說起牛肉菜，在傳統飲食文化裡，有十分悠久的歷史和傳統。
別看古代因為生產效率低下，對於牛這種能耕地的畜牧保護很嚴，嚴禁宰殺。
即使因為老死或者病死，想殺牛也得去官府報備。
但上有政策，下有對策，總有那麼一些人，能想辦法繞過法律法規，鑽空子謀取利益，或者滿足口腹之慾。
用牛肉為主料的菜譜，也在全國各個菜系中收錄很多。
比如八大菜系，魯菜著名的有蔥爆牛肉、醬牛肉；川菜水煮牛肉、紅燒牛頭方、燈影牛肉、陳皮牛肉、粉蒸牛肉；
粵菜菜遠牛肉、蠔油牛肉、沙茶牛肉（閩菜）；蘇菜牛肉鍋貼、靖江牛肉脯、五香牛肉。
想要舉例說完，寫兩章基本才能列完單子。
製作的方法也數不勝數，煎炒烹炸都算是最基本的技法。
兩天後，節目錄製終於到了收官之戰，也輪到了楊振興登場的時間。
正式錄製以前，他跟著節目組工作人員上門拜訪了主持人、評委，以及五位固定廚師。
克洛艾似乎真的因為安東吉姆說過什麼話，態度不鹹不淡，打了聲招呼就算完。
態度倒無所謂，對方沒有綿裡藏針的找麻煩，說些陰陽怪氣的話，已經讓楊振興很滿意了。
其他評委和主持人也都一副公事公辦的樣子。
五位廚師更是展現出‘同行是冤家’的道理。
表面上客客氣氣，你好我好的，表情卻是‘一會要你好看’的樣子。
因為經費和時間問題，當拍完倒計時結束以後，主持人奧爾頓布朗開門見山直接邀請出今天的挑戰者楊振興。
快速介紹完簡介，他揮著手大聲宣佈道：“下面有請我們五位鐵廚登場！”
隨著話音落下，舞臺中間的高臺上分別從下往上打了五盞燈，乾冰也隨之蔓延而出。
升降臺緩緩升起五個人，但他們都沒有露面，面前還擋著一塊幕布。
現場只能看到瀰漫著乾冰煙霧的幕布上的五個人影。
“楊主廚，請問你今天打算挑戰哪一位鐵廚？”
要不是前幾天在演播室旁觀過節目的錄製，楊振興可能真的適應不了這麼簡單暴力的節目風格。
沒有語言鋪墊，沒有氣氛宣言，一切都是直來直去，乾脆利落的讓人心裡有一種莫名的暢快感。
順著主持人快節奏的推進，楊振興直接回答道：“我希望挑戰馬里奧巴塔利主廚！”
“好！讓我們有請馬里奧巴塔利出場！”
扛著攝像機的攝像師立刻跑過來，近距離拍攝巴塔利從高臺上走下來。
在他身後，還跟著一個人，手裡拿著電線，協助對方拍攝近景。
高臺臺階兩邊的乾冰自然不會缺少，‘呲呲’的噴著，還別說，真有一種王者出場的氣勢。
沒有比賽前兩邊互相喊陣叫擂對噴的內容，在巴塔利站到位置後，今天的主題食材立刻被幾位小姑娘推著推車送上來。
看著兩個推車上蓋著的食材規模，雖然還沒揭曉，楊振興和巴塔利就已經知道是什麼了。
這麼大的體積，波士頓生菜想都不用想，直接排除。
再看外形，長度是夠了，但布料顯示的起伏，並沒有大馬林魚的模樣。
那麼答案就只剩下一個，今天的主題食材，不出楊振興所料，是牛肉。
而且不知道還是不是因為楊振興在節目還沒錄製的時候，跟安東吉姆他們說過，即使上一整只動物食材，他也能快速處理的關係。
這頭牛中間劈開了兩半，一人完整的半扇牛，沒有經過任何分割處理。
楊振興心裡沒覺得多吃驚，但他還記得旁邊有好幾臺攝像機正拍著呢。
臉上連忙做出‘非常震驚’的表情，瞪著眼睛捂著長大的嘴巴，不知道的還以為他見了鬼呢。
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但是他旁邊的巴塔利，還有主持人布朗，包括三位評委在內，卻是實實在在的非常震驚。
原來幾季節目，不是沒有出現過未經處理的食材。
比如雞、鴨、魚，這些食材有分割好不同部位提供的，也有一整個提供的。
這樣處理，方便廚師直接進行烹製。
需要製作完整的整雞菜，那麼就選擇整雞直接做，需要用到雞腿肉或者雞胸肉，也可以直接拿分割好的部位。
不用再拿來一隻整雞現場進行分割處理。
這樣大大節約了廚師的烹製時間，讓大家有更多時間用在做菜上。
畢竟真要完全重頭去處理某樣肉類食材，花費的功夫可不少。
估計會有許多人，不可能在一個小時的時間裡，完成五道菜的製作。
可現在節目組直接搬上來正頭牛，完全沒有任何分割，需要廚師現場分割需要的部位。
無疑大大提高的比賽的難度，更考驗廚師的水平。
首先你必須知道每個部位在哪，該用什麼辦法去分割處理，下刀的時候是否乾脆利落，完美的把需要的部位切下來。
比如你需要牛排，牛排也分好幾種，雖然分佈在肋骨周邊，但位置並不相同。
切對切錯了位置，切大切小了體積，出現失誤被拍下來，播出去會讓所有同行看笑話。
主持人布朗看到場外的節目組領導，見對方微微點頭，明白了這是節目特意安排的，並不是出現了失誤。
於是他立刻展現出主持功力，宣佈道：“今天的主題食材是牛肉！而且這一次只給兩位廚師提供半隻整牛。
烹製時需要哪個部位，就需要廚師現場進行分割，這將是一次艱鉅的考驗！”
等他介紹完，鏡頭轉向兩位廚師，拍攝他們的反應。
這時候，巴塔利的兩位助手，也在不知不覺間登場，抱著胳膊站在他的身後，頗有一副帶刀護衛的架勢。
巴塔利在經過剛開始的震驚後，很快就調整過來，他知道這是節目組又開始整活了。
雖然會浪費一些時間在牛肉切割上，但是有兩位助手幫忙，算下來也不會耽誤太長時間。
做廚師的，哪能不會處理各類食材？
不管世界哪個國家的廚師，這都是必須學習掌握的基礎之一。
直接交給助手處理，完全不用擔心，巴塔利還是很有自信能成功戰勝節目組設定的難關。