“歡迎品嚐我的‘黃金開口笑’!”

只見伴隨著劉昴星的話,從迷你水渠中,又飄過來了五艘竹船,上面各自放著三隻金黃色的炸饅頭……

為什麼會是金黃色?

這個劉奎山等人倒是並不疑惑,因為劉昴星之前是當著他們的面,在每個饅頭外面刷了一層蛋液,炸過之後會呈現金黃色也並不奇怪!

“黃金開口笑?雖然‘開口’了,但說是在‘笑’還真是有些誇張。唔……這麵皮的確膨脹起來了,是放了純碳酸氫鈉作為膨鬆劑嗎?”

一位評委看著在炸制後,已經膨脹起來的、咧著“嘴”的金色饅頭團說道。

“沒錯,為了令其在入油中炸制時再膨脹,我特地選擇了這種膨鬆劑。”劉昴星說道。

通常酵粉也好、膨鬆劑也好,除了碳酸氫鈉之外,還會含有檸檬酸、或者酒石酸,這樣一來融入水後,便會相互反應,產生二氧化碳,令麵點蓬鬆起來。

而單純只有碳酸氫鈉的話,直到加熱時,才會生反應、產生二氧化碳,令饅頭皮蓬鬆……

“如果是這樣的話,倒也可以算是‘炸制的饅頭料理’,那我們就嚐嚐看吧!”

評委們說著,對小竹船上的“黃金開口笑”伸出手。

劉奎山不知道想起了什麼,顯得有些恍惚,甚至比其他四名認證師慢了一步,而就在這時,一陣清脆的“笑聲”,將他拉回了現實!

咯咯咯……

“這、這是什麼什麼?”

“怎麼回事兒?出笑聲的是……”

“在裡面還加什麼特殊的食材嗎?”

沒錯,這笑聲正是從“黃金開口笑”中傳出來的!

在評委拿起這金色的開口饅頭時,這“黃金開口笑”居然真的好像它的名字一樣,出了陣陣笑聲。

一開始時,猝不及防的嚇了一跳,但是當代美食家顯然與一百多年前的老餮們思維不同,驚詫之後馬上研究了起來。

咯咯……咯咯……咯咯……

很快評委們便現了,這“黃金開口笑”和“絕望的公雞”差不多,只要一捏就會出聲音,不過卻不是慘叫,而是類似於笑聲。

“蠻有趣的,不過還是先嚐嚐看吧!”一名二星認證師這時也反應了過來,拿起一個“黃金開口笑”咬了一口……

僅僅是捏起來,都會有“笑聲”傳出,咬上去自然聲音更大了!

就彷彿是幾名認證師,正在一邊吃著金色的饅頭,一邊在大笑一樣……

周圍的客人們,雖然不知道味道怎麼樣,但僅僅是看到這一幕,就覺得很有趣!

尤其是小孩子,此時已經纏著大人,說一會兒一定要嚐嚐這個了。

而就在下口的同時,這名認證師卻愣住了,不僅是因為聲音,還有口中充滿了滿溢的湯汁感!

“這、這滾燙的湯汁,彷彿噴湧到口中一般!明明在皮上開了口,為什麼……為什麼裡面的湯汁卻還在?”

“的確,剛剛我還以為,裡面會是軟炸類的料理作為餡料,與鬆脆的外皮不搭呢……”

另一名認證師,顯然是行動派,馬上將手中已經咬過一口的“黃金開口笑”掰了開來。

只見在金色的外皮裡面,是一團層次分明的餡料……

同時“湯汁”的秘密也已經現了,原來那種滿溢感,並不是真正的湯汁,在餡料中心,是一團膠體顆粒,此時有些融化、部分滲入外層,但也都依舊保持著膠體狀態!

“這是……分子料理學?”

沒錯,其實劉昴星用的,正是在秋季選拔賽正賽中,創真與陣愛麗絲對陣時,雙方所使用的那種將高湯、海苔湯濃縮成膠體顆粒的法子!

當然,劉昴星是事先借用了愛麗絲的裝置,創真直接用凝縮類益智粗點心來製作湯粒的辦法,雖然簡單、低成本,但是雜質太多……

之前劉昴星向劉奎山問起的要使用“預先準備的高湯類食材”,說的就是這些高湯濃縮顆粒!

比起原本菜譜中,使用“冬粉”、也就是粉絲來吸收湯汁,之後放在餡料裡的方式,要高明了不少,畢竟吸收了湯汁的粉絲……口感可以想象!

既然只是為了令“湯汁”變成固體、半固體的留存於“黃金開口笑”中,而不會從“開口”流逝出去,顯然愛麗絲的將湯汁凝縮成膠體的裝置,才是上佳之選……

同時劉昴星所凝縮的,也並非僅僅是原版菜譜中牛肉煎制後滲出的肉、汁調配的湯水,而是劉昴星事先準備好的,既美味、又符合“黃金開口笑”整體風味的牛肉高湯。

當然,既然選擇膠體湯粒,自然劉昴星對餡料也進行了改革……

解魯的原版“黃金開口笑”,其實可以說是湯料理與麵點的結合,因為餡料大部分都是“吸收了湯汁的冬粉”,畢竟以冬粉吸收湯汁的能力,如果不夠多的話,根本就不會有滿溢的湯汁感,這是冬粉遠遠無法與分子料理學相比的地方。

而剩下的小半空間,則是有幾顆煎過的牛肉丁,因為“黃金開口笑”在炸過之後,金色的外皮已經定型,所以牛肉丁可以內部剩下的空間中滾動,出類似“笑聲”的聲音……

不過在劉昴星看來,真的按照他的菜譜去做,聲音其實和笑聲還是有很明顯差別的。

會聽成是“笑聲”的原因,一來是名字“黃金開口笑”的暗示,二來則是解魯將他歡脫性質的廚心“萬象更新”,應用到了其中,所以令人在心理上,接受了這是“笑聲”!

“咦?這些濃縮湯粒,都在其他食材餡料的包裹中,加上還有一層蛋液間隔……所以才沒有馬上在高溫溶解、甚至變質,延遲了湯粒滲入外層餡料的時間嗎?”

“是怎麼做到的?難道……真是就是用兩隻手指,就在裡面迅完成了這種操作?”

沒錯,鷹之手就是這麼厲害,不服你也去練啊?

“還有這餡料中……是牛肉粒、香菇還有藕片粒!是在他們相互之間的摩擦,因為在最終部分湯粒,被高溫融化在了餡料中,所以捏動時會出‘笑聲’!”

“剛好在部分濃縮湯粒融入外面的餡料時,這些餡料也被炸熟了、不虞流淌出來嗎?這種火候的把握……一兩個還可以說是巧合,但是全部如此,這是……已經掌握了‘火工神髓’嗎?”

劉昴星聞言並沒有回答,只是微微一笑,他沒有掌握火工神髓,但是觸覺也能夠令他對火候的掌握細緻入微!

“不僅如此,之所以要讓這黃金皮,在加熱時再膨脹,也是為了令這種膨脹的空間,在產生的同時,就在油炸下固化下來,之後這些固化下來的中空空間,便起到了鼓入空氣以及一定的擴音作用……”

沒錯,劉昴星既然已經選擇了用膠體濃縮湯粒,作為營造湯汁滿溢感的載體,自然不需要、也不能用它作為餡料的主體,不然未免太單調了。

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同樣劉昴星也沒有使用牛肉丁與炸制黃金色的麵皮間的摩擦、碰撞聲,作為這道料理精髓的“笑聲”的聲源……

在劉昴星的餡料中,聲源是“牛肉高湯”醃製過的牛肉丁,還有其他輔材間摩擦時,因為外皮蓬鬆的中空部分的空氣湧入,而產生了聲音!

在傳統的色、香、味基礎上,還多了“聲”的元素,令包含於在其中的“廚心”更加全面的滲入人心!

劉昴星既然想要用這“黃金開口笑”來衝擊二星廚師,自然必須使用了“鏡中廚心”……

雖然只是一次性的,但是評定也只有這一次而已,劉昴星相信之後在售賣的時候,沒有“廚心”的“黃金開口笑”也一樣能暢銷!

只見除了劉奎山之外的四名評委,此時都一邊品嚐著“黃金開口笑”,一邊真的在開口笑著,似乎心情都好了幾分!

沒錯,之前劉昴星在遠月度假村,“複製”下來的三種“鏡中廚心”,其中一種正是會令食客心情開朗幾分的廚心……

來自於遠月度假村中,一家甜品店的主廚,據說他的甜點曾經救下過一名因為失戀而想要自殺的年輕女子。

當然,他的廚心並不能永遠的影響一個人,但是“自殺”往往也只是一時的念頭而已,那名女子在嘗了他的“陽光泡芙”之後,心中的陰鬱暫時散去了幾分,死意消退之後被救了下來。

據說是這位糕點大師,在一個陽光明媚的午後領悟到的,其實論作用,這“陽光明媚”遠不如解魯當初的“萬象更新”。

但是論相協性,與“黃金開口笑”倒是剛好相配!

尤其是在聽到“笑聲”之後,在“眼光明媚”廚心的影響下,食客會自然而然的腦補出,兒童時代自己在陽光下,與小夥伴們奔跑玩耍的情景,心情忍不住就“明媚”了起來……

與此同時,劉奎山也終於從思考中回過神來,同樣品嚐了劉昴星的“黃金開口笑”,不過卻依舊心事重重的樣子。

不像是對劉昴星的料理有意見,反而像是因為在疑惑什麼事情,而令“陽光明媚”沒有影響到他!

與此同時,在人群中劉昴星沒有注意到,一位他很“熟悉”的老頭,正在盯著他,如果是換做其他人,這樣有目的的盯著劉昴星,勢必會被現。

但是現在劉昴星就像當初在北海道時,沒有覺這老頭接近自己背後一樣,完全沒有反應……

“黃金開口笑……雖然菜譜已經被完全更改了,但是最重要的、父親要借這道麵點呈遞給食客的意志,卻沒有改變……”老頭在人群中嘟囔了一句之後,便後退了幾步,輕鬆從密實的人群中鑽了出去。

並沒有等到劉奎山宣佈透過與否,因為他覺得結果已經沒有懸念了……(未完待續。)8


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