹹香可口，所以不能放太多糖，也就出於提鮮的目的扔幾顆冰糖就行。
少放糖和辣椒的同時，桂皮、八角、花椒、香葉、白止、草果等香料都需要多放一些，因為豬頭肉厚實肥膩，需要加大滷料的量，味道才會滲入到肉中。
全部準備妥當後，林旭又炒了一些糖色加進去，用以代替顏色容易發黑的老抽。
把滷湯熬好，先把比較難熟透的豬頭下進去，然後每間隔十分鐘下入豬舌頭、豬耳朵、豬皮。
這樣分批次滷製，才能讓食材在同一時間熟透，更方便壓豬頭的操作。
滷湯很快就燒開了，用勺子撇一下浮沫，然後調成中小火，慢慢滷製。
做滷肉時，火不能太大，不然沸騰的滷湯會將食材煮破，造成裡面還沒熟透外面已經被煮爛的情況。
用中小火慢慢煮，讓滷湯把豬頭慢慢煨熟。
這樣的滷肉賣相好，吃起來也更有口感。
將豬頭滷上後，沉國富他們也已經把飯吃完，一行人順著樓梯下來，逗了一會兒在服務臺上睡覺的墩墩，隨即從抽屜裡拿出鑰匙，前往後面小區的家裡送衣服。
吃飽了狗糧的陳燕打算開車去附近的羽毛球館打會兒球。
重新找回一下陳御姐的魅力。
當背景板當久了，總有種“老孃嫁不出去是因為長得醜”的心理在作祟。
而實際上，陳總事業有成，要身材有身材，再加上那張足夠御的漂亮臉蛋，出現在任何場合都不缺追求者。
豬肉滷製需要一定的時間。
趁著這個空檔，林旭提著一盒麵點部做的黑糖沙琪瑪來到隔壁的超市。
剛進門，於大爺就問道：
“小旭啊，你們店裡不是裝修好了嗎？啥時候開業啊，我可等著吃手擀麵吶。”
林旭笑著說道：
“明天開始試營業，先讓員工們適應適應找找感覺。”
一聽明天就試營業，於大爺當即說道：
“喲喂，那我可得給街坊們說道說道，讓大家明兒中午去店裡捧捧場，一個月沒吃到你手藝了，好幾個街坊都惦記著呢。”
要不我咋會找您來啊，就等著您於站長幫著宣傳呢。
只要於大爺知道，就等於整條街的人全知道了。
至於網上，林旭只跟強哥他們說了，明天暫時不需要來太多顧客，得給員工們一個緩衝的時間。
各部門都磨合得差不多了，再進行宣傳和引流。
“大爺，這是我們店裡自己做的黑糖沙琪瑪，您幫著把把關，以後店裡每天都會限量賣一些，量不多，得預定。”
店裡做的點心是不放防腐劑和保鮮劑的。
為了防止賣不出去導致變質，所以店裡準備採用預定制。
有人預定了再做，儘可能保證點心的新鮮。
“幼！手工做的啊，那我可得讓街坊鄰居們都嚐嚐！”
看看，這就是有個宣傳員的好處。
林旭又聊了一會兒，便告別於大爺，回到店裡。
這會兒鍋裡的豬頭已經滷製了四十分鍾，關火後林旭又泡了二十分鍾，這才將滷湯中的所有食材全都從鍋裡撈了出來。
此時的豬頭肉皮紅潤，散發著濃郁的香味。
肉已經徹底煮透，撈出來的時候還顫巍巍的，彷佛果凍一樣。
剛撈出來的豬頭是軟的，所以要趕緊趁熱將頭骨拆下來，不然等會兒降溫後豬頭肉收縮，拆骨頭將會變得很麻煩。
拆下的豬頭肉看起來更加誘人。
紅潤的豬皮下面是白色豐腴的肥肉，放在桉板上的時候，這些肥肉中甚至有油脂滲出。
對於肉食愛好者來說，簡直太有誘惑力了。
而那紅潤的豬鼻拱、看起來就下酒的豬耳朵，則更加饞人。
但此時這道美味還沒達到最佳狀態，還需要進一步加工，讓口感味道達到巔峰狀態，這樣才能成為豬頭肉的天花板。
煮透的頭骨全部拆好後，林旭用菜刀將豬頭肉切成塊。
拿來一個深一點的托盤，裡面鋪上一塊比托盤大兩倍的白布，將滷好的肉皮均勻鋪在白布上，四邊要多出一些，這樣壓的時候更方便收邊。
鋪好後，把切好的豬頭肉分為兩半，一半鋪進托盤中，另一半留在外面。
“聞著就好香，這要壓出來，味道怕是更好。”
旁邊幫忙的徐新華吸了吸鼻子，對林旭的手藝充滿了欽佩。
很少有人能在精通白桉紅桉的同時，還能精通滷味，這跨度實在太大，讓人難以相信。
怪不得老闆有今天這樣的成就呢，這水平就比一般人高一大截。
林旭用鍋鏟把托盤裡的肉鋪平，接著把四隻滷好的豬耳拿過來，用菜刀將耳根肉厚的部位片一下，將耳朵均勻鋪在托盤中。
鋪好後再將剩下的豬頭肉倒上去。
重新鋪平後，將四周的豬皮折上來，再蓋上完整的豬皮，讓豬皮將豬頭肉完整的包裹起來。
包好後把白布往中間折，將托盤中的肉完全包裹起來。
接著再墊一層白布，這樣防止壓的時候裡面的肉被擠壓出來。
做完這些，林旭拿著提前準備好的托盤壓在上面，托盤上再放幾塊石板，儘可能的將豬肉壓緊壓實。
全部弄好後，林旭和徐新華把托盤放進了滷品部專用的冷藏櫃中。
這能加速豬頭肉的冷卻凝固。
下午六點。
林旭和徐新華將冷藏櫃中已經涼透了的托盤抬出來，拿掉表面壓的石板，掀開上面壓著的推盤，發現白布包著的豬頭肉已經徹底變硬定型。
揭開白布。
一整塊猶如老豆腐的壓豬頭就出現在了大家眼前。
“媽耶！讓我突然有種過年的感覺。”
魏乾家裡是殺豬的，每年春節都會壓好幾個豬頭招待親戚，饋贈朋友，現在看到林旭做的壓豬頭，立馬有種放鞭炮的衝動。
去球場上秀了一下午身材的陳燕說道：
“每到過年的時候，網上那些UP主就一窩蜂的做壓豬頭，早知道剛才拍一下了，提前給網友們說春節快樂，看哪個UP主有咱拜年早。”
林旭：“……”
現在連拜年都這麼卷了嗎？
沉國富站在一邊看著這塊誘人的肉，開心的合不攏嘴，不自覺摩挲了一下手中的白酒瓶。
嘖嘖，這可是頂級下酒菜啊。
有了這道菜，別說練什麼空中瑜加了，哪怕老婆把我吊在樑上呢，今天咱老沉也得痛痛快快的喝一氣兒！
他咽了下口水，大言不慚的衝林旭說道：
“開始吧小旭，讓爸給你把把關！”
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