開幕時結束，楊振興跟著其他選手被工作人員帶回加工廚房。
檢查過已經經過裁判檢查完的推車沒有少東西或者其他問題後，在現場裁判監督下，他和其他參加個人賽的選手開始對食材進行加工。
另一邊團體賽已經先一步開始。
跟參加個人賽的廚師不同，團體賽賽前有二十四小時的時間準備原料加工和處理，畢竟他們那邊要求製作的菜品更多。
從前菜到甜點一整套下來需要的食材可不是小數。
除了團體賽，還有一個專案同時展開，那就是個人賽裡的TAPAS專案。
TAPAS本意是蓋子的意思，就是酒吧裡侍者端來酒杯上的蓋子。
但是在西班牙語裡同時也有小吃、下酒小菜的意思，是西班牙國粹之一。
在西班牙，TAPAS是麵包片上塗抹鮮乳酪，和金槍魚或者其他食材製作而成，幾乎所有餐廳和小館子都有提供，代表了西班牙的一種生活方式。
這種叫法跟國人稱呼小冷盤為涼碟，法蘭西人稱呼開胃菜為頭盤一樣。
時至今日，經過多年發展，TAPAS已經不單單侷限於冷盤或者下酒菜範疇，同樣包括了熱菜和下酒的主食，幾乎所有食物都可以製作成TAPAS。
比如炸魚、炸蝦、烤牛肝、烤土豆、海鮮、香腸、火腿等等等等。
這些食物只要和橄欖油番茄醬一起烤出來的麵包、點心，也能作為TAPAS。
在國際烹飪賽事上，TAPAS個人賽專案要求選手製作出由三道冷盤和三道熱菜組成的開胃小食套餐。
要求每一種製作六份，體現形態統一、精巧細緻。
說白了就是製作三冷三熱六道三十六份小食或者是開胃小菜。
報名的時候楊振興也考慮過參加這一專案。
只是考慮到參加了這個專案隨後開始的冷菜和西式點心兩項時間上有衝突，就放棄了報名，選擇了在同樣時間裡參加兩個專案。
上午的比賽只有團體賽、個人賽TAPAS專案和冷菜、西點四項。
下午團體賽會繼續進行，畢竟現場烹製時間規定有八個小時，個人賽則有食雕、西式冰淇淋、西式下午茶專案。
第一天的安排對楊振興還算比較友好。
但第二天就沒有這麼輕鬆了，在參加完中式麵點專案後，楊振興接著要連續參加麵塑、黃油雕刻、雕刻展示和熱菜專案。
他必須早上九點開始之前，六七點就要提前到場，在加工廚房提前準備。
第一天的冷菜專案，楊振興準備的作品並不複雜，賽前真正設計的作品只有一道。
剩下的他決定選擇早就創作出來，並且在國內比賽展示過的葷素混搭凍子作為其中兩道作品——甜豆鮮脆耳和黃金香豬手。
設計的菜品則是很簡單的雞蛋卷。
接到工作人員通知冷菜專案開始，楊振興立刻把所有東西收拾好，然後推著小車自行前往比賽區域。
提供給選手操作的區域佈置沒有太多變化，依然是常見的後廚佈置。
但不同的是每一位選手面前會同時站著三位評委和裁判，他們哪裡都不去，就只負責盯著一個人，從頭到尾對操作進行打分。
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每一位評委和裁判也都是有國際C級以上資格認證的專業人員，來自世界各地。
由此能夠看出來世廚聯主持舉辦的賽事在各方面標準的確很高，也難怪這個非官方組織能夠被那麼多國家認可，認可他們代表了世界餐飲權威。
在三位評委的監督下，楊振興隨著哨聲響起迅速開始操作。
第一次這麼被人一直盯著，讓他剛上來多少有些不適應。
但三個人十分專業的沒有發出一絲動靜，彼此之間沒有任何交流，也很少有走動，讓楊振興很快就忘記了周圍還有三位評委監督。
他上來先將在加工廚房處理好的豬皮豬蹄分別放鍋裡熬成凍子原湯，準備好後等待的時間裡開始製作設計的雞蛋卷。
說是雞蛋卷，其實楊振興設計的雞蛋卷跟平時見到的完全不同。
首先他把處理好的大蝦先剁成蝦茸，然後將螃蟹腿的肉拆出來，同時還準備好了泡發好的幹長壽菜。
打好雞蛋，調味好，接著取出去霓虹時專門買回來的專門用於製作雞蛋卷的長方形小鐵鍋。
把雞蛋液倒進去以後，鋪上丁香葉。
等用小火將雞蛋兩面煎到剛定型，接著鋪上大量蝦茸，在其中呈三角狀分別鋪上兩條長壽菜和蟹腿肉。
然後用鏟子輕輕將雞蛋皮把內餡從兩邊把內餡包成一圈，再用刷子在封口處刷上蛋液隱藏起封口。
繼續控制著火候不讓雞蛋過火，時不時將鐵鍋端離火眼，在一定溫度下將裡面的蝦茸等內餡做熟。
從正面看這只是一個長條形包裹著內餡的雞蛋卷，表面蓋著綠色的丁香葉。
但是從側面和橫切面去看，就能看到明顯的分層。
最外層是一圈澆薄的雞蛋，裡面填充著大量雪白的蝦茸。
而兩條長壽菜組成了兩隻眼睛，蟹腿則形成了紅紅的鼻子，跟卡通裡的小動物臉似的，非常可愛，充滿了童趣。
這道菜佔用了楊振興大量的製作時間。
因為他要時刻注意火候，不能讓最外面的雞蛋顏色變深，要讓丁香葉保持翠綠。
同時還要保證裡面的蝦肉等內餡做熟，還不能讓蝦肉因為高溫顏色變紅，儘可能保持潔白的色澤。
單單完成了一個雞蛋卷，就讓楊振興感到有些疲憊，高度集中精力確實很消耗能量。
在製作下一個雞蛋卷的空擋，他用熬好的凍子湯將另外兩道菜固定在模具裡，放入冰箱冷凍成凍子。
接著再次提起精神，繼續製作雞蛋卷。
不知道是不是因為心裡想著別的作品，第二個雞蛋卷楊振興出現了失誤，製作失敗。
好在他很快調整好狀態，第三次嘗試時製作成功，心裡長長的松了口氣。
把製作好的雞蛋卷切成五釐米寬、八釐米長的塊，每個盤子裡一橫一豎擺放兩塊。
然後起鍋倒油，用西紅柿內瓤加入白糖熬成了淺紅色透亮的甜口芡汁。
淋在雞蛋卷旁邊，再擺放上幾粒熟玉米粒和洗乾淨的薄荷葉，這道全新設立的冷菜趣味蝦茸蛋卷製作完成。