“好了,八個小時了,你可以下班了!明天九點,別遲到哦!”中百舌鳥對劉昴星說道。

講道理來說,從門迎服務員的角度,中百舌鳥對劉昴星沒有任何苛責,甚至連最基本的招呼顧客的手勢、用語,都沒有要求劉昴星,還是劉昴星自己學的……

然後就被中百舌鳥嚴厲的制止了!

人家“百舌鳥屋”的前臺服務員都是女孩,男的都是在後面忙活,而現在劉昴星學著其他女孩的動作來招攬顧客,中百舌鳥再不制止的話,恐怕今天的營業額會比堇大道商店街的“煎餅炸雞”上市那天,下滑的更加嚴重!

之後劉昴星的任務,就是在門口戳著,中百舌鳥一點也沒有虐待他的意思,中午照樣有午休、還管飯,到了8個小時馬上提醒他下班,生怕他多呆一秒的樣子……

反正對於中百舌鳥來說,只要不讓劉昴星有任何貢獻就可以了!

劉昴星卻沒動彈,而是盯著櫃檯前的客人,還有牆上的價目表看了一會兒……

“你做什麼?我們可沒有自願加班的說法,快點換衣服下班!”中百舌鳥催促道。

對於餐飲管理,劉昴星在遠月也上過相關的課程,但是這與料理不同,在遠月根本無法實踐,自然也無可避免的,有些理論化的意思。

但是觀察“百舌鳥屋”的時候,劉昴星心裡將它和“前世”自己吃過的開封菜(kfc)、m記相比……

當然,開封菜、m記雖然也是以炸雞類產品為主,但是與“百舌鳥屋”並不相同,它們完全是連鎖快餐企業,而“百舌鳥屋”雖然也賣炸雞,不過對自己的定義,更偏向於“外帶熟食”,但卻也有相通之處!

百舌鳥屋即使之前和劉昴星沒有過瓜葛,也算是正常情況下的“實地研修”中,最難的一類了,因為它的一切營運過程,都已經趨近於固定流程,菜品也極為單一、針對性也強,改善空間很小。

劉昴星已經認識到,突破口還要從經營方式上來找尋,而現在站在門口看了一天“百舌鳥屋”的經營模式,劉昴星隱隱感覺自己找到機會了……

“中百舌鳥社長,能問你一個問題嗎?”劉昴星說道。

“你問。”

“你們百舌鳥屋的利潤是營業額的百分之多少?”

“你猜。”

“……”

好吧,劉昴星現在挑戰的還不是“正常情況下的最強難度”,而是“出了bug的最強難度”!

“換個問題,‘百舌鳥屋’單就產品、也就是炸雞方面的成本,應該佔到營業額三成……甚至以上吧?”劉昴星換了個角度問道。

“當然!從研發、專利這些開始,都算起來的話,有40%了!”中百舌鳥馬上說道。

不是“心虛”,而是這是百舌鳥屋自豪的地方!

僅僅產品成本就佔比四成,已經非常之高了,劉昴星通過觀察店裡的人力分配,還有對選址的瞭解,結合上課學過的內容,估算一家店的場租、人力,應該也要佔三到四成左右的,也就是最後的稅前的純盈利只有20%-30%,從這點來說中百舌鳥並不黑……

不過劉昴星卻小聲在中百神鳥耳邊問道:“是全部按照剛開業時的標準?之後以次充好的那些物料成本減去了嗎?”

“你、你別亂說!”中百舌鳥有些慌亂的說道。

“我可有神之舌,騙我的話馬上坐車去關西,立刻就知道你們的情況的。”劉昴星說道。

中百舌鳥瞪著他,半天才說道:“那些‘省下’的成本已經計算在裡面了!還是有四成!”

劉昴星點了點頭,暗道:這樣才正常!

剛才他算了半天,總覺得如果那些炸雞真的都是“近江土雞”的話,“百舌鳥屋”利潤有些太微薄了……

“你不會想告發我吧?”

“你猜。”劉昴星模仿著中百舌鳥的語氣說道。

“呵呵,不過你告發也沒用!只是選用的肉,沒有剛開店時那麼優質而已,也都是有合格證的!最多也就是輿論風波而已,我……”

“為什麼不提價呢?”劉昴星打斷道。

既然她這麼想走節操路線,那就索性提價好了!雖然客源可能會減少,但是……

“咯咯咯,小鬼,你不會真的想要在‘百舌鳥屋’留下什麼成績吧?”中百舌鳥冷笑道。

“為什麼不呢?中百舌鳥社長應該也在乎‘賺錢’的問題吧?如果我比某個顧問,更能讓你賺到錢呢?”劉昴星說道。

“哼,異想天開!想讓我更賺錢?咯咯,聽你的提價建議就知道你是外行,現在百舌鳥屋的價格,已經是經過實踐測驗、顧客調查等等多種方式,選出的最能夠平衡盈利率與客源的價格了!”中百舌鳥不屑的說道。

劉昴星點了點頭,之後又問了中百舌鳥相關幾個問題,令中百舌鳥冷笑更甚,更加認為劉昴星只是個門外漢,因為這些問題都太基礎了!

但是劉昴星在下班回幸平家的路上,卻心中慢慢有了腹稿……

從之前和中百舌鳥的對話,劉昴星已經確定了一點……這個世界的人對於“吃”很天真!

“百舌鳥屋”的確是連鎖老店,經營模式已經流程化,但即便是劉昴星這個“菜鳥”,也能夠看出一些改進方式!

不是因為劉昴星有聰明,而是因為劉昴星從觀念上,受過“前世”那些連鎖快餐的洗腦,與這個世界的餐飲經營者是有本質區別的……

當天晚上,劉昴星仔細衡量了許多事情,打好了腹稿之後,第二天自信滿滿的,連工作服都沒有穿,就去了站內商場裡的百舌鳥屋。

“恩?劉昴星!你為什麼沒穿制服!現在馬上去換!”中百舌鳥訓斥道。

“今天我不想當門迎,我有話想和你談。”劉昴星說道。

“咯咯,忍不住了?你猜我想不想和你談?”

“和我談一下你最差也沒有損失,你覺得我說的沒意義,我直接離開,也算是考核失敗,不也正好稱你的意?”

中百舌鳥愣了一下,似乎是不明白劉昴星哪來這麼大的自信,但想想劉昴星說的有道理,自己既然為了“報仇”特意趕來這邊停留幾天,還差聽他說幾句話的時間?

“跟我來吧!”中百舌鳥帶劉昴星進到了店內一個狹小的經理室。

“你想說什麼?咯咯咯,不會是遠月的高材生,對我的‘百舌鳥屋’的經營有什麼高見吧?”中百舌鳥嘲諷道。

“為了防止一些不必要麻煩,之後的對話我會錄音……避免你接受了我的辦法,卻故意不用,等我被開除之後再啟用之類的!你應該明白,如果被遠月知道類似事情,會發生什麼。”劉昴星說著擺弄了一下手機,之後放在了一邊。

“嘁,你未免太看得起自己的主意了!”中百舌鳥不屑的說道,完全將劉昴星當做涉世未深,自我感覺良好的毛頭小子。

“我認為‘百舌鳥屋’現在最應該做的,不是多開多少家地理位置優越的分店,而是……”

中百舌鳥也認真了幾分,只見劉昴星嚴肅的說道:“……而是降低食材成本!”

在劉昴星說完一瞬間,中百舌鳥的社長,簡直想瞪大一直眯著的眼睛、好好看看清楚……畢竟從未見過如此厚顏無恥之徒!

中百舌鳥覺得自己之前,完全高估這廝的節操了。

“不可能!除非採購劣質肉,否則食材成本的降低空間已經很小!百舌鳥屋不會做這種涸澤而漁的事情的!”中百舌鳥嚴詞拒絕道。

“不不不,我的意思是……和肉材無關,我們可以用其他產品,‘稀釋’成本!”劉昴星搖頭道。

廢話!教人家用劣質肉能算是成績嗎?

“稀釋成本?”

“沒錯,中百舌鳥店長,不覺得‘百舌鳥屋’的產品樣式太少了嗎?翻來覆去就幾種炸雞。”劉昴星提示道。

中百舌鳥還是搖頭:“不,炸雞是‘百舌鳥屋’的立足之本,只有精於炸雞,‘百舌鳥屋’才能屹立不倒,不能為了眼前利益,去弄一些花哨的東西分散精力。”

“那就還是炸雞!為什麼不試著開發一些和炸雞匹配的蘸醬之類的呢?”

“那成本不是更高了?”

“我也沒說贈送、可以單賣啊!還有普通的飲料、甜點之類的佐食,不佔用你們的精力吧?”劉昴星接著說道。

“這些東西哪都有!盈利能有多大!能起到什麼稀釋作用?”

“如果我們一瓶飲料賣外面五倍的錢呢?醬料一份賣十倍成本價呢?”

“那我為什麼不去外面買……”中百舌鳥懷疑劉昴星已經瘋了。

“因為我們有優惠啊!”

“優惠?”

“比如全家福套餐,三種炸雞各三塊,只收2000円!”

中百舌鳥無語的看著他:“那不是現在還貴了900多円嗎!哪優惠了?”

“但是還附帶兩杯飲料、三份醬料,‘價值’合計2000円!”

“優惠1000多円?那我的成本不是更高了!”中百舌鳥一副“你這刁民想謀害朕”的樣子。

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“2000円是店內售價,其實就是外面一兩百円就能買到的飲料、成本就更低了,加上幾十円成本的醬料而已……”

這就是一個心理問題,就像開封菜的全家“嗶……”理論上優惠45元,但實際上它那三杯“價值”數十元的可樂,成本和超市裡1.25升可樂也沒什麼區別……

“……這麼做不好吧?”中百舌鳥有些猶豫。

“咦?我覺得並沒有改變你們對炸雞的追求啊?只是從飲料上多賺了些而已,無傷大雅!”

“……”

“賺得多了,你們也可以提高些肉的品質啊!”

“……”

“有了錢就可以研發更合適的炸雞配方了啊!”

“……”

“社長,你還等什麼啊?”

劉昴星忽然覺得,自己的人設,什麼時候成了百年老店裡,千方百計想要慫恿老實店主,做些不良生意的黑心狗頭軍師了?

在電視劇裡自己活不過兩集吧?在死神小學生的話,貌似活十分鐘就要被店裡的老員工幹掉了!

不過劉昴星其實自己並沒有什麼心理負擔,為食客著想是一名料理人應有的品質……但是也不影響做生意啊!正像劉昴星慫恿中百舌鳥說的話,沒有損失品質的情況下,在經營上利益最大化有什麼不對?料理人的心理,與經理人的心理,還是要區別開的……(未完待續。)

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