兩道菜做完，一開始就悶煮的龍筋也早已經完成，楊振興撈出後就一直放在一邊控水晾乾。
回過頭來，他開始對龍筋進行改刀，先切成三釐米長的小段，再豎過來改刀切成細絲。
處理好龍筋，楊振興又取出國內帶來的太子參，放碗裡加上水，上蒸鍋蒸熟。
緊接著把南瓜打成汁，倒入鍋裡，點火倒入高湯，再用鹽和白糖調味，製作成金湯。
大火燒開，把切好的龍筋絲放入鍋裡，轉小火慢慢煨燉收汁。
等太子參蒸熟，鍋裡的龍筋基本也已經入味，這時候楊振興加入水澱粉勾芡，做成濃湯後，起鍋用勺子分別盛到小湯盅裡。
最後用筷子把龍筋絲挑到表面，放上幾根太子參，再點綴一棵豆苗增添一絲綠意。
三太子燴龍筋便製作完成了。
以高湯和營養豐富的南瓜熬成金湯，再選用高檔食材龍筋，和名貴中草藥太子參，可以說是味道鮮香濃郁、口感爽脆的頂級藥膳。
在規定時間結束十分鐘以前，楊振興就完成了六人份三道菜品。
送去評委席打分，楊振興收拾好東西走出比賽區域，立刻被國內來的六個年輕廚師團團圍住。
選拔賽時，獲得青年組個人金牌的方強首先詢問道：“楊師傅，我看您製作的作品，都沒有選擇使用高難度的技巧，這是為什麼呢？”
楊振興笑著回答道：“技巧沒有難易之分，有些技巧看似複雜，其實說白了很簡單，有些技巧雖然簡單，可其實難度一點兒也不小。
廚師做菜不能以這個標準來衡量技巧的難度，國內菜系眾多，每一個菜系都有自己擅長使用的烹飪技法。
只要做出來的菜受到大家歡迎，客人都喜歡吃，哪怕你隨便切一切端上桌，那也是一道好菜。”
同樣取得金牌的劉漢軍緊接著問道：“楊師傅，我看您製作的時候，使用的多是燉蒸的方式。
您為什麼不用爆炒或者其他技法製作呢？”
現在在等待最後評審打分，左右沒有其他事情，楊振興索性耐下性子，仔細的給幾個人解釋說明起來。
“咱們國內技法總眾多，總的技法有二三十種，每一種又能細分為許多小類。
但是出國比賽不比平時在店裡工作，研究選擇作品的時候，首先要根據比賽規則去設計。
具體比賽時間是多長時間？能不能攜帶場外加工的半成品？一共要製作多少作品？這些都要去考慮。
這次比賽規定時間三個小時，我就選擇了烹飪時間較長的幾道菜。”
劉漢軍顯然不太滿意這個答案，繼續追問道：“楊師傅，那您為什麼不選擇燒菜、煮菜或者蒸菜這一類的呢？”
“當然可以選擇，不過如果你有心去蒐集前面十多年甚至二三十年的資料，就能發現一個問題。
只要是出國表演獻藝，除了名菜以外，幾乎有一半兒左右以爆炒為主，包括去參加展覽也是如此。
因為爆炒更好看，製作過程十分熱鬧，更容易吸引其他人的眼球，給人留下深刻印象。
但是比賽的時候，尤其是國外比賽，蒸菜出現的不能說太少，但次數也不是很多，主要還是製作麵點時經常使用。
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燒菜或者煮菜，說實話除了蘇菜和粵菜，其他菜系大多製作的口味兒都比較重，歪果仁接受不了。
你仔細看我製作的幾道菜，三太子燴龍筋主要是煨燉，鍋燒花蛤雖然是燒菜，但其中使用了煎炸的方式。
奶香魚面則是最常見的水煮，最後再淋上芡汁。
這三道菜全都是口味兒清淡，但鮮味兒十足的菜品，對於這類菜，是歪果仁除了能一眼看出是什麼原材料的菜之外，最能接受的菜品。”
幾個人仔細想了想，發現還真是這麼一回事。
他們光想著怎麼能做的更花哨，怎樣才能使用出更多的技法，但卻忘了比賽的本質。
打分的是那些評委，雖然專業，但在技巧和花哨之上，更多的還要以味道決勝負。
畢竟他們參加的不是什麼飲食藝術展覽，好看不好吃一樣得不到高分。
同時也要考慮到，這些評委雖然是國際評委，肯定也吃過中餐，但他們本質上還是歪果仁，並不想國內的評委那樣熟悉瞭解中餐。
如何循序漸進的讓更多歪果仁熟悉瞭解中餐，首先肯定要從他們最能接受的地方下手，然後再不斷深入。
而且三個小時，如果用煎炒烹炸的方式製作作品，除了處理食材的時間，其實製作時間用不了多久。
別人還在製作，你就已經完成了自己的作品，就會讓別人先入為主的認為你做的作品十分簡單，就算好吃，難度也不會太大。
因為許多評委根本就不瞭解其中的難度有多高。
楊振興的回答雖然仔細分析起來並不是那麼正確，但也包含了不少出國比賽獲得的經驗。
總結下來只有一點，那就是‘見人說人話，見鬼說鬼話’，根據不同的場合和條件，去選擇要製作的菜品。
這給幾個年輕廚師帶來了不少幫助，幫他們形成了一種新的思維方式。
也為他們以後在面對各種情況時，腦子裡有一個清晰的認識，方便他們去選擇要製作的菜品。
領隊的朱師傅在看到這一幕後十分高興，。
這次出來就是為了練兵來的，這些年輕人能從楊振興那裡獲得經驗，對他們未來再參與國內外賽事都能起到很大的幫助。
他晚上回酒店，跟所有人說再多，也不如親眼看過楊振興是如何做的，然後又如何拿獎，認識的更清晰，心裡的感觸也會更深。
從而潛移默化的影響他們，培養出來更多為國爭光的優秀廚師人才。
一直到比賽結束，廣播提示即將開始頒獎，一群年輕人才意猶未盡的放過了楊振興。
說了那麼多話，楊振興口乾舌燥的，但沒有一點不高興的，反倒是十分開心能有人願意主動來請教他經驗和問題。
透過這件事，不光年輕廚師收穫了許多，楊振興同樣也有收穫。
他逐漸認識到了自己身為新星俱樂部副主任的責任，不知不覺間，不再像以前那樣，完全是一副安排不安排工作任務，全然無所謂的態度。