沸騰魚講究的就是那個熱度，以及魚肉的鮮，嫩，香，魚肉要嫩必須要勾芡。勾芡的法子很簡單，她先抓了些生粉在碗裡，然後放了些水勾兌成芡汁。等會放魚的時候將芡汁倒入魚肉中，直接燙就可以了。
接下來就是做底料，魚的味道好不好，底料很重要，味道下重了，口感就很重。下輕了，魚肉的味道就很淡，因此需要不鹹不淡，味道適中才行。
做沸騰魚除了底料，辣椒，油是最主要的，油必須要多，而且油溫要高，不然就達不到所需要的溫度，那魚肉的鮮嫩便是無法體現了。
卻不想，在這偌大的廚房，只找到半桶油。就在寧珞將小半桶油都倒入鍋中時，趙師傅看到了，想要制止已經來不及了。這可是林珏好不容易才搞到的一點油，平日裡他們像當寶貝一般的對待，卻不想這丫頭一來直接幹掉了一大半。
做沸騰魚還有一點，魚肉必須要新鮮，寧珞看了下，這魚剛殺最多不過半個小時，奇怪的是，寧珞這次回到廚房，她的眼睛似乎和以前又有些不同，她竟然能看出這些食材的新鮮程度。
以前她只能憑藉自己的眼睛和手感，現在卻像是眼睛上裝了一把尺子一般，竟然能看清哪些食材的新鮮程度，以及過期或者腐壞的時間。
像這條魚她看出這魚的宰殺時間，還有保鮮期，還有半個時辰，她要在半個時辰內使用，菜品的口感可以保持到最佳狀態。
雖然沒人告訴她，但她能憑藉自己的直覺十分清晰的感覺得到。
好在其他食材都算新鮮的，只有少量的食材不新鮮，根據這個提示，她一一挑了出來。
接著就是用各種刀具開始片魚了。魚肚肉，魚背脊上的肉，都需用用不同的刀具來切割，切割完後還不能破壞整個魚的形狀，這才能顯示出做菜者的刀工和手藝。
刀工曾是她刻苦練習了三四年，然後又在後廚磨鍊了五六年才有了如今的成就，這會片魚在她來說，不過是做菜前的小熱身。
寧珞手下功夫不減，那邊已經開始在佈置了，因為她做好底料，立刻要上桌的，魚肉一定要現下現吃，才能吃出沸騰的感覺來。
“麻煩師傅上大火，另外再給我準備一爐炭火，外加一個這麼大的小鐵鍋，等會要用。”寧珞一邊說，一邊比劃著。看到林珏他到現在還在和那幾隻青紅辣椒在做鬥爭，便不為難他了。
她還是自己來吧，其他的事情，便讓福滿樓的人幫下忙。
“趕緊的去找爐子，還有小鐵鍋，都聽寧姑娘吩咐。”趙師傅見寧珞那一手片魚的手藝，不得不甘拜下風了。她的動作真是又快又好看，關鍵是她片完魚後，那條魚還是完整的。頭歸頭，身子歸身子，若不是挨近些仔細看，根本看不出那魚的肉是分解過的。
大家都不知道她葫蘆裡賣的什麼藥，總之看她做菜，倒是有幾分賞心悅目。
其他人也算是見識到了，何為人外有人，天外有天。
只見鍋裡不停的冒著青煙，看火候到了，寧珞將整整一大盆的幹辣子全部放入鍋中熬，只見大鍋上一片紅，廚房裡頓時散發出辛辣之味。
林珏已經被這味道嗆的連續打了好幾個噴嚏，再也顧不得形象，倉皇逃出後廚。寧珞卻像是沒事人一般，直接將蔥姜蒜，八角，花椒等調味料放進去一起熬煮。
寧珞將林珏弄好的辣椒，拿過來用鹽稍微醃製了下，然後在裡面加了點酸料，等會這辣椒就帶一點酸鮮的味道，放入菜中做佐料也是可以提鮮的。
大約五分鐘後，哪些辣椒的顏色成功變成了黑紅色，鍋裡的溫度也達到了最高，底料的香味全部散發出來了。
“東西準備好了沒，準備上菜。”寧珞讓人將她熬好的底料連油一起放到了小鍋中，繼續在那爐子上熬著，保持熱度。
“啊，這樣就好了？”
趙師傅以為寧珞在開玩笑呢。
“對，上吧，我跟你們一起過去。”隨即便見她手裡多了一個托盤，托盤上備著幾樣東西，一樣就是她前面準備的豆芽菜，另外一樣就是她切好的整條桂魚。那魚若不是嘴巴張著，眼睛朝上翻，別人一定以為這魚還是活的。
挨著魚碗旁邊還有一小碗顏色發白的水。
“丫頭，老趙我最後問你一句，你確定這樣上沒問題嗎？”趙師傅饒是做了許多年大廚，就這樣簡單上菜的，還是頭一遭。心裡那個不放心啊，要不是這人是孟天則點名推薦的，他真的不敢放手讓她做菜。如今就像蹴鞠一般，球都拿到手了，就差那臨門一腳，誰能放心。
“趙師傅你放心吧，我做的魚就是現放現吃的。”
趙師傅嘴裡應了聲好，隨即大手一揮，讓旁邊的兩個夥計，一人端著上了木炭的爐子，另外一人端著熬好底料的大禍。
果然當寧珞的大軍過去後，大將軍當場差點掀桌，倒是坐在那裡的將軍夫人神情淡定。
先是看了看寧珞手裡的東西，又看了看他們上到桌子上的器具，問道：“這就是你們要上的菜？這菜是誰做的，能說說為什麼嗎？”
將軍夫人身量嬌小，頭上並無過多的裝飾物，只著了一隻玉簪，那簪子一看就非凡物，因為寧珞可以感覺到從哪簪子上透出的一點點靈氣。只是她看過那簪子後，先是訝異了下，隨即眉頭微微皺了皺，然後將視線轉開了去。
盈盈向前一拜道：“啟稟夫人，小女寧珞是做這道沸騰魚的廚子，我這道魚名曰：桂魚戲水，福星臨門。意喻為吃了此魚之人，有好事臨門，福運降臨。”
將軍夫人聽了之後，忙用帕子掩住小口，輕笑道：“你這小丫頭，嘴巴倒是會說，只是這菜的味道會不會猶如你說的那般好吃。”
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“趕緊的做菜，別什麼好事臨門，什麼福星說的好聽。這會說的好聽，菜若是不好吃，我一定會將你直接扔出去，再也不許你做菜了。讓老子等了大半天的，這會還磨磨唧唧的。”（未完待續）