乾鍋菜是川菜的一種，楊振興製作起來沒有絲毫陌生感。
在把焗蝸牛放入蒸鍋裡以後，楊振興緊接著開始製作乾鍋香辣蝸牛。
得益於節目組前幾次搞事，這一次楊振興為了應對突發情況，各種調料帶的十分齊全。
郫縣豆辨、豆豉、幾種幹辣椒、辣椒粉，就連紅油也提前在店裡做好帶了過來。
首先把花椒、幹辣椒和蔥姜蒜熗鍋，接著下入剁碎的郫縣豆辨炒香。
等炒出顏色以後，放入一半在高湯裡煨煮的蝸牛，烹入南酒大火翻炒。
聞到鍋裡的酒味蒸發的差不多了，加入沒過蝸牛一半左右的高湯，下鹽、白糖、醬油和紅油，繼續大火爆炒。
雖然蝸牛是養殖的，能拿來作為主食材，節目組事先應該也做過很多調查檢測。
但楊振興並不是很放心節目組到底有沒有實現調查清楚。
說不定在知道了這東西能吃以後，就直接拿過來什麼也沒試，讓他們做菜。
考慮到從小到大對蝸牛的印象，知道這種動物最喜歡陰暗潮溼的環境，身上肯定會攜帶大量的寄生蟲和病菌。
所以在製作之前，楊振興才會又是清洗、又是搓鹽，搓了鹽再次清洗以後，還放入蔥姜水裡大火過水。
為的就是除掉本身肉裡的異味，和各種各樣的食用隱患。
選擇的幾道菜，除了焗蝸牛以外，不管是乾鍋還是爆炒，無一例外都會用大火高溫烹製。
希望可以透過長時間高溫製作，可以徹底把可能攜帶有的問題清理乾淨。
一直大火爆炒，看到鍋裡的湯汁快要燒乾，楊振興投入切片的彩椒用來增色，順便增加菜的其他口感。
然後在湯汁所剩無幾以後，才起鍋裝在不鏽鋼的幹鍋裡。
在楊振興刷鍋的時候，李洋把幹鍋端走，用乾淨毛巾擦掉乾鍋四周濺出來的湯汁。
拿來幾個用刷子刷乾淨並開水煮過的蝸牛殼，按照一定間隔整齊的碼在幹鍋裡。
接著擺到出菜區，示意第一道菜製作完成。
“好，我們看到楊師傅這邊已經完成了第一道菜的製作，看來今天楊師傅狀態非常好，速度比以往快了許多。”
一直到這邊出第一道菜，這才把主持人的注意力從劉偉那邊拽過來。
攻勢性的詢問了幾句剩下正在做的菜，又立刻迴轉到了劉偉那邊。
第三期節目還沒播放，楊振興也不知道節目播出是什麼樣子。
從上次開始，他身上的鏡頭就大幅度減少，看現在最後一場依然如此。
楊振興估計上一期節目應該已經製作出來了，看樣子問題似乎不大，不然這一場主持人還會像上一次那麼應對。
沒有主持人在耳朵邊上嘮嘮叨叨的問起來沒完，楊振興和李洋王朝陽三人也樂得清靜。
刷好鍋，楊振興開始製作爆炒蝸牛。
他先將鍋燒熱滑油，留底油後，加入蔥姜蒜末爆鍋。
出香立刻撈出高湯裡剩下還在煨煮的蝸牛肉，立刻烹入南酒，開始翻勺煸炒。
因為鍋裡有酒，立刻就出現了鍋裡著火的常見場景，引得現場一陣陣驚呼。
別看主持人注意力都在劉偉那邊，但是作為專業人士，他們的反應很快。
餘光瞥到楊振興這邊冒出火光，幾乎跟現場觀眾驚呼的同時，朱軼就裝作震撼，大聲的說道：“我們看！來自京城代表隊的楊師傅這邊鍋裡冒起了火苗！
他現在正在迅速煸炒蝸牛，面對高高竄起的火苗，臉上表情沒有絲毫變化！
想來這種場景，平時在後廚早已經習慣了！不過我們看起來還是很震撼的！”
第一次見到對方如此不專業的解說，楊振興那叫一個無語。
同時看著對方察覺到自己剛才說的有失水準，那略顯僵硬的表情，又忍不住在心裡看笑話。
‘丫的叫你小子光看著對面兒，沒點兒準備被我突然的偷襲得手，沒能提前想出詞兒來，丟不丟人？’
心中嘲笑，楊振興表情依然十分認真，讓人看不出他現在內心真實想法。
不得不說自從高園園拿他磨練演技以後，楊振興現在在表情控制上已經積累了不少心得。
像在這種情況下發揮出演技，確實讓人心裡頭感覺很爽。
翻炒到鍋裡蝸牛肉髮捲，楊振興立刻把切好的胡蘿蔔、芹菜段下一同翻炒。
等到食材快要炒出水分，加鹽調味，最後勾上薄芡，撒入香菜翻炒均勻，接著出鍋裝盤。
關掉火，看著李洋準備拿去把蝸牛肉重新裝回刷乾淨的殼裡。
楊振興立刻叫停了對方的動作。
“李兒，不用再填回殼兒裡了，就直接這麼擺盤兒吧，不然一會兒吃起來還得動手拿著殼兒再夾出來，直接這樣吃更方便。”
李洋猶豫了一下，問道：“直接這樣擺盤是不是單薄了一些？”
楊振興想了想，吩咐道：“不是有帶來的小花嗎？直接插殼兒裡擺盤子邊兒上。”
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李洋發現這樣裝飾起來確實沒有問題，立刻點頭，按照楊振興的吩咐開始擺盤。
王朝陽那邊該忙活的都已經忙活完，湊過來幫著李洋進行擺盤裝飾。
楊振興則來到蒸鍋前，掀開鍋蓋看了一眼裡面的蝸牛。
看到蝸牛雖然熟了，但因為大量水蒸氣的關係，放蒸鍋前蝸牛肉表面的蒜末和香菜末都多少掉落了一些。
他馬上把鍋裡的蝸牛拿出來，交給王朝陽，讓對方把蝸牛肉擺到勺子裡，然後整齊擺在盤子裡面。
他自己則迅速又切了一些香菜末和蒜末，再次起鍋燒油，把新切的香菜末和蒜末下鍋煸炒出香。
將炒出來的調料汁，用小勺子小心的淋在盤中勺子裡的蝸牛肉上。
看著顏色跟自己一開始期望的結果變得一致，他滿意的點點頭，舉手示意自己剩下的兩道菜也製作完成。
“我們看到楊師傅已經示意自己完成了所有三道菜的製作，比賽時間現在還剩下五分鐘，這次楊師傅的速度還真是快啊！
劉師傅這邊還剩下最後一道菜，不知道能否在剩下的時間裡順利完成！”