初秋時節的吳山村，藍天白雲飄逸，陽光播撒在田野裡，和煦的秋風吹拂著田野，丁家田地裡的佔城稻穗起起伏伏，宛若一片金色的波浪。
丁府管家忠伯帶領著家僕們低俯著身子一起收割水稻，酒坊的幫工們將脫粒的稻穀一車車運往曬穀場。
丁家酒坊的酒窖已全部完工，吳夢便吩咐酒坊的幫工們將先稻穀浸泡，將癟谷挑出來。
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待稻穀浸泡了一天後，吳夢又來到了蒸房，用手摸了摸了摸浸泡後的稻穀，感覺已經到位了。
忠伯在一旁說道：“先生，我等都是用米釀酒，這稻穀如何能釀酒。”
吳夢笑道：“忠伯有所不知，稻穀也可釀酒，且出酒量大，別有一番風味，可作為廉價之酒，後面咱們再釀白酒。”
說完便吩咐李五道：“將前些日子打造好的甄拿來。”
李五拿來大木甄架在爐子上，這是兩百斤的大甄，幫工們一鏟一鏟的將潤好水的稻穀放入甄中。
這裝料可有講究，必須不松不緊，酒坊的幫工們早就熟悉，邊裝邊用用竹棒將料翻鬆，忠伯端來一盆水，要李五灑入甄中。
吳夢制止道：“忠伯，不忙，先蒸，上汽後蒸上一刻時辰，再放水。”
忠伯撓著頭皮覺得不可思議，這吳先生釀酒怎得處處與自己不同，他也不好多說，隨便吳夢如何搞法。
李五點好柴火，酒坊裡熱浪騰騰，吳夢和丁睿汗流浹背，可吳夢沒有出去，只是吩咐幫工們在外面等，第一次蒸酒，一定要掌握好原始的資料，哪怕失敗了也有經驗。
李五更甚，他不時得添柴，臉上燒的通紅。好容易等到水蒸氣上來的一刻時辰之後，吳夢吩咐丁睿叫幫工們進來，往甄中潑了三十多斤水。然後上蓋再蒸。
又蒸了兩刻時辰，吳夢吩咐再加一次水，加完水吳夢對著李五道：“李五，出去透透氣，再蒸半刻時辰即可。”
李五如蒙大赫，丟下柴禾趕緊隨著眾人除了蒸房，一出蒸房，三人如同從河裡爬將出來，身上無一絲幹縷。
忠伯忽然奇道：“夫人怎麼從蘇州城來了。”
吳夢遠遠看見林氏帶著僕婦提著一個桶子過來了，林氏先是吩咐僕婦舀酸梅湯給大家解暑，然後走到丁睿旁邊，心疼的看著兒子那一身溼透的模樣。
吳夢有些尷尬，剛才忘記叫丁睿在外邊等候了。
丁睿卻毫不在意的呵呵一笑道：“孃親，我在學釀酒，只是熱了點。”
林氏用手絹給兒子擦了擦汗道：“乖兒子，好好學，不過也別太辛苦了啊。”
“知道了，娘，孩兒省得，酒樓如何了。”丁睿答道。
林氏道：“還在裝飾，沒那麼快，睿兒，弄好了你與你師父再去看看。“
頓了頓又道：“你舅舅過上十幾日就要成親了，娘回來給他籌備一番。”
丁睿摸撓了撓後腦勺道：“孃親，姐兒是不是也要嫁人了。”
林氏慈愛的摸了摸丁睿的小臉蛋道：“是啊，你姐兒也快嫁人了，孃親也老了。”
丁睿呵呵的笑著說道：“娘一點都不老，爹爹才老了。”
林氏橫了他一眼，笑罵道：“頑皮。”
半刻時辰到後，吳夢吩咐將木甄抬起來，倒入裝有涼水的池中。
旁邊的幫工們你一言我一語的私下議論著，都不明白吳先生這是幹什麼，按他們的做法，這時候應該拿去曬乾後發酵。
吳夢也不理會他們，不時拿起稻穀出來看看，直到穀皮冷卻收縮使谷尖開口了，才吩咐重新上火又蒸。
忠伯終於忍不住了，拱手道：“吳先生，酒醅不是這樣蒸的，如何要蒸兩次。”
“忠伯，這是稻穀，不是米，再說你那蒸法能釀出烈酒麼。”
天氣本就炎熱，吳夢在蒸房裡被大火烤的又有些心焦，這忠伯囉裡囉嗦的，他有些不耐煩了。
忠伯被噎的臉紅脖子粗，呼哧呼哧喘著粗氣蹲在一旁不吭聲了。
林氏趕緊打圓場道：“忠伯，你年紀也大，這天氣炎熱，乾脆先回去休息，這裡便讓李五他們幹就是了。”
忠伯沒好氣的說道：“夫人，某倒要看看吳先生如何釀出好酒。”
吳夢哈哈一笑道：“那你等著瞧吧。”
馬嬸送來了午飯，吳夢、林氏、丁睿和幫工們就在酒坊裡隨意吃了一點。
看看時辰差不多了，吳夢吩咐李五將蓋子開啟再蒸一刻時辰。
稻穀蒸好，幾個大漢抬起甄將蒸完後的稻穀放入地上，攤涼。
吳夢喝了兩碗酸梅湯，摸了摸稻穀已經不熱了，吩咐李五撒上一成的酒麴粉拌勻，然後將拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平後讓稻穀自由糖化。
忠伯看著幫工們勞作，不由氣笑了，冷聲道：“某活了幾十年，酒也釀了二十年，真沒看到這個釀酒法。”
吳夢看不得他那老氣橫秋的樣子，譏諷道：“沒看過今日就讓你看看，你不是說稻穀不能釀酒麼，某家就讓你知道稻穀偏偏可以釀酒。”
忠伯真是被吳夢氣著了，指著吳夢“你...你...”了半天也說不出一句話來。
林氏看著情況不對，趕緊吩咐僕婦把忠伯拉走了。
吳夢笑呵呵的跟丁睿說道：“睿哥兒，你須記著，勿輕信他人什麼幾十年的經驗，可以吸取前人的經驗，但絕不可全信，定要有自己的判斷力。”
丁睿眨著眼睛懵懂的點了點頭。
林氏道：“吳先生辛苦了，忠伯是個老倔驢，有時還跟孩子他爹爭執，但為人老實忠厚，吳師父切勿見怪。”
吳夢擺了擺手道：“夫人不必介意，在下活還幹不過來，沒閒工夫理會這些。”
轉頭對著幫工們道：“稍頃爾等把所有的稻穀全按此方法蒸好攤涼，明日裡才能放入酒窖中。稻米明兒再蒸，按照舊法即可，這裡共有二十個窖，稻穀、大米一樣放一半。”
眾幫工叉手齊齊稱是。
吳夢帶著一身臭汗回到學堂裡去了，他可不想呆在丁家時時見到忠伯那張臭臉。
翌日，吳夢帶著丁睿前來，忠伯帶著幫工們在蒸大米，兩人互不理睬。
吳夢拿起曬墊上的穀粒，到底天氣炎熱，這稻穀放了一天表面便長滿菌絲，有一股淡淡的香味，他放進口裡嘗了嘗。香甜中微帶酸味。
吳夢忙對李五道：“這穀粒可以放進酒窖發酵了，記著，一堆堆的放，按昨日裡蒸好的時辰來堆放。”
李五抱拳領命而去。
丁睿也學著他的樣子拿起一顆稻穀放入嘴中，小臉馬上皺了起來。
吳夢笑道：“睿哥兒，是不是有點酸甜。”丁睿皺眉點了點頭。
“記下了，以後啊，這些規則方略可要靠由你來定。”吳夢道。
丁睿掏出紙筆硯臺，將昨日裡的過程和今日稻穀的滋味全部記錄。
待酒窖裝滿，吳夢又吩咐幫工們用石板蓋住酒窖，加水九成，然後再用加了穀糠的黃泥封住縫隙，讓稻穀在裡面慢慢發酵。
又過了兩日，著名的鬼節--中元節到來，以孝治天下的大宋朝廷相當重視中元節，每年七月十四、十五、十六三日連休，讓官員和百姓回家祭祖。
吳夢眼望丁大勝和林氏焚燒盂蘭盆，裝神鬼的祭奠祖先，渾身都起了雞皮疙瘩，趕緊住回學堂裡去了。
等了三天，幫工們啟封酒窖，將發酵好的酒醅放入地鍋裡的甄內，加水大火蒸，上面的天鍋加註井水冷卻。
不一會，鍋嘴裡冒出清亮的酒水，吳夢將先頭流出的酒液棄之不要，用酒缸接住後面的酒液。
接了大半缸酒，後面再出的酒液有些渾濁，他拿起杯子嘗了嘗，吧嗒吧嗒嘴，發現已經有些苦澀味了，吩咐將缸挪開，將後面的酒液接完後倒入鍋底的水中。
不信邪的忠伯本是跑來看笑話的，他看到缸中接了許多酒，趕緊拿個酒勺舀了一碗便大口喝了下去。
可憐的忠伯哪裡喝過高度酒，這酒一下喉頓時咳的天昏天暗，蹲在地上半天沒起得來，吳夢得意的哈哈大笑。
李五和丁睿上前扶起忠伯，忠伯雙手抱拳，有氣無力的對著吳夢道：“吳師父，你才是釀酒高人，老朽服了。”
他酒勁上頭，身體軟的像攤泥，丁睿只好叫了幾個幫工把他送回了臥房。
李五用佩服的眼神看著吳夢道：“吳先生，釀酒還是先生在行，忠伯釀了幾十年的酒，還從未服輸。”
吳夢笑道：“不能用老眼光看待新事物啊，這酒眼下還不甚好喝，你將酒罈用紙張和泥土封住，須得兩個月後再啟封。留下兩壇，一罈請砌酒窖的工匠們來喝，另一罈就留著中秋節喝吧。”
頓了頓又道：“這些酒窖全部蒸完酒後，將老酒醅三成和新稻穀混合再放入酒窖，這次不用露天放上一日，攤涼加入酒麴便直接放入酒窖，封住後發酵三個月再啟封，此乃是高價美酒。”
正說話間，林氏走了進來，衝著吳夢福了一福，吳夢趕緊還禮道：“夫人來此，可是有事？”
林氏微笑道：“吳先生，奴家來問問，這酒釀好了，可是能拿出來喝。”
吳夢詫異了一下，酒樓開業不是還早麼，於是問道：“回夫人的話，這酒水可以喝，但味道稍差些，要放個幾月酒味更加醇厚。”
林氏道：“沒法子了，要是能喝就拿出來吧，再釀一些封存吧，君烈和成繡都要成親了，沒酒怎麼成。”
吳夢呵呵笑道：“那是大事，自然要用好酒，就把剛釀出來的黃酒和白酒都拿去辦喜事，李五，你等忠伯醒了，再召集人手多釀一些吧。”