第234章 讓耿立山擊節讚歎的蔥爆羊肉！沈寶寶下廚記！【求月票】
“我靠，這個大蝦真誘惑到我了！”
“作為一個吃蝦星人來說，這蝦做得讓人完全沒有抵抗力。”
“跨界之王又跨界了，然而我卻一點不覺得意外。”
“真沒想到，林老闆在忙著給釣魚臺打工、忙著宣傳老家景區、忙著當影片UP主、忙著當主播的同時，居然還有時間進入電視圈。”
“而且據說他晚上還陪那位有錢的岳父打檯球。”
“我要有那麼一個有錢的岳父，別說打檯球了，天天打我都行。”
“……”
林記美食話題下面，定檔影片早就被熱心的粉絲轉了過來，現在大家正熱烈的討論著。
對他們來說，油燜大蝦這道菜並不陌生，因為林旭回老家那天做過一次，不管老闆娘還是曾曉琪都在網上發過圖片。
但圖片是圖片，沒有澆汁的畫面看著有衝擊力。
再加上後期老師做的時候，特意調成了慢鏡頭，那油亮的澆汁緩緩淋在紅通通的大蝦身上，也淋在了大家的心中。
“怪不得林老闆一直沒在短影片平臺上更新做油燜大蝦的影片呢，原來是給電視節目準備的。”
“那他沒做的其它菜品也給節目留著呢嗎？”
“什麼菜？”
“七彩馬蹄糕啊，這兩天看大祭司、曉琪姐、吳可欣她們都在曬，粵利粵甚至還在直播間搞了一波評測，感覺全世界的人都在吃七彩馬蹄糕，而我卻吃不到。”
“希望林老闆別忘了咱們這些一直投幣轉發的老粉啊。”
“對啊，外地人看不到燕京市旅遊頻道，又不想安裝燕京電視臺APP，真不知道在哪才能看到影片。”
“……”
大家正討論著，沉佳悅在話題中發了條訊息：
“林老闆做的所有菜品都會在短影片平臺重新錄製釋出的，並會在錄製的過程中穿插一些烹飪小技巧，大家不要取消關注呀！”
前期為了預熱，林旭會經常在電視臺的節目中出現。
但等林記美食的業務走上正軌，他就會逐漸減少出場的次數。
畢竟店裡的廚師以及師兄他們也等著露臉呢。
沉寶寶的動態一出來，大家立馬表示不會取消關注。
開玩笑，取消了以後還怎麼看肥肥的墩墩，看漂亮的老闆娘，看美味的菜品，看優美的風景呢？
嗯，關注一個賬號，居然能看到這麼多內容，簡直不要太划算！
節目錄製現場。
醬爆雞丁已經做好，拍完特寫後曾曉琪嘗了嘗，忍不住說道：
“哇，這雞丁做得又香又嫩，跟你師兄做的不相上下啊！”
當初曾大美女去林記採訪，正好碰到在店裡幫忙的謝保民，有幸嘗到了這位釣魚臺總廚做的醬爆雞丁，所以對這道菜印象深刻。
她覺得林旭的手藝跟謝總廚不相上下。
“還是不如我師兄，他的廚藝比我強。”
醬爆技法一直都停留在卓越級，而謝保民的廚藝明顯是完美級。
所以不管味道還是賣相，都是師兄更勝一籌。
錄製結束後，耿立山照例又嘗了嘗：
“嗯，跟幾十年前京城流行的醬爆雞丁一模一樣，不像現在，啥配料都往這道菜里加，做得不倫不類的。”
來值了！
真是來值了！
之前的油燜大蝦是幾十年前的老做法，沒想到這醬爆雞丁也是老味道，簡直像穿越回去了一樣。
林小友真是沒得說。
能結識這樣的忘年交，真是我耿立山的福分啊！
感慨完畢後，他將目光對準了那塊半肥半瘦的羊後腿肉和大蔥上面。
前兩道菜做得那麼出眾。
那這道蔥爆羊肉，就更值得期待了！
相對於油燜大蝦和醬爆雞丁來說，蔥爆羊肉的流傳度更高，哪怕放現在也是一道非常受歡迎的菜品。
但流傳度一高，講究也多了起來。
比如食材，要選用帶點肥肉的後腿肉，這個部位的羊肉纖維稍粗一點，嚼起來更有口感，但又不至於嚼不爛。
配著羊肉表面的那點肥肉，吃起來又香又勁道。
要是用羊裡嵴的話，那反而不好。
因為裡嵴太嫩了，嚼起來沒有口感，配著蔥一塊兒吃的時候，會給人一種吃了一口蔥沒吃到肉的感覺。
現在桌子上這塊後腿肉帶著一點肥膘，但又不至於太過肥膩，是做蔥爆羊肉的理想選擇。
一看就知道，林小友也是個內行人。
那我就不多嘴了，坐等嚐鮮就行。
林旭喝了口茶，稍稍歇了一會兒，便繼續錄製。
為了防止被觀眾看出來是同一天錄製的，曾曉琪還特意去換了一身衣服，黑色的闊腿褲配上高跟鞋，讓她看起來比沉寶寶都高半頭。
而上半身那垂感十足的豆青色襯衣，不僅把曾曉琪的好身材完美展示了出來，還跟蔥爆羊肉這道菜形成了色澤上的反差。
“我穿這身可以嗎林老闆？”
“可以，很漂亮！”
重新扣上麥克風，節目開始錄製。
“作為一個北漂，我發現燕京人都很喜歡吃羊肉，不管涮羊肉、羊蠍子、羊湯、扒羊肉，在京城都非常受歡迎，其中有一道爆炒類菜品，對很多京城人來說三天不吃就饞得慌，這道菜就是蔥、爆、羊、肉！”
鏡頭隨著曾曉琪的移動轉到灶臺前，林旭的身影再次出現。
“今天我們有幸請到了林老闆來教大家做這道菜，你好林老闆。”
“你好曉琪姐。”
三道菜的流程幾乎一樣，林旭都會背了。
開場過後，開始介紹食材。
“蔥爆羊肉所用的食材和調料很簡單，主要有羊後腿肉、山東大蔥、生薑、大蒜、香醋、黃豆醬油、食鹽以及芝麻香油。”
介紹完後，曾曉琪問了一句：
“為什麼特別強調山東大蔥啊林老闆？你是山東人嗎？”
“我不是山東人，也不是山東的女婿，之所以特別強調山東大蔥，是因為這種蔥比較甜，放進菜裡有更好的提鮮作用。”
耿立山微微點頭，對這話很是認同。
山東大蔥是蔥爆羊肉中必不可少的配料。
不光這道菜，京醬肉絲、烤鴨等需要用到蔥絲的菜品，也全都需要用山東大蔥來製作，而且只能用蔥白部分。
這樣的大蔥甜、鮮、無絲無渣，既能中和醬的鹹，同時也能讓菜品增加一股清鮮的味道。
林旭介紹完之後，開始改刀。
他拿起羊肉，沒有直接切肉片，而是順著肌肉的紋理把羊肉的筋膜給剔了下來。
“做羊肉，筋膜一定得剔乾淨，不然做出來的菜嚼不動，費牙。”
他一邊忙活一邊講解，剔完瘦肉上的筋膜，又將肉翻過來，對著肥肉的部分輕輕剔下薄薄一片筋膜。
這層筋膜被稱為羊肉的“雲皮”，不剔掉的話做出來的羊肉嚼不爛。
所有筋膜都剔掉後，順著羊肉的紋理把羊腿肉切成六釐米左右的肉條，接著再頂絲把羊肉切成片。
攝像師湊過來拍特寫的時候，曾曉琪也湊在一旁看著，要是簡單的話打算回租的房子裡自己做一遍。
這時候林旭說道：
“肉片不用切太薄，一點五毫米左右最好，這樣的厚度既能快速炒熟，同時又有一定的嚼勁。”
【目前用下來，聽書聲音最全最好用的App，集成4大語音合成引擎，超100種音色，更是支持離線朗讀的換源神器，huanyuanapp.org 換源App】
聽到肉片不用切太薄，曾曉琪心裡一喜，哈哈，這正符合本姑娘的刀工！
但一聽是一點五毫米，她腦袋上頓時冒出一串問號。
都一點五毫米了還不算太薄？
林老闆你對薄是不是有什麼誤解啊？
想想自己切土豆絲比KFC裡賣的薯條還粗的刀工，曾大美女明智的選擇了放棄。
算了算了，沒必要因為一道菜把手切掉。
以後想吃蔥爆羊肉，還是厚著臉皮去找林老闆蹭飯吧。
羊肉切好後放在盤子裡備用。
接著開始切蔥。
“蔥只用蔥白部分，切的時候要切成小滾刀，這樣蔥能快速散開，在鍋裡過一下就能斷生。”
切圓形食材的時候一般會用到滾刀塊。
所謂的滾刀，其實不是刀在滾動，而是食材在刀下面滾動。
每切一刀就滾動一下食材，這樣切出來的食材更均勻易熟，而且表面積更大，更容易掛到湯汁。
圓形食材切的時候要沿著食材的圓心來切，行話叫軸線。
下刀的時候，菜刀超過食材的軸線，切出來的塊就比較大，這種滾刀塊被稱為為大滾刀。
假如沒超過食材的軸線，那就是小滾刀。
把蔥切好後，林旭用手在桉板上輕輕搓了兩下，讓蔥一層層散開，接著盛到一個大碗裡。
羊肉和蔥切好後。
林旭又切了一些薑末和蒜末。
“蒜末要多準備一些，因為這道菜在烹製的過程中，需要分三次往鍋裡放入蒜末。”
三次？
曾曉琪問道：
“為什麼呀林老闆？”
“為了去腥羶，大蒜有著強烈的去腥羶作用，所以做羊肉的時候最好放點。”
甄文生看著耿立山問道：
“立山先生，林師傅沒說錯吧？”
“沒有，不僅要放三次蒜，還得烹兩次醋呢，這都是為了去腥羶。”
耿立山現在對林旭真是越看越滿意，這種懂得古早做法的年輕人真是越來越少了。
就拿這道菜來說，隨便從飯店裡找個年輕廚師來做，那肯定蠔油料酒胡椒粉等亂七八糟的一塊兒上。
但事實上，做蔥爆羊肉是不能放料酒和各種香料的。
因為這道菜吃的羊肉本身的香味，一旦放了料酒和香料，肉的香味就會被完全壓住，整道菜就瞎了。
一切準備就緒後，林旭架上炒鍋開始烹製。
他先滑鍋，隨即加入一大勺冷油，將火調到最大。
等待油熱的時候，他對著鏡頭說道：
“家庭小灶火力小，所以我建議做這道菜的時候，每次別超過半斤肉，這樣快炒快熟，不會出湯，否則肉中的水分被咕都出來，就太影響賣相了。”
這話讓曾曉琪心裡的的退堂鼓打得更響了。
開始之前，她特意問過這道菜難不難。
林旭說不難。
都要求這麼高了還不難？
果然廚師的話不可信啊！
油熱後，林旭將切好的薑末和三分之一蒜末放進鍋裡炸出香味。
接著將切好的肉片倒進鍋裡，第一時間用勺子滑散，讓肉快速變色，這樣能鎖住肉中的水分。
所有肉片滑散後，舀小半勺香醋順著鍋邊烹入鍋中。
醋在揮發的時候能帶走肉中的異味，達到去腥去異的作用。
林旭在翻炒的時候還不忘了提醒：
“醋一定要從鍋邊烹，這樣才能讓醋第一時間揮發乾淨，要直接倒入鍋中，那做出來就成酸羊肉了。”
烹醋之後往鍋裡倒入一點黃豆醬油。
這不僅能給菜品增加一點底色，同時也能增加菜品的醬香味。
最後放入一小勺食鹽，給肉增加一點底味。
做到這一步的時候，調料基本上就已經放完。
林旭一手端著鍋，一手用勺子快速在鍋裡翻炒，這樣做得目的有兩個，一個是快速把調味料攪開，第二是加快鍋中水分的蒸發，防止肉片出湯。
等所有肉片全都上色後，第二次倒入蒜末，接著將切好的蔥白倒進鍋裡，繼續翻炒。
蒜香味兒最先從鍋裡飄出，接著是蔥香味。
翻炒七八秒，當鍋裡的蔥片已經翻炒均勻，順著鍋邊再烹入一些香醋。
這一步是帶走最後的異味，同時讓羊肉吃起來有種澹澹的酸香，更開胃下飯。
烹醋過後再次翻炒，等鍋裡的醋揮發完畢，最後一次放入蒜末，稍稍翻炒之後，順著鍋邊烹入一些芝麻香油。
蔥爆羊肉屬於魯菜菜系，這個菜系最大的特點就是幾乎每道菜都會用芝麻香油來增香提味。
放了芝麻香油後，翻拌兩下，關火出鍋。
盛到盤裡，肉片油潤，散發著濃郁的蔥香，而盤底則有一點點湯汁滲出，正符合這道菜“汪油包汁”的特點。
“哇，聞起來就好香。”
林旭把炒鍋和勺子放回到灶上，衝曾曉琪說道：
“嚐嚐吧曉琪姐，試試味道。”
曾曉琪沒有立即動快子，而是端著碗跑到一邊，開啟電飯鍋給自己盛了一點蒸好的大米飯。
“剛剛聞的時候都快把我饞哭了，這會兒讓我嘗的話，得配著米飯，不然就白瞎這麼完美的菜了。”
她從盤底夾了一快子帶湯汁的菜放進碗中，跟米飯攪拌在一起，這才送到嘴裡。
吃下去的一刻，這位主持人臉上頓時露出了震驚的表情：
“我的媽呀，這菜太好吃了吧？”
羊肉超嫩，嚼在嘴裡又香又勁道，還帶著一絲開胃的酸甜味。
而裡面大蔥則軟中帶脆，嚼起來鮮甜無渣，跟羊肉配在一起簡直絕了。
曾曉琪覺得自己心目中的下飯神器要增加一個席位了，這道蔥爆羊肉絕對要佔一席之地。
這味道，這口感，起步價至少得三碗米飯。
真想不到，一坨坨羊肉和一根大蔥烹製在一起，味道居然能這麼好。
而且用的調味料還很簡單，除了食鹽醬油之外，剩下的就是一點點烹鍋用的香醋了，這簡直讓人不敢相信。
“好吃好吃，太美味啦！”
拍攝結束後，周圍的工作人員很自覺的開始給自己盛米飯，盛完來這裡夾一兩快子蔥爆羊肉，學著曾曉琪的樣子美美吃下去。
耿立山看著大家的吃相笑著說道：
“林小友這手藝真是讓人歎服，老朽也厚顏嘗一口。”
他夾了一片羊肉送進嘴裡慢慢咀嚼，然後一拍大腿：
“好吃，太美味了！林小友，我算是看出來了，你上次比賽根本就沒用盡全力，留手了啊！”
想想自己苦思冥想好幾夜來制定比賽流程，竟然沒逼出林小友的全功率模式，太讓人有挫敗感了。
不過這也側面說明了，林旭的烹飪天賦有多強大。
真是被老天爺抱在懷裡餵飯的人吶！
這會兒已經下午五點多了，今天的拍攝正式結束，大家圍著品嚐桌上那些菜品的時候，林旭則是悄悄和耿立山離開了拍攝現場。
等會兒臺裡的人隨便對付兩口就得進入緊張的剪輯流程，剪輯好之後還得交給臺領導稽核，時間比較緊。
所以兩人沒再打擾大家。
開車把耿立山送到家門口，林旭謝絕這位書法家的邀請，開車前往西四環，準備和沉寶寶以及岳父岳母一起吃飯。
耿立山背著手走進家門，發現樂樂這丫頭又從學校回來了，這會兒正抱著一臺嶄新的膝上型電腦在擺弄。
“你爸不是說等你考上大學才買電腦嗎？”
“這不是我爸買的，這是旭哥送我的。”
林小友？
一聽這話，耿立山皺起了眉頭：
“丫頭，你沒事收人家的東西做什麼？讓爺爺以後怎麼面對人家？”
耿樂樂嘻嘻一笑：
“你倆不是要結拜了嘛，那我收幹爺爺一件禮物不挺正常？”
耿立山：“……”
道理是這個道理，但你也不能要人家的電腦啊。
“這電腦多少錢啊？”
“六七萬吧，市面上頂格配置了……老頭兒，不是我收旭哥的東西，是人家靠著你的題字拿到了三個月冠名權，要不收這份禮，旭哥就不好意思收你的字，到時候廣告效果不好，虧的不還是林記的生意嗎？”
你高風亮節不收錢，人家旭哥也親兄弟明算賬好不好？
耿樂樂對這裡面的門道非常清楚，所以林旭把電腦送來的時候，這丫頭才沒有拒絕。
聽完孫女的解釋，耿立山總算明白了林旭的良苦用心。
他長嘆一聲：
“林小友真乃古之君子也！”
西四環別墅的廚房裡。
沉佳悅正在柳阿姨的指點下處理剛剛浸泡過的雞翅。
“橫著切幾下就行，這種花刀不講究的……悅悅，要不我替你做吧，反正小旭這會兒不在，也沒人知道。”
“不用不用，我要親自下廚！”
自從上次做過各種水果酪之後，沉寶寶感覺自己體內的賢妻良母基因已經覺醒。
嗯，既然已經和旭寶訂婚，那我就要做一個合格的妻子，要讓旭寶回家之後能吃上熱氣騰騰的飯菜！
所以她打算跟柳阿姨學一下自己最喜歡吃的可樂雞翅。
這要學會啦，以後旭寶天天都能嚐到我的手藝啦！
所有雞翅全部改刀之後，柳阿姨說道：
“再隨便切點蔥姜，然後起鍋燒油把雞翅煎一下，兩面煎到金黃的時候下入蔥姜食鹽，再倒入一瓶可樂就行，做法是很簡單的。”
唔……聽起來確實好簡單。
沉寶寶笨拙的切了點蔥姜，然後架上炒鍋，先把鍋燒熱，再倒入一些食用油，接著轉動一下，把油脂倒出來。
旭寶每次都專門講解一下滑鍋的步驟，本寶寶也學會啦！
嘻嘻，我果然是個冰雪聰明的美廚娘！
重新倒油，將雞翅擺進鍋裡慢慢煎著。
一面煎好，又在柳阿姨的指點下翻面，開始煎另一面。
兩面全都煎好，放入蔥姜，再撒入一小勺食鹽。
這時候家裡的雜物保姆在廚房門口喊柳阿姨，詢問負一樓的打掃情況，柳阿姨衝沉寶寶說道：
“從冰箱裡拿瓶可樂倒進去就行了，等我回來教你收汁。”
“好噠柳姨！”
沉寶寶開啟廚房的冰箱，準備拿瓶可樂。
“拿哪種口味比較好呢？”
她看了看冰箱中的飲料，隨即被藍色的梅子味可樂給吸引住了。
哇，這個浪漫的藍色看起來好高階，做出來的可樂雞翅肯定也會像我和旭寶的愛情一樣浪漫。
嗯，就你啦！
沉寶寶拿著這瓶藍色的梅子味可樂顛顛的回到灶臺前，擰開蓋子後，將瓶裡的可樂噸噸噸的全倒進了鍋裡。
接著蓋上蓋子，調成中火開始燉煮。
哈哈，接下來就是我悅悅小廚娘大展身手的時候啦。
等會兒做好之後一定要拍照發給燕寶，讓她感受一下本廚娘的厲害。
嗯哼，讓她知道不光身材比不過我，廚藝更是不行。
沒多久，鍋裡的甜香味飄了出來。
沉寶寶吸吸鼻子，就是這個味兒！
她很想掀開鍋看看，但又怕鍋裡的香味散去，導致做出來的雞翅不好吃。
第一次做菜，一定要盡善盡美才行呀！
正想著的時候，林旭拿著車鑰匙走進了廚房：
“你咋在這兒啊，鍋裡燉的什麼？”
“本廚娘給你準備的驚喜！”
驚喜？
林旭走到灶臺前，抬手把鍋蓋拿開。
看著裡面那青綠色彷佛淬了劇毒的雞翅，他扭臉看著自家寶寶說道：
“這驚喜準備得很好，下次不用準備了。”
“為什麼呀旭寶？”
“這讓警察看到，會誤以為你要謀殺親夫呢。”
沉寶寶原本還以為自家旭寶在開玩笑，但當她看到鍋裡的雞翅，頓時被那些雞翅的顏色給嚇到了：
“啊啊啊啊我特意準備的浪漫藍色咋成這樣了呢？”
————————
寫結尾的時候，突然好想喝梅子味可樂……本章6200字啊兄弟們，在我肩膀不舒服的情況下，今天居然更了11800字，距離一萬二的目標就差200字，叉個腰！順便求張月票！