擺擂臺這種事情，在粵省人心裡並不陌生，或者說國人都不陌生。
遠了不說，就近代粵省出現了許多武術家，他們就經常和歪果入侵者在擂臺上一較高下。
別管實際情況的確如此，或者那些都是影視劇裡杜撰的事情。
當然，在其他城市，也經常會在賣藝的地方，有搭建擂臺的做法。
但粵省出現的更多這一件事情，一直都在全國人民腦海裡有很深的印象。
而且對於粵省人來說，肯定會更尊崇這種方式來解決矛盾。
更別提這邊距離港島很近，當初港島颳起的武俠風，也在這邊有很深的影響。
只要李自強把楊振興的決定放出去，外面的輿論風向肯定會被吸引走。
也就不用擔心之前那些對他們不利的風言風語。
至於有沒有人繼續說他楊振興狂妄自大，一個外地人跑到本地來挑釁滋事。
等上了擂臺，展現出實力，相信這些人全都能閉嘴。
說到底這個世界還是按實力說話，有實力就來比拼，沒實力不服氣，那就回家磨練自己的技術。
李自強也不怕利師傅那邊沒動靜。
不應戰，這場較量楊振興肯定賺的盆滿缽滿，對方以後沒法繼續在粵省混下去。
應戰，不管贏了輸了，大家都沒多少損失，頂多技不如人，口碑上受一些影響。
敞敞亮亮的公平對戰，已經是莫大的勇氣。
當然也不用擔心對方請外援出戰，這種做法是下下之選。
大家都是粵省本地廚師，就在這裡吃飯，這個圈子說大不大說小不小，互相都知根知底。
選擇這種方式，還不如直接不應戰呢。
到時候贏了沒人會誇，輸了丟的人更大。
隨後兩個人又詳細商量了一下具體該怎麼做，擂臺選址楊振興更傾向於放在哪家飯館。
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等大體內容商量好，李自強便興沖沖的跑去準備中午的營業，打算趁著下午休息時間，抓緊去落實這些事情。
……
中午營業過後，後廚的廚師學徒們吃過午飯，簡單休息了一下，緊接著開始接受楊振興的指導。
其實粵省酒家的廚師們，幾乎全是好手，廚師的整體實力和水平很高。
早在建立伊始，就明確了‘名菜、名廚、名店’的形象。
廚房部最早由‘南國廚王’鍾權大師負責，接任他的是粵菜大師梁瑞，還有在巴拿馬國際烹飪比賽上獲得金牌的‘世界廚王’梁賢。
接下來當家的是‘翅王’吳鑾，隨後是黃師傅的師父，李自強的師爺黃瑞大師掛帥。
然後便是黃振華黃師傅繼位，到現在由李自強等他的幾個徒弟負責。
最後李自強他們還要透過這兩年的競爭，最終確定下一任主廚的是誰。
除了廚師部，粵省酒家的點心部名頭要比他們更響。
當年被稱為省、港、澳‘四大天王’的點心師，粵省酒家獨佔其三。
隨後還有劉棠、關鵬等名師，可謂人才鼎盛、名師濟濟。
現在負責點心部的是特技點心師鄧基。
許多本地人吃早茶，都會選擇來這邊，至少楊振興來的這幾天，每天都會看到點心部從早忙到晚，一點休息時間都沒有。
點心那邊楊振興不需要操心，他只是跟黃師傅約好了指點廚師部這些的廚師。
要指點的菜，也早就和黃師傅討論過了。
定下的不多，只有十大招牌裡的文昌雞、叉燒和香酥鴨。
這幾道菜，都是楊振興吃過以後，覺得有些問題的菜品。
文昌雞突出一個腥味大，而且楊振興還特地去其他幾家分店吃過一次，有的更難吃，還不如總店。
稍微有些腥味，尤其是雞肝有腥味可以理解，夾著火腿一起吃，鹹香更突出，還很好的把腥味遮掩掉。
但問題是每個廚師做的文昌雞，質量很難保持一致，有好有壞，客人點單全憑運氣。
有的不是太鹹，就是太腥，根本讓人無法下嘴。
叉燒則是又肥又膩，還帶有豬肉的腥味，簡直不敢想象這是招牌菜。
燒鵝很好吃，但香酥鴨一樣有腥味，楊振興吃出來這是鴨子沒有清洗乾淨，還有血水，腥味也是血腥的味道。
招牌菜裡，楊振興覺得最符合招牌的，只有麻皮乳豬，也就是烤乳豬。
現在店裡的烤乳豬，借鑑了一部分西班牙烤乳豬的技法。
從最早的光皮，就是豬皮是油滑光亮的，轉而做成麻皮，讓乳豬皮更酥脆，吃起來口感更好。
上菜的時候，還獨居心意的讓乳豬‘站起來’。
站立的小豬向前拱手，表示歡迎大家，這個創意十分好。
而且站起來，乳豬就不能開膛破肚，不然樣子不好看。
於是廚師就在豬肚子裡塞進了八寶飯，樣子圓滾滾的十分可愛，同時還做到一菜兩吃。
接下來的幾天時間，楊振興下午就指點那三道菜，挑出之前菜裡存在的問題，給出如果處理解決的方法。
好歹也是招牌菜，別的菜做的差點問題倒不大，招牌菜做的每個樣子，實在說不過去。
至於黃師傅退休後成為店裡的高級顧問，為什麼不曾過來指導。
楊振興知道這個顧問只是裝個樣子，就跟原來他們家也給馮興源等幾位老師傅顧問的頭銜一樣。
只不過是換個法多發一筆退休金，感謝他們之前的付出。
早上的話，楊振興跟著黃師傅學習了油泡生魚球、菜遠炒雞球等傳統粵菜。
其中菜遠炒雞球還有一個故事。
當年黃師傅二十九歲的時候，跟店裡的廚師組隊，參加了在第一工人文化宮舉辦的羊城飲食服務業比賽。
在比賽中，他就製作了這麼一道菜。
從活雞現宰，到完成一碟菜遠炒雞球，全程僅僅用時一分五十二秒，還不到兩分鍾，獲得了第一名。
這個記錄聽說到現在還無人能夠打破。
雖說現在黃師傅年紀大了，手腳沒有年輕時那麼利落，傳授的時候，用的也是宰殺好的白條雞。
但製作時，老師傅也只不過用了不到三分鐘，就利索的把菜做好。
讓楊振興打心眼裡欽佩不已。