“歡迎，讓您親自跑一趟，沒耽誤您事兒吧？”
“沒，我已經把店裡的事情安排好了，不耐事兒（礙事）。”
簡單寒暄幾句，錢師傅把楊振興請到了客廳坐下。
錢師傅的保姆也立刻送上了茶水。
楊振興道過謝後喝了一口，錢師傅才說道：“年紀大了，就不怎麼經常走動了，今兒讓您受累。”
“沒事兒沒事兒，您是長輩，我理應登門拜訪。”
錢師傅點了點頭，似有感慨的說道：“您的訊息我之前在報紙上有看到過，咱們行業又有了您這位強勢的後起之秀。
相信未來一定會給餐飲業帶來不小助力。”
楊振興謙虛的說道：“您誇獎，我還有很多需要學習的地方。”
錢師傅讚許的看了他一眼，繼續說道：“您的事兒在頭幾天聯絡過之後，我又跟我的幾個徒弟詢問過。
他們雖然現在已經找到了新工作，但是原來的一些員工還是能聯絡上的。
透過他們，我知道了您的想法，能具體再跟我說說嗎？”
楊振興自無不可，開始闡述自己的計劃。
比如增加店裡的營業實力和底牌，繼承鴻興樓之前的招牌並繼續延續下去等等。
錢師傅聽完後十分感慨。
他說道：“自打鴻興樓倒了之後，說實話聯絡我的就只有您一人兒。
其他地方不是沒有人動過心思，但是他們並沒有想的那麼多，最多只是把我幾個徒弟請了過去。
至於下面的其他員工，沒有一個人感興趣。”
搖了搖頭，錢師傅看著楊振興問道：“我相信您心裡一定有疑問，為嘛給別人打電話，那些人都提我的名字吧？”
楊振興沒否認，大方的承認道：“不瞞您說，確實沒想明白。”
錢師傅笑了笑，說道：“您如果沒事兒，不嫌棄我嘮叨的話，我跟您講講？”
看到楊振興點頭，錢振華開始了自己的講述。
鴻興樓在建國前，是一家主營水餃，附帶經營魯菜的飯莊。
中間關門停業一段時間後，六十年代在天橋一片平房裡起了五層高的樓，開門重新營業。
當時可了不得，在那一片兒算是第一高的建築了，十分氣派。
錢師傅也正是這個時候，來到鴻興樓工作。
後來經過一次改建裝修，應上面要求變成了專營魯菜風味的飯莊。
原本招牌的水餃因為經理覺得費工費事，賺錢也不多，就這麼砍掉了。
但是飯莊卻被京城旅遊事業管理局選定為‘定點菜館’。
成了宴請客人吃高檔餐廳的地方。
而錢師傅，也就是在那個時候，被店裡去了負責水餃的廚師長職務，改為負責炒菜的廚師長。
因為看不慣經理的做法，加上砍掉了自己學習大半輩子最驕傲的手藝。
錢師傅直接提交的辭呈，退休回家養老。
店裡的經理正好藉此機會能清理掉錢師傅這個不好處理的老功臣，很爽快的同意了辭職的事情。
結果鴻興樓的好日子還沒過幾年，隨著改開不斷前進的步伐。
大街上個體經營的餐館飯店如雨後春筍般冒了出來。
出現了更多更高檔的餐廳酒店。
自然而然的，原來一些選擇在鴻興樓宴請的客人都去了其他更好的地方。
鴻興樓的生意也開始逐漸下滑。
這時候，飯莊經理想起了店裡曾經的招牌——水餃。
打著‘辦出特色、為廣大顧客服務’的旗號，趕忙再次上架經營水餃生意。
厚臉皮的說應消費者的強烈要求，把停供多年的水餃再次恢復供應。
可是經過之前的折騰，鴻興樓早已經成了普通老百姓眼裡‘望樓興嘆’的地方。
同時也失去了對飯莊的信任。
現在再次開始經營水餃專案，可想而知已經沒有幾個人買賬。
然後經理就想到了錢師傅，認為現在沒人買賬完全是沒做出原來的味道。
只要能把錢師傅請回店裡面來，那麼鴻興樓的生意就能再次變得紅火。
可惜那位經理打錯了算盤，錢師傅並沒有答應對方的請求，以自己年紀太大精力不濟擋掉了。
不過畢竟是工作一輩子的地方，感情還是有的。
錢師傅人沒回去，透過遠端指揮的方式，由他的徒弟們完成了對水餃手藝的恢復。
這麼做也有錢師傅希望自己徒弟能夠有個好發展的想法。
正是這個原因，才讓鴻興樓又撐住了幾年時間，一直到五年後才徹底撐不住了。
聽完原因，楊振興很是感慨，同時再次領悟到了管理者的重要性。
不定什麼時候，一個錯誤的決定可能會導致無法逆轉的結果。
眼前的鴻興樓就是血淋淋的例子。
心裡感慨了一下，楊振興抬頭問道：“那錢師傅，今兒說了這麼多，您的意思到底是？…”
錢師傅喝了口水，才說道：“如果我能夠帶著鴻興樓做水餃的師傅去您家店裡。
當然不可能全部都帶著，我敢保證至少原班人馬能有七成可以跟著我去。
那麼待遇您打算怎麼給？”
一聽錢師傅提要求，楊振興可高興壞了。
不怕對方提要求，就怕對方要求都不提，只要提要求就有希望。
“姆們店按照水平高低有明確的工資標準，具體給您的人多少錢，還得看怹們手裡的本事，大家憑本事吃飯，不看本事高低就開錢，不合規矩。”
錢師傅點點頭，認可的說道：“不錯，是這個道理。
您能不能先跟我說說有幾檔標準，每個標準待遇又是多少？”
“這個沒問題。”楊振興立馬答應下來。
“學徒每月一百、廚工一百五；上灶師傅從低到高兩百、三百、四百和五百，灶頭師傅六百加銷售提成。
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全都管吃管住，也可以不住店裡提供的宿舍，每月全勤有二十塊錢。
如果是招牌菜或者銷量好的菜，還會有額外的提成，這個具體要看銷量了。”
介紹完，楊振興看著錢師傅，說道：“錢師傅如果您願意，可以來店裡繼續擔任水餃這塊兒的廚師長，總體負責這部分。
也可以選擇成為店裡的顧問，針對店裡的工作進行指導和教育。
現在店裡面還有幾位跟您一樣的老師傅，怹們幾位都是顧問，當然顧問也不白乾，每個月六百塊錢。您可以考慮考慮。”