三套鴨，就是按照大小順序將三種食材放在一起，這就需要對每一種食材去其骨而留其形，骨上不沾肉，肉上無外傷，對廚子刀工的要求及其之高，不亞於古之庖丁解牛。
餘墨活動了下手指，做三套鴨，他也沒有把握。抽時間照看了一下水開水白菜的湯汁熬製，不一會，封刀和何三把處理好的家鴨、野鴨和鴿子送了過來。
之後，倆人稍稍退後兩步，給餘墨留出足夠的空間，然後找了個位置，聚精會神的看餘墨下刀。
不光是他們，在場所有人，皆是緊緊地盯著餘墨手中的刀。
餘墨再次深吸了口氣，然後目光一凝，拿過家鴨，隨手抄起一把剔骨刀，將家鴨沿著脖子的位置，割了一個大約一指長的小口，然後便開始在這方寸之間左右騰挪，翻轉運刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚，他們只見餘墨手中的刀快速翻轉間，一塊塊被剃得乾乾淨淨的骨頭不斷被弄了出來，最神奇的是，無論裡面的骨頭有多大，隱藏的有多深，那個最初開的口子始終就那麼大，沒有任何擴大，整隻鴨也沒有絲毫破損，這種神乎其技般的“庖丁解鴨”讓眾人看的目瞪口呆。
餘墨運刀雖然快，但是這剔骨的過程異常的複雜，所以，用的時間也非常高，更何況餘墨還要時不時的照看開水白菜，也難得他即使一心二用，仍舊保持了水準。
兩刻鐘後，餘墨收拾好了家鴨。
又兩刻鐘，餘墨收拾好了野鴨。
最後，餘墨用一刻鍾收拾好了鴿子，一套動作之後餘墨已經累的滿頭大汗，主要是心累，做三套鴨，太耗費心神了。
餘墨雖然累，但是其他人看的卻很過癮，這一次，他們終於見識到了什麼叫神乎其神，方寸之間剔骨，這種刀法，讓所有人都為之歎服。
尤其是何三，雖然餘墨還沒做出三套鴨，但是，他心裡卻已經認輸了。
收拾好三樣食材，其實三套鴨已經成功了一大半，將鴿子由野鴨刀口處套入腹內，並將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入家鴨內，然後下鍋出水，撈出瀝乾，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜......
之後，就是熬湯熬時間了。
“呵呵，這就差不多了，小火燜煮一個半時辰，之後加鹽，再煮兩刻鐘，就成了.....”餘墨做完後，直接對何三說出了後續的步驟。他也不怕食譜洩露，左右就一個三套鴨，沒什麼大不了的，更何況，這三套鴨最難的是刀工，其餘的，他就算不說，有經驗的廚子也能琢磨了，但要是沒有刀工，他就算說得再詳細也是無用。
餘墨不在乎，何三卻不這樣想，對於廚子而言，做菜秘方就是命，那是絕不可外傳的財富，否則，何氏三套鴨也就不會只有他會做，他也不可能憑此賺那麼多錢。因此，他對餘墨的“無私”很是感動，只是顧忌在場人多，再加上他現在還是餘墨的對手，不好說什麼。
至於一旁的封刀，看餘墨如此輕易地交出了做菜秘方，心中甚是惋惜，同時，看向何三的眼神也很不善。
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“啪啪啪！”突然，一陣清脆的掌聲傳來，之後，眾人的耳邊便聽到了一個清冷的聲音。
“好一個三套鴨，好一個餘公子。餘公子廚藝驚人，小女子佩服。”胡妖淡淡的誇了一句，然後話音一轉。“但是，現在是在比試，餘公子的三套鴨，短時間怕是完成不了了，離比試結束只剩下小半個時辰，難道那道清風豆腐就是餘公子參與比試的菜？”
胡妖話音一落，很多人齊齊變了顏色。
他們這才意識到，餘墨是很厲害，能將何三說的啞口無言，也能施展無上刀工做出三套鴨，但是，三套鴨終究沒有成菜，如果在比試結束之前，餘墨拿不出其他的菜，那就只能以清風豆腐參與比試了，不過要是這樣的話，結果就很難說了，縱使餘墨將何氏三套鴨砭的一文不值，但從味道上而言，終究不是清風豆腐能比的。
餘墨轉過頭，看著胡妖，忽然一笑，“多謝胡掌櫃提醒，這不還有小半個時辰忙呢嗎？足夠了！”
餘墨說罷，轉過身，來到雞湯旁邊，開啟問了一下，不禁露出了一絲微笑，時間剛剛好。
想了想，餘墨抬起頭，對杜銘等人和胡妖道：“杜師爺，胡掌櫃，我接下來要做的菜式很複雜，這裡地方小了些，可否借貴寶地廚房一用？當然，如果胡掌櫃不放心，可以派人監視於我！”
胡妖淡淡的點點頭。“餘公子說笑了，食為天的後廚空無一人，餘公子可隨意用，至於監視，也不必了，相信以餘公子的人品，也不會作弊！”
餘墨心中冷笑一聲，胡妖說得好聽，明著她或許不會派人監視，但是暗中，指不定多少雙眼睛盯著餘墨，而且，餘墨也不想給人留下口舌。
“這可不行，為了不留下口舌，還請吳掌櫃派一人跟著我吧。”
胡妖不置可否的點點頭，最後決定，由何三和錢川代表眾人隨餘墨去了後廚。
餘墨走後，大堂陷入了一片詭異的安靜中，只是偶爾有幾人在小聲的交頭接耳。
......
兩刻鐘轉瞬即逝，就在眾人等得有些不耐煩的時候，餘墨終於姍姍來遲。
眾人聽到腳步聲，皆是齊齊望去，然後便看到餘墨有些疲憊的走了出來，他的身後，封刀和一個夥計，一人端著一個大托盤緊隨其後。
所有人都知道，這最後一道菜來了。
餘墨也不磨叨，直接讓封刀和夥計將托盤上的小碗分給眾人。
這一次，餘墨準備充足，可以做到每人一碗。
所有人皆是迫不及待的接過小碗，然後定睛一看，皆是呆愣住了。
“怎麼了？”餘墨雖然心中有數，但表面上還是裝作懵懂的問。
“餘......長東，你這，還真是開水白菜？”
杜銘端著小碗，一時間有些回不過神來。