素鮑魚，其實用海藻膠蛋白來做，味道會更貼近真正的鮑魚。
但主辦方提供的食材裡面，並沒有海藻膠蛋白，酈唯音只能退而求其次，選擇外形做出來更像鮑魚的香菇。
酈唯音一動，旁邊的曹建也開始動，緊接著好幾個廚師也行動了，大家選擇的食材都不一樣。
以蔬菜做大菜，尤其是蔬菜還有限制的情況下，其實很不好發揮。
看直播的觀眾都感嘆，每一年金勺大賽的要求都是怎麼變態怎麼來！
酈唯音專心致志，已經把所有需要的蔬菜和配菜全部洗乾淨。
鮑魚要調汁兒：一勺蠔油，一勺老抽，一勺玉米澱粉，兩勺生抽，根據自己胃口放入適量的鹽和白糖，全部放入半碗清水裡攪拌。
香菇減去香菇腳，白麵朝上，橫三四刀豎三四刀，將香菇放入燒開的水裡煮上三四分鍾，撈起來瀝乾。
冷鍋熱油，放入蒜末炒香，瀝過的香菇倒入香煎至兩面泛黃，接著沿著每一個香菇，均勻淋上調配好的汁兒。
最後一步，大火收汁，起鍋前香菇翻個面，使兩面都更入味兒。
盛盤之後，撒上蔥花，稍微近視嚴重的人，很可能會看成真鮑魚。
這樣放在酒席上，也是完全拿得出手。
酈唯音速度太快，很多人都還沒有熱鍋，她就已經完成。
她本人要跟著作品一起到評委席，接受評委的點評。
評委看了之後，都誇讚連連，有一位好奇地問：“怎麼會想到用香菇做鮑魚？”
“大學的時候去過一些偏遠的地方遊玩，借宿的農家，有個孩子勤奮好學，乖巧懂事，他們所住的地方不臨海，只有城市裡有鮑魚，他說山珍海味就是鮑魚魚翅，他想知道鮑魚長什麼模樣……”
酈唯音回憶起那段往事，很難相信有些地方雖然通了電，但卻沒有電視機，他們的貧窮可能會讓很多人無法想象，他們接觸到的東西也少得可憐。
酈唯音當時摔傷，樸實的人家把最好的東西都拿給她用，她有些不好意思。
她是很想去買一些真的鮑魚給小孩子嚐嚐，但路途太遠，不利於鮑魚保鮮是一個原因，另一個孩子太小，如果喜歡上之後，念念不忘，豈不是讓父母更窘迫？
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酈唯音選擇用香菇，並且把做法教給了媽媽，香菇在他們那裡很便宜。
她告訴孩子，鮑魚就長這個模樣，這道菜叫做素鮑魚。
最後勉勵他好好學習，以後到有鮑魚買的地方，去嘗一嘗真的鮑魚，看看哪個味道更好。
後來回來之後，她聯絡了很多機構，給那裡申請了一些扶貧幫助。
她知道鼎烽一直做公益，許夫人每年公益款項都過億。
她也想要創業，做個能夠回饋社會，幫扶社會的人。
酈唯音這道菜和故事，都深深打動了評委，味道雖然不似鮑魚，但極其美味，符合主題，評委都打了很高的分。
從這一輪起，就是評分制，最後就是評分高的十二位晉級。